主料：

連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜(咸燒白一般用芽菜打底,，我用的是雪菜,，也可以用霉干菜、冬菜等)150克,、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml),、料酒1茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml),、鹽適量,、油2湯匙(30ml)

煮肉用：料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒,、蔥15克,。.

做法：

1.皮豬肉去毛，洗凈備用

2.梅干菜洗干凈上面的鹽份,，切碎,，再浸泡至無(wú)咸味

3.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽,、冰糖,、生姜塊,、香蔥,、八角,，把豬肉燉煮2分鐘,，并把煮出的泡沫撇去

4.煮好的豬肉,，用牙簽插滿(mǎn)洞,、再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽,、瀝干水份(不然炸的時(shí)侯就會(huì)爆油出來(lái))

5.鍋內(nèi)油熱至16度放入豬肉塊的皮朝下炸,，剛下去的時(shí)侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來(lái))炸好的肉放涼片刻切成5~8毫米的肉片

6.鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜,，放入炒香,、加入少量白糖、生抽調(diào)味(要嘗嘗味道不要太咸了)將切好的肉片,，肉皮朝下,，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖,，鹽調(diào)味(鹵的時(shí)侯有味了)再將炒香的梅干菜,，鋪上表面,。并用湯匙壓緊實(shí)

7.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上,，不用加蓋,，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘放入數(shù)片生菜在盤(pán)中墊底,。也可將另種蔬菜,，燙熟擺盤(pán)墊底將蒸出來(lái)的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣扣出來(lái)的肉,，可以看到表皮起皺了
再將蒸出來(lái)的肉汁,，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉,，勾芡,，淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)