臘肉

看到這么誘人的臘肉,，

是不是很想吃,？

其實(shí)臘肉做起來(lái)很簡(jiǎn)單的！

食材：

五花肉（6公約3斤）,、生抽（老抽）,、鹽、糖,、高度白酒,。

做法：

1、在肉上扎一個(gè)孔,，穿上棉線,。

2、肉內(nèi)參加30g鹽,，抹均勻,。隨后在陰涼處晾至外表干燥（約2--3小時(shí)）。

3,、將肉放入盆中,，參加生抽50g、糖30g,、高度白酒50g,，腌制10--15小時(shí)（期間翻動(dòng)）。

4,、置于陰涼通風(fēng)處,，持續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可,。

5,、這種做法是廣式臘肉的腌制法,，假如不喜歡甜味，糖量可酌情少放,。

臘肉做好之后，

怎樣炒也是關(guān)鍵小技巧的,！

蒜苗炒臘肉

食材：

臘肉,、蒜苗、紅椒,、油,、料酒、生姜,、紅油,、豆瓣醬。

做法：

1：臘肉用溫水浸泡,，清洗潔凈,，切薄片，生姜切絲,，蒜苗清洗潔凈切段,；

2：鍋里倒油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香,，調(diào)入1湯匙紅油豆瓣醬,，炒出紅油；

3：倒入臘肉片,，小火翻炒,，調(diào)入1湯匙料酒，持續(xù)翻炒,，等臘肉炒軟后,，倒入蒜苗莖翻炒；

4：蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火,，炒勻即可出鍋,。

年年高升

食材：

胡蘿卜(2只),、白蘿卜(1只)、粘米漿(3斤),、臘肉(150克),、臘腸(2條)、香菇,、蝦米,、豬肉、鹽,、油,、生抽(適量)。

做法：

1：香菇用水浸發(fā),，蝦米洗凈溫水泡軟,，臘肉、臘腸洗凈,，放水上蒸熟,；

2：半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍腌制下,，蘿卜擦絲鹽腌去辣,；

3：蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米,，香菇切細(xì)粒備用,；

4：臘肉、臘腸粒入鍋爆香,，蝦米,、香菇粒炒香，后加蘿卜絲稍燜炒,；

5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻,，將上一次的料拌勻后再放料；

6：拌好的米漿,，蒸50-60分鐘,，蒸熟后，放涼,，小火煎至焦黃即可,。

蘿卜干炒臘肉

食材：

蘿卜干、臘肉、蔥段,、辣椒,、白糖、食油,、醬油,。

做法：

1：將蘿卜干洗凈，假如覺(jué)得太咸能夠用涼開(kāi)水來(lái)泡下,，然后切?。?/p>

2：將臘肉洗凈,，然后切片,，放進(jìn)沸水鍋里焯水去油脂，再瀝干水分,；

3：起油鍋，放進(jìn)蔥段和辣椒爆香,，然后放進(jìn)蘿卜干到鍋里翻炒,，再放進(jìn)臘肉一起翻炒；

4：炒到蘿卜干和臘肉泛起金黃色,，然后參加白糖,，淋上醬油就能夠了。

白辣椒炒臘肉

食材：

臘肉,，干白辣椒,、姜片、蒜片,、蒜苗,，鹽、味精,。

做法：

1,、把干白辣椒入開(kāi)水盆里泡1小時(shí)，撈出來(lái)切碎后,，入油鍋炸酥了撈出,；另把臘肉切成片。

2,、鍋里放油燒熱,，先下臘肉片煸香，再加姜片、蒜片,、白辣椒碎和蒜苗節(jié)一起翻炒,，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗,。

豆渣臘肉飯

食材：

米飯,、胡蘿卜、玉米,、青豆,、青椒、臘肉,、雞蛋(,、豆渣、大蔥,、姜,、鹽、雞精,、花椒粉,。

做法：

1：黃豆打漿濾出豆渣，豆渣和打散的雞蛋拌勻,；

2：臘肉切丁,，胡蘿卜切丁，玉米粒,、青豆備用,；

3：鍋里油熱后，把雞蛋和豆渣混合物炒熟剩出,；

4：鍋洗凈放油,，臘肉倒進(jìn)翻炒，放入大蔥末,、姜末翻炒出香味,；

5：放入青椒翻炒，頃刻后下胡蘿卜丁,、玉米和青豆翻炒,，隨后倒入豆渣；

6：米飯入鍋翻炒,，入適量鹽,、雞精和花椒粉翻炒均勻即可；

7：盛出做個(gè)造型，好吃又好看,！

烤臘肉

食材：

臘肉(300克),、雞蛋清(適量)、克己麻辣紅油(適量),、孜然(適量),。

做法：

1、臘肉用清水泡軟,，去掉剩余鹽分,，洗凈切片；

2,、參加麻辣紅油,，或豆瓣醬、香油,、蠔油,、花椒油，孜然,、雞蛋清腌制；

3,、烤盤(pán)上鋪錫紙,，將臘肉鋪好，放入烤箱中層,，上下火,，210度，烤10分鐘,；

4,、刷一點(diǎn)麻辣紅油，翻一面,，再刷一次,，再烤3分鐘左右，即可出爐了,。

干鍋馬鈴薯臘肉

食材：

馬鈴薯幾個(gè),、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片,、蔥姜蒜適量,、豆瓣少量、醬油少量,、料酒少量,、糖少量。

做法：

1,、馬鈴薯去皮切片,，紅辣椒切圈，培根切小片,、蔥姜蒜切碎待用,。

2、平底鍋里放一些油,，比炒菜的時(shí)分略多一點(diǎn),，慢慢地把馬鈴薯片放進(jìn)去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出,。

3,、炒鍋里放少量油，倒入一勺豆瓣,，小火翻炒出紅油,，參加培根片，持續(xù)小火翻炒出油,。

4,、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈,，翻炒出香味后,，倒入馬鈴薯片，一勺料酒,、一勺醬油,，半勺糖，翻炒均勻后,，收干汁,，加少量鹽出鍋。

豆 干 炒 臘 肉

食材：

臘肉,、豆干,、蒜苗,、辣椒、蒜,、油,、蠔油

做法：

1、備好食材,。

2,、熱鍋入油，參加豆干煎至上色,，然后起鍋,。

3、原鍋參加臘肉和蒜片煸炒,。

4,、參加蒜苗拌炒5分鐘。

5,、參加豆干,、蠔油炒勻，大火收汁,，就能夠吃啦,！

臘味什錦合炒

食材：

臘肉(100克)、雞蛋(2枚),、鮮蘑(150克),、水發(fā)木耳(60克)、西蘭花(300克),、洋蔥(50克)、紅椒(50克),、紹酒,、蠔油、鹽,、白糖,、胡椒、烹調(diào)油(適量),。

做法：

1：蘑菇,、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出,；

2：臘肉煸炒,，入洋蔥,、紅椒斷生，放紹酒蠔油,；

3：倒入西蘭花,、蘑菇和雞蛋，炒均加糖,、鹽調(diào)味,；

4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋?zhàn)兄斜憧缮献馈?/p>

雙椒炒臘味

食材：

臘腸,、臘肉,、紅椒、青椒,、蒜頭,、鹽、生抽,。

做法：

1：臘肉,、臘腸切片，青椒,、紅椒切塊備用,；

2：起油爆香蒜，臘味炒至通明,，加青紅椒煸炒,；

3：鍋邊溜點(diǎn)清水，加鹽,、生抽調(diào)味,；

4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

臘味杏鮑菇

食材：

臘肉(適量),、杏鮑菇(適量),、蔥、蒜,、青紅椒(適量),、鹽、蠔油(適量),。

做法：

1：杏鮑菇洗凈,，手撕成長(zhǎng)條,，臘肉切片，青紅椒切絲備用,；

2：炒鍋無(wú)油燒熱,，倒入杏鮑菇，干炒,，炒軟,，盛出備用；

3：炒鍋洗凈放油,，炒香臘肉,，參加蔥、蒜,、水,，燜2分鐘；

4：參加青紅椒炒出香味,，倒入杏鮑菇,，參加耗油、鹽調(diào)味即可,。

臘肉炒蕨菜

食材：

蕨菜(200g),、臘肉(120g)、彩椒,、黃瓜(適量),、黃酒、鹽,、辣椒,、蒜。

做法：

1：臘肉涼水入鍋,，開(kāi)后再煮3分鐘左右,，取出切片，蕨菜洗凈備用,；

2：鍋中放點(diǎn)油，下入臘肉,、蔥蒜和辣椒煸炒至臘肉變色,；

3：再放入蒜、生抽,、黃酒,，加一大勺的水燜煮3分鐘左右,；

4：參加蕨菜、彩椒,、黃瓜片,，適量鹽翻炒均勻即可,。

咸鮮臘肉湯圓

食材：

水磨糯米粉(適量)、臘肉,、蝦干(適量),、菠菜、生抽,、雞粉(適量),。

做法：

1、菠菜切末與上述資料混合,，調(diào)入少量生抽,、雞粉備用；

2,、水調(diào)入糯米粉揉成面團(tuán),，搓成長(zhǎng)條，分若干巨細(xì)持平的劑子,；

3,、取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡,，搓圓,；

4、水開(kāi)后下湯圓中火煮至湯圓浮起即可,。

老南瓜烹老臘肉

食材：

老臘肉150克　老南瓜300克　姜片,、蒜片、青椒圈,、小米椒節(jié),、鹽、味精,、色拉油各適量,。

做法：

1.老臘肉煮熟后，撈出來(lái)切成片,；老南瓜削去皮后,，切成厚片投入色拉油鍋里,，炸至斷生便倒出來(lái)瀝油。

2.鍋留底油,，先下臘肉片,、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片,、青椒圈和小米椒節(jié),，邊炒邊放鹽、味精調(diào)味,，翻炒勻便可出鍋裝盤(pán),。

春筍炒臘肉

資料：

春筍，臘肉,，干辣椒 ,，大蒜，生姜,，蔥（蒜苗更好）,，鹽。

做法：

1.將臘肉洗凈后放入鍋中,，參加適量的水,，煮至用筷子能夠從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)分將其撈出，切片,。

2.將冬筍切去根部較老的部分,，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂耄偾谐杀∑?，放入沸水中,，再參加少量鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用,；蔥切段,，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片,，姜切絲,。

3.凈鍋置于火上（不必放油），下入臘肉,，炒至出油,，放入生姜、大蒜、干辣椒,，炒勻，下入冬筍,，翻炒約2分鐘后下入蔥段,，炒勻后即可出鍋。