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掃碼看五花八門愛(ài)煮素 你到菜市場(chǎng)里,，超市里,，往往會(huì)看見(jiàn)一群菌菇類里，有一個(gè)品種長(zhǎng)得比較看見(jiàn)它和其它蘑菇放在一起的時(shí)候,，會(huì)發(fā)現(xiàn)有一種最大的菌菇類在里面顯得格外的與眾不同,。 它就是杏鮑菇啦！質(zhì)地緊實(shí),，口感肥厚,，脆嫩彈牙。與許多香氣撲鼻的蘑菇不同,，生的杏鮑菇幾乎是沒(méi)什么氣味的,，直到煮熟才會(huì)散發(fā)出淡淡的類似杏仁的清香。杏鮑菇還是一種百搭的食材,，不論什么做法都不會(huì)出什么大錯(cuò),。從切片炭烤、煎炸,，到手撕清炒,、澆汁紅燜，怎么做都非常好吃,。 1 杏鮑菇原產(chǎn)于地中海沿岸,、中歐、西亞直至印度一帶,，在中國(guó)乃至整個(gè)東亞都沒(méi)有分布,，是一種不折不扣的“舶來(lái)品”。 杏鮑菇品種根據(jù)子實(shí)體形態(tài)特征，國(guó)內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型:保齡球形,、棍棒形,、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形,。其中保齡球形和棍棒形在國(guó)內(nèi)栽培中較為廣泛,。 杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩,，特別是菌柄組織致密,、結(jié)實(shí)、乳白,，可全部食用,，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,，被稱為'平菇王',、'干貝菇'，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感,，適合保鮮,、加工，深得人們的喜愛(ài),。 2 杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富,，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素及鈣,、鎂、銅,、鋅等礦物質(zhì),，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌,、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用,。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:每100克杏鮑菇含有:熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(zhì)(克)1.30 在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,。其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌,。 ? 祛脂降壓:杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管,，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。 ? 提高免疫力:杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份,。 ? 消食：杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證,。 3 菌蓋：菌蓋為圓碟狀,，表面應(yīng)有絲狀光澤,，平滑、干燥,、再看菌蓋是否開(kāi)了,，菌蓋如果開(kāi)了，代表采摘遲了,，孢子都已經(jīng)開(kāi)了,，其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳,，這樣的杏鮑菇口感最好,。 菌褶：菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色,，邊緣及兩側(cè)平,，有小菌褶。 菌柄：先看表面的纖維,，過(guò)粗代表其太老了,，過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好,，菌柄10厘米左右為佳,，最后看顏色，色澤乳白光滑,，肉質(zhì)肥厚,。 4 杏鮑菇保鮮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般保持的時(shí)間是4—5天,，在15℃條件下才能夠保鮮一周左右,； 如果是在0℃條件下，大概能夠保存兩周的時(shí)間,。一般來(lái)說(shuō),，在溫度越低的環(huán)境下，保存的時(shí)間會(huì)越長(zhǎng),。在給杏鮑菇進(jìn)行保鮮之前,，要仔細(xì)留意觀察菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變,。 杏鮑菇不能和驢肉,、田螺、雞蛋,、鵪鶉肉一起吃,，避免發(fā)生中毒的現(xiàn)象。而且，如果你正處于過(guò)敏階段的話,，也不要吃杏鮑菇,，杏鮑菇為動(dòng)風(fēng)食物，過(guò)敏者勿食呢,！ 一定要炒熟后再食用：杏鮑菇是一種活性的菌種,，容易引起中毒。杏鮑菇一定要熟透后再吃哦,，煮熟后的杏鮑菇可是營(yíng)養(yǎng)又美味呢,。 5 / / 素炒杏鮑菇 / / 材 料：杏鮑菇2個(gè)，青椒1個(gè),，花椒,、生抽、鹽,、蔬果調(diào)味粉適量 步 驟： 1,、青椒去蒂去籽，洗凈后,，切成細(xì)絲 2,、杏鮑菇洗凈，也切成細(xì)絲炒鍋燒熱后,，倒入適量油燒熱,；放入花椒，煸香后,，撈出不要,； 3、放入杏鮑菇絲翻炒1-2分鐘,；放入青椒絲翻炒,；調(diào)入適量生抽、鹽,、蔬果粉翻拌均勻后,，關(guān)火，起鍋,。 / / 涼拌杏鮑菇/ / 材 料：杏鮑菇2個(gè),，彩椒半個(gè)，姜,、香油,、指天椒適量,，辣椒醬一勺,，老抽一勺 步 驟： 1、清洗干凈食材并切條待用 2、切好條的杏鮑菇,、彩椒擺入盤中,，放入鍋內(nèi)蒸15分鐘 3、單獨(dú)取一個(gè)碗,，放入姜切末,，并放辣椒醬、生抽,、香油,，調(diào)成涼拌汁。淋上醬汁,，吃的時(shí)候拌勻即可,。 / /黑椒杏鮑菇 / / 材 料：杏鮑菇，鹽,，黑胡椒,，植物油 步 驟： 1、杏鮑菇洗凈,，切片,。電餅鐺或不粘鍋抹油后擺入杏鮑菇片。 2,、煎至金黃后翻面,，撒入鹽和黑胡椒繼續(xù)煎制。煎至兩面金黃即可,。杏鮑菇散發(fā)著濃郁的黑椒香味,，非常好吃。 / / 宮保杏鮑菇 / /
材 料：杏鮑菇250g,，麻辣花生60g,，花椒20粒，干辣椒2枚,，豆瓣醬1湯匙,，香油1湯匙，白胡椒粉1小勺,，玉米淀粉1湯匙,，金蘭醬油、姜片適量 步 驟： 1,、將姜,、醬油、香油,、白胡椒粉,、玉米淀粉倒入小碗中,。 2、加入清水拌勻,，調(diào)成碗汁備用,。杏鮑菇流水沖凈后，對(duì)半剖開(kāi)后,，切成約5公分的塊備用,。 3、鍋內(nèi)不放油,，燒至略有熱度后,，倒入杏鮑菇小火干炒。炒3-5分鐘,，杏鮑菇有水分滲出,，表面變得潮濕后，加入花椒和干辣椒段,，繼續(xù)翻炒2-3分鐘至炒出香辣味,。 4、加入豆瓣醬炒勻,。倒入調(diào)好的碗汁,，快速翻炒。待碗汁變稠并均勻包裹住杏鮑菇后關(guān)火,，立即撒上麻辣花生拌勻即可,。 / / 干煸杏鮑菇 / /
材 料：杏鮑菇300g，芝麻10g,，花生10g,，姜適量，花椒10g,，干辣椒10g,，醬油一大勺，香油一小勺,，鹽,、蔬果粉適量 步 驟： 1、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟.杏鮑菇用手撕成細(xì)絲,，干辣椒切碎,，生姜切片。 2,、熱鍋冷油,，倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來(lái)備用,鍋中再次倒少許油,，小火炒香花椒,花椒出香味后倒入干辣椒和姜,。 3,、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油一大勺翻炒均勻,，這時(shí)候火關(guān)小，加入鹽和蔬果粉少許翻炒均勻,，淋上香油一小勺,。最后出鍋前撒上干炒過(guò)的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
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