1.黑椒牛排一

材料

牛肉1塊，洋蔥半個(gè),，蒜頭2個(gè),，黃油1小塊，黑胡椒粉少許

做法

1,、牛肉切成半個(gè)巴掌大小的塊狀（我家4個(gè)人剛好每人1塊）,，用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是搟面杖,，可能力氣不夠,，拍的不夠松

2、往肉上撒鹽和黑椒粉,，兩面抹勻,，腌制一兩小時(shí)

3、剁碎蒜頭和洋蔥

4,、熱鍋放黃油,，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個(gè)牛排煎得比較生）

5,、牛排裝盤,，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香

6、把洋蔥碎炒軟后,，加入一碗清水煮開,，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調(diào)味,，慢慢炒勻成稠汁狀

7,、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可

2.香煎牛排

材料

黃油,，醬油，黑胡椒粉,，元蔥,，蒜片,，料酒,，牛肉

做法

1.牛肉切成 6毫米左右的大片，注意千萬別順著肉的紋理切,，要把周圍的白色筋膜切掉,，肉中間的白色的筋要多劃幾刀,，要不煎的時(shí)候肉會卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松,，沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以,，我什么也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀

2.用黑胡椒粉醬油料酒拌勻入味,，然后再切兩片元蔥蒜片拌進(jìn)去,，放冰箱里冷藏兩小時(shí)，這時(shí)候不需要放鹽,，否則肉質(zhì)發(fā)硬,，煎之前放鹽就可以了

3.平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行,，大火把鍋燒熱,，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住，然后改小火煎,，煎到你喜歡的程度就可以了

小訣竅

下次還是買牛里脊好了,，這個(gè)沒有里脊嫩，反正是無雞鴨也可,，吃起來也還行

3.黑胡椒烤牛排

材料

牛排2塊,，黑胡椒15克,，五香粉5克，蠔油30毫升,，白糖8克,，醬油15毫升，洋蔥2個(gè),，西紅柿5個(gè)

做法

1.將牛排洗凈后用刀背輕輕拍散,，然后加入黑胡椒、蠔油,、五香粉,、白糖、醬油,，腌制2小時(shí),，最好能放置于冰箱過夜，這樣味道更好,；

2.牛排中途翻幾次面,，然后在入烤箱前加入洋蔥片一起再腌制1小時(shí)入味；

3.烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上腌制好的洋蔥,，放上牛排,，然后再放入切塊的西紅柿；

4.放入烤箱用200度上下火,，烤10分鐘即可,。

4.酒香黑椒烤牛排

材料

牛里脊肉（牛腿肉，牛腩肉也可,，腌制和錘散的時(shí)間相對延長,，橫紋片盡量薄的片，越薄越好）,，紅酒,，黑胡椒，耗油,，鹽,，糖，老抽可選,，番茄醬可選,，土豆，洋蔥,，西紅柿,，生菜，洋蔥

做法

1.用松肉錘反復(fù)錘,，有耐心的錘,，錘的松而不散

2.再用刀尖在表面扎小孔，交叉著切幾刀,，不要切透,，這樣能讓烤的時(shí)候不會收緊

3.這一步不要偷懶，多處理一會兒哦

4.松好的牛肉用紅酒,，耗油,，黑胡椒，鹽和糖腌制

5.喜歡顏色深可以放一些老抽,，喜歡酸味還可以放一些番茄醬

6.用手給牛肉按摩一會兒,，讓味道能滲入纖維

7.蓋上保鮮膜，放置冷藏室腌制過夜

8.土豆去皮切薄片,，西紅柿切厚片,，洋蔥橫切出一些圈

9.烤盤鋪錫紙，并刷一層油

10.把土豆,，西紅柿和洋蔥圈鋪上,，再鋪上腌好的牛排

11.烤箱預(yù)熱200度,，烤8-10分鐘

5.家庭自制牛排

材料

主料：小牛里脊，蒜,，土豆，西蘭花,，豌豆,，胡蘿卜，香菇,，大辣椒或彩椒,，橄欖油或芝麻油少許，黑胡椒粉,，葡萄酒

醬汁：牛排醬,，番茄醬少許，牛奶或奶油少許,，黑胡椒粉（黑胡椒粒磨碎）,，蒜泥

做法

1、里脊1cm-1.5cm厚度拍打軟化后,，加入橄欖油或少許芝麻油,、黑胡椒粉腌制30分鐘。

2,、土豆隨意切塊,，加入熱鍋中煎金黃色備用。

3,、西蘭花和豌豆焯水備用,。

4、鍋加入少許橄欖油或植物油,，加熱后放入胡蘿卜塊,、香菇翻炒后加入土豆、西蘭花,、豌豆,、彩椒、蒜粒翻炒幾次后,，放入鹽和黑胡椒粉,，關(guān)火裝盤。

5,、不銹鋼或鐵制平底鍋用最大火燒熱冒煙后,，放入腌制好的里脊，不能頻繁翻動必須兩次成型,。一面焦黃或冒煙了就放入一點(diǎn)葡萄酒,。兩面烤完邊緣也可以翻過來烤。一定不能烤老，牛排五成熟或六成熟最佳,。切開后會有一點(diǎn)血色這是最佳狀態(tài),。冒火不怕，正常,，你可以翻過來或放一點(diǎn)葡萄酒就可以啦,！

6、喜歡全熟的就可以加熱后,，放入牛排烤的時(shí)候放入葡萄酒多一點(diǎn)烤,，這樣就不怕烤糊了。

7,、醬汁稀釋：鍋內(nèi)放入橄欖油或一點(diǎn)芝麻油,，加熱后放入蒜泥煸炒，+牛排醬+番茄醬少許+牛奶或奶油少許+黑胡椒粉,。這時(shí)火不易太大,，只要充分稀釋醬料收汁備用。

8,、拿出最好看的盤子發(fā)揮想象力裝盤,，不亞于五星級飯店牛排哦。：）

6.番茄牛排

材料

主料：牛排骨半斤，洋蔥1個(gè),，番茄2個(gè)

配料：醬油,，糖

做法

1、牛排骨洗干凈,，用沸水焯一下,，放進(jìn)瓦鐺。

2,、番茄去皮,，和洋蔥一起整粒放進(jìn)瓦鐺。

3,、加清水,，淹過牛排。

4,、加適量醬油和少許糖,，直接開高火，煲6小時(shí),。

7.紅酒黑椒牛排

材料

牛利排500克,，紅酒150克,，鹽5克，黑椒粒5克,，黑胡椒粉5克,，石粉1克(它比鹽還咸，沒有的話可以把鹽加量至10克）,，糖1-3克,，黃油，洋蔥,，蛋清1個(gè)

做法

1、牛排洗凈,，用刀背拍扁至50下,，肉越薄越好。

2,、把拍好的牛排發(fā)入盤中,，放入紅酒、鹽或石粉,、黑椒粒,、黑胡椒粉、糖,、黃油,、洋蔥末、蛋清,，腌制30分鐘入味,。

3、不粘鍋倒入一層薄薄的油,，放入腌好的牛排煎1分鐘-3分鐘（幾分熟與分鐘有關(guān),，牛排最好7-8分熟）。

4,、最后放少許洋蔥味道更佳哦,！

8.披薩牛排

材料

菲力牛排2片，鹽少許,，罐頭鳳梨2片,，披薩蕃茄醬4大匙，起司絲100公克

做法

1.罐頭鳳梨片切丁備用,。

2.菲力牛排撒上少許鹽,，在表面依序鋪上作法1的鳳梨丁、涂上披薩蕃茄醬,，最后再撒上起司絲,。

3.將作法2放入已預(yù)熱的烤箱中,，以210℃上火加旋風(fēng)功能，烤約15分鐘,，至表面呈金黃色后即可出爐,。

9.托斯卡納頂級牛排

材料

COOK100調(diào)料一帶（超市或網(wǎng)上有售）,，西冷250克，西蘭花100克,，香蔥2根,，雞蛋一個(gè)，西紅柿一個(gè)

做法

原料處理：將牛肉洗凈后切薄片,，厚度在2公分左右,。用刀背輕輕拍散，通常超市買回的比較厚,，可以從中間片開,。

腌制：加入COOK100托斯卡納頂級牛排調(diào)料和水適量，腌制2--4小時(shí),，最好能放置于冰箱過夜,，這樣味道更好。

煎：把少量油放入平底鍋加熱,，放入腌制好的牛排,。將牛排反復(fù)翻轉(zhuǎn)，煎熟（依個(gè)人口味）時(shí)入盛盤即可,。煎雞蛋煎熟裝盤,。

西紅柿，西蘭花切好裝飾,。

10.黑椒牛排二

材料

牛排,，黑胡椒粉,，油，紅酒（可選）,，黃油（可選）

做法

1,、拿刀背把牛肉斷筋。這樣容易熟,，而且吃起來感覺更大,。

2、腌制：牛排上灑鹽,、黑胡椒粉,，抹上油,，腌制一小時(shí)或以上。

3,、腌制后的牛排表面油光發(fā)亮,，可以入鍋了。

4,、平底鍋燒熱,，直接入牛排。

5,、一面煎完換一面,，翻一次就夠了，不要翻來翻去,。時(shí)間要自己把握了,，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了,。

6,、關(guān)火,，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒或者一小塊黃油,，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以，這里就可以自由發(fā)揮了,。

11.美式沙朗牛排

材料

原料： 沙朗牛排1塊（Top Loin cut,，0.8盎司）

調(diào)料： 鹽,，胡椒，橄欖油

香草黃油： 意大利香草,，室溫黃油

切碎的香草或者干香料和室溫黃油混合均勻,，然后放回冰箱冷藏。

（注：沒有香料也可以的,。）

做法

1. 牛排從冷藏室拿出來,，擦干表面的水分，放到室溫的溫度,；（啰嗦：水分不擦干煎的時(shí)候會出水,，牛排太冰也會出水。）

2. 平底鍋放到中高火上預(yù)熱,，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強(qiáng)的熱氣（這個(gè)很重要）,；

3. 牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點(diǎn)上一些橄欖油,，然后抹勻,；

4. 將抹油的一面向下放入鍋中,，開始計(jì)時(shí)約5分鐘；

5. 不要碰牛排,，直到5分鐘后需要翻面的時(shí)候再翻過來,，另一面煎約4分鐘；

6. 時(shí)間到后,，用手指輕按牛排中心判斷熟度,，太軟說明太生，繼續(xù)煎1-2分鐘（啰嗦：有烤箱,，每面煎2分鐘后放進(jìn)180攝氏度下烤5-7分鐘也一樣,。）

7. 將牛排放在一只沖過溫水的盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來（啰嗦：這樣盤子不是冰涼的不會讓牛排遇冷收縮）,；

8. 就這樣靜置至少5分鐘,，15分鐘也沒有問題，只要不要讓牛排冷掉,。（啰嗦：可以放在烤箱里或者微波爐里,。）

9. 最后旁菜也弄好以后，牛排拿出來裝盤,，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了,。

12.薰衣草沙朗牛排

材料

美國沙朗牛排250公克,，新鮮薰衣草1株，薰衣草葉10公克,，紅酒50cc,，牛肉濃汁100cc，鵝肝醬10公克

做法

1.將100c.c.的牛肉濃汁加入50c.c.的紅酒,、10公克的薰衣草葉加熱,，濃縮成100c.c.的醬汁。

2.將美國沙朗牛排以中火兩面煎至6分熟,。

3.把鵝肝醬放入作法1的醬汁中,，淋上煎烤過的美國沙朗牛排上。

4.加上新鮮薰衣草葉裝飾即可,。

13.紅酒蜜汁牛排

材料

牛排一塊,，紅酒半杯，橄欖油少許,，黃油３０克,，洋蔥半個(gè)（切碎成洋蔥末），蜂蜜,，牛肉精１／２塊掰碎使用,，什錦蔬菜適量,，法國香菜（切碎末）少許，鹽,，黑胡椒碎少許,，

做法

1.什錦蔬菜：什錦蔬菜用熱水焯熟，瀝干水分后,，拌入橄欖油和鹽及法國香菜,。備用

2.牛排雙面涂抹鹽和胡椒，鍋?zhàn)鰺岷蟮归蠙煊?，用大火煎至兩面焦黃,，然后轉(zhuǎn)中火煎至自己需要的程度。然后盛出來讓牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排,，靜置5分鐘的標(biāo)準(zhǔn)掌握時(shí)間）,。這個(gè)過程，是為了讓牛排有時(shí)間重新吸收它的汁水,。如果煎好了馬上就吃的話,，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了

3.牛排休息的時(shí)候,，做醬汁,。用剛才煎牛排的鍋（不用洗），溶化黃油（也可以不用黃油,，只用剛才煎牛排的剩油）,，炒香洋蔥,，倒入紅酒（也可以加一點(diǎn)水同煮）,，放入牛肉精，煮到汁液粘稠,，離火,，用過濾網(wǎng)略去洋蔥碎，只留汁液,。然后把蜂蜜混入醬汁中

4.把什錦蔬菜擺入盤中,，放上牛排，澆上醬汁

14.紅酒黑胡椒牛排

材料

牛排，黃油適量,，胡蘿卜丁,，青豆，甜玉米粒,，洋蔥,，牛肉湯,，紅酒，黑胡椒,，迷迭香,，羅勒，牛至葉,，鹽

做法

1.炒牛排汁用的蔥頭可以是腌制牛排時(shí)的蔥頭

2.黃油小火融化潤一下鍋

3.下入青豆,，胡蘿卜丁，甜玉米粒炒勻

4.再下入蔥頭丁,，翻炒均勻,，加入適量的生抽和鹽調(diào)味

5.再倒入牛肉湯或者清水，略微煮一下,，最后勾芡即可出鍋

6.做完醬汁可以煎牛排,，但須提前腌制

7.超市買好的牛排清洗干凈

8.表面撒上鹽，黑胡椒粉,，迷迭香,，少許羅勒，牛至葉的干料

9.在牛排表面鋪滿洋蔥粒,，倒入適量的紅酒腌制15分鐘

10.黃油一小塊低溫融化潤鍋,，用煎鍋

11.待油溫5成熱的時(shí)候小火煎牛排，多翻面,，保證受熱均勻,。根據(jù)自己的喜好煎至幾成熟。煎好后,，淋上之前做好的醬汁

15.香辣牛排燴菜蔬

材料

橄欖油4湯匙,，冬蔥2—3顆，大蒜2瓣,，胡瓜（黃瓜）500克,，小茄子300克，干百里香1／2茶匙,，干牛至1／2茶匙,，紅葡萄酒4湯匙，罐裝番茄塊400克,，番茄茸2湯匙,，鹽少許，香菜（芫荽）末1茶匙,，小茴香末1茶匙,，干紅辣椒末1茶匙，紅辣椒粉1／2茶匙，牛排（腰或臀肉）4塊,，每塊重175克

做法

1.在大煎鍋內(nèi)注入兩湯匙油,，加熱。冬蔥和大蒜去皮剁碎,，加入鍋中用中火拌炒3—4分鐘,。

2.胡瓜、茄子切去無用部分,，洗凈,，切成一厘米見方的丁，連同百里香和牛至一起倒入鍋中,。與冬蔥拌勻,，小火炒5分鐘。

3.加入葡萄酒,、番茄丁及汁液,、番茄茸、少量鹽,。加蓋用文火煨15分鐘,，不時(shí)攪拌至蔬菜煮軟。

4.燒煮蔬菜的同時(shí),，將小茴香末,、干紅辣椒末、紅辣椒粉等倒入小碗中,，加一撮鹽調(diào)勻,，涂抹在牛排兩面。

5.剩余的橄欖油倒入厚底煎鍋,。待油冒煙,，放入牛排煎炸?？砂匆韵陆ㄗh控制牛排的生熟程度：每一面煎4—4.5分鐘為三分熟,，5.5—6分鐘為半熟,，6—8.5分鐘為全熟,。牛排厚度亦會影響煎煮時(shí)間。

6.牛排分別盛入用餐者的盤中,，與燴菜蔬一同上桌,。

16.韓式BBQ烤牛排

材料

西餐菲力牛排一塊，韓式BBQ牛排醬適量,，西蘭花,，彩椒，西紅柿，元蔥絲

做法

1.專門從西餐原料店選購的菲力牛排

2.稍微清洗一下

3.用韓式BBQ牛排醬腌制上（我腌了一整晚）

4.在腌制好的牛排兩面撒上黑胡椒

5.平底鍋燒熱,，用刷子刷一層橄欖油

6.將牛排放進(jìn)去煎至7,、8分熟即可裝盤，用配菜裝飾即可

17.德式烤牛排

材料

主料：凈牛排500克，

調(diào)料：鹽,，糖,，胡椒，醬油,，酒,，味精適量

做法

①牛排用刀拍，用鹽,、糖,、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)；

②牛排放在烤架上入箱烘烤,，先烤25分鐘,，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。

18.紐約克牛排

材料

紐約克牛排一塊，奶油40g,，紅酒2大匙,，百里香1/8茶匙，蒜頭碎1/2茶匙,，黑胡椒粉適量,，糖適量，鹽適量

做法

1.牛排修邊去除油筋備用,。

2.紅酒,、百里香、蒜頭碎,、黑胡椒粉,、糖、鹽均勻?yàn)⒃谧鞣?的牛排上腌10分鐘,。

3.奶油入鍋以中火燒至8分熱后,，轉(zhuǎn)中小火將作法2的牛排入鍋煎。

4.每面煎約2分半鐘,，至牛排表皮呈現(xiàn)金黃色,，熟度依個(gè)人喜好即可,。

19.牛排怎么用電餅鐺做

材料

牛肉，小蘇打粉,，鹽,，黑胡椒

做法

1、牛肉用少量小蘇打粉,、鹽,、黑胡椒碎腌制半小時(shí)左右，這樣可以封住一部分牛肉的水分,。

2,、在電餅鐺里放少量橄欖油，油溫不能過熱,，煎的過程中用牙簽扎肉,，能干凈提起證明肉熟了，不可以連餅鐺翻面,，油會漏出來,，如果餅鐺有紋路，做出的牛排會非常漂亮的,。

20.煎牛排

材料

牛肉眼,、西蘭花,、番茄

黑胡椒、鹽,、黃油,、橄欖油

做法

1，牛排洗干凈,，用廚房用紙搽干表面水分,。

2，把黑胡椒,、鹽,、油均勻地抹在牛排上，腌制10分鐘,。我用的是橄欖油,。

3，不粘鍋燒熱,，就是水放入鍋里,，立即會蒸發(fā)了。

放入牛排,，注意不需要放油了，放入后就不要動了，中小火,，牛排上放一小塊黃油,，煎2分鐘，這時(shí),，上面的黃油基本化了,。

4，翻過來,，再2分鐘,，就可以。

5,，盤子里放上事先準(zhǔn)備好的西蘭花和番茄再放上牛排就可以,。

21.沙朗牛排佐山藥胡椒汁

材料

沙朗牛肉80公克,，山藥丁40公克，鮮奶40cc,，七彩胡椒碎1小匙,，紅酒10cc

做法

1.冷鍋，將七彩胡椒碎放入美國帕路亞七層鋼平底鍋中,，以小火炒香,。

2.再加入山藥丁、鮮奶,、紅酒,，蓋上鍋蓋以小火熬煮至濃稠即為醬汁。

3.將沙朗牛肉放入美國帕路亞七層鋼平底鍋中,，以小火煎約2分鐘,，翻面蓋上鍋蓋，再煎2分鐘取出盛盤,。

4.再佐以作法1的醬汁即可,。

22.黑椒牛排餐

材料

冷凍裝牛排一塊,，黑椒汁調(diào)料，口蘑3個(gè),，小西紅柿,，黃瓜，生菜適量,，意大利通心粉50克,，雞蛋1個(gè),，鹽1/2茶匙，橄欖油適量,，番茄沙司適量

做法

1.冷凍牛排取出回溫至軟,，口蘑洗凈去蒂，切片,，西紅柿,，黃瓜和生菜分別洗凈，小西紅柿切片,，黃瓜切片,，生菜切絲

2.煮鍋燒開水，加入1茶匙鹽,，鍋中繼續(xù)放入意大利通心粉煮熟,，撈出拌入少許橄欖油備用

3.平底鍋中倒入適量橄欖油，燒熱后放入口蘑片,，中火煎至兩面上色,，將口蘑撥拉到鍋邊兒，放入牛排,，兩面各煎一分鐘,，將黑椒汁調(diào)料擠在牛肉和口蘑上

4.將牛排撥至一邊，打入雞蛋,，煎至底面金黃（煎蛋的時(shí)間將牛排翻面使醬汁沾裹均勻,，并拌勻口蘑和醬汁），將蛋翻面后,，關(guān)火,，用余熱將蛋烘熟，喜歡雞蛋生點(diǎn)的可以不翻面哦

5.將盤子里擺入牛排和煎蛋,，在周圍放上口蘑,，生菜，西紅柿和黃瓜片,，將煮熟的意面擺上并擠上番茄沙司,，即可