 牛排,，或稱牛扒,，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一,。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主,。 《原味牛排》 原料： 肉眼牛排200g，雞蛋1個,，黃瓜半根,，意面少許，海鹽腌料15g,，番茄醬2匙,，黑胡椒碎15g， 做法步驟： 1,、牛排加入海鹽,、黑胡椒碎腌制19分鐘 2、煮些意面,，煮好后加入番茄醬拌勻備用 3,、黃瓜切片備用，可加入少許鹽入下味 4,、取平底鍋,，倒入適量食用油，開大火等油鍋冒煙時放入牛排煎,，兩面各煎1.5分鐘即可,，煎好后把牛排夾出靜置兩分鐘，然后在鍋里繼續(xù)煎個雞蛋 5,、萬事俱備,！裝盤開吃  《自制牛排1》 食材：牛里脊肉400g，姜1塊,，蔥15g,，洋蔥100g，紅酒20ml,，橄欖油30ml,，黃油10g，胡椒醬30g,，鹽6g,， 做法步驟 1,、牛里脊400g洗凈去筋。 2,、將牛里脊片成8—10mm厚的塊,。 3、用姜片,、蔥段,、鹽、紅酒各適量將片好的牛里脊塊腌2—3小時,。 4,、用廚房專用吸水紙將牛里脊塊上的水分吸干。 5,、用牛排錘將牛里脊塊的兩面順序的敲打一遍,，讓其變得松軟。 6,、將兩面都抹一些橄欖油,。 7、用保鮮膜封好放冰箱冷藏1.5小時左右,。 8,、煎鍋熱后放少量黃油。 9,、黃油化開后放入牛里脊塊,。 10、四周放一些洋蔥塊,，每隔15秒鐘翻一次面,。 11、待兩面均煎4— 5次后,，在肉塊四周下30ml紅酒,，蓋上蓋煎15秒即可起鍋。 12,、裝盤,，佐與洋蔥及氽過水的西蘭花、胡蘿卜,、荷蘭豆,，再加一小杯紅葡萄酒，口感會很好,。  《煎牛排》 食材：肉眼牛排300g,，海鹽適量，黑胡椒粉適量，咸味黃油一小盒,， 做法步驟： 1,、進口肉眼牛排300g,，厚度3cm左右,。提前一晚從急凍放到冷藏室解凍。 2,、煎之前讓牛排自然解凍到常溫,，然后根據(jù)口味兩面撒點海鹽腌制5～10分鐘。 3,、平底鍋干燒,，什么都不要放。甩一滴水下去水立刻被燒干的時候,，就可以開始煎了,。 4、用夾子夾住牛排,，從四周開始煎,，每一個邊都煎到變色為止。這樣就可以鎖住肉里面的水份,。 5,、接著煎見個面，每個面煎大約30秒,，讓表面變色從而鎖住里面的水份,。然后轉(zhuǎn)中火，每個面煎一分鐘,。 6,、見個面各煎了一分鐘后，取出一小盒安佳咸味黃油,，取一半黃油放在牛排面上,，讓牛排的熱量融化黃油。等黃油差不多融化掉,，把牛排反過來再放上另一半黃油,，同樣等面上的黃油差不多融掉，再把牛排反過來煎一下(大約10秒鐘),。 7,、牛排起鍋，放上自己喜歡的配菜,，根據(jù)口味撒上黑胡椒碎粒,。這個時候先別著急吃，這是因為剛起鍋的牛排很熱，肉是很結(jié)實的,。放三五分鐘后,，熱量散發(fā)了，就可以開吃了,。 8,、五成熟左右，肉汁豐富,。 小竅門： 1,，開始煎的時候鍋里不要放油，這樣能保證牛肉原汁原味,。 2,，根據(jù)牛排的大小和厚度，還有自己的喜好,，適當(dāng)縮短或者延長煎的時間,。我個人喜歡五成熟。 3,，牛排要足夠厚,，煎出來才會肉汁豐富。  《黑椒牛排》 食材：雪花牛肉適量,，玉米適量,，西蘭花適量，胡蘿卜適量,，西紅柿適量,，洋蔥適量，生抽適量,，老抽適量,，蠔油適量，糖適量,，鹽適量,，紅酒適量，香醋適量,，黑椒碎適量,，大蒜末適量，香草適量,，雞精適量,， 做法步驟： 1、買回的雪花牛肉去筋膜,。 2,、刀背捶打斷筋。 3、將調(diào)制的黑椒醬均勻的涂抹到牛肉上,。（黑椒醬：生抽,、老抽、蠔油,、糖,、鹽、紅酒,、香醋,、黑椒碎、大蒜末） 4,、依次將玉米、胡蘿卜,、西蘭花焯水,，撈出過涼水后瀝干。 5,、蝴蝶面下開水鍋里煮透,，一般煮七八分鐘就差不多了，撈出過涼水后瀝干備用,。 6,、西紅柿、洋蔥切丁,。 7,、熱鍋倒油預(yù)熱下香草和洋蔥翻炒，下西紅柿倒進去一起翻炒至西紅柿炒軟,。 8,、下蝴蝶面一起翻炒放鹽、雞精,、少許生抽調(diào)味即可出鍋備用,。 9、平底鍋大火預(yù)熱下牛肉大火雙面煎一分鐘,。 10,、烤盤鋪上洋蔥將牛排放在洋蔥上刷上黑椒醬，入烤箱260度烤八分鐘即可,。  《自制牛排2》 食材：牛排300克,，芝加哥牛肉腌料20克，小番茄適量,， 做法步驟： 1,、備好調(diào)料和牛排。牛排厚約2CM。加入芝加哥腌料腌制4個小時,。 2,、煎鍋燒熱，入牛排,，大火煎制兩面微焦,。煎了一面，再煎另一面,，每面大約20秒,。 3、再入牛排,，中小火煎制,。煎好一面再煎另一面，每面2,、3分鐘,。 小竅門： 1、牛排腌制時間看牛排的厚度,。我的牛排不是很厚,，掩制了一個多小時，至少半小時以上,。 2,、先大火煎制可以鎖住牛排內(nèi)部的水份。保證它的濕潤度,。 3,、蔬菜可以烤制，煎的,，或是水煮皆可,。種類按自己喜歡的來即可。咸度按可人喜好添入即可,。
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