魯菜為什么在四大菜系八大菜系的排位中都是第一,？靠的不是全國的市場覆蓋度，而是上層統(tǒng)治階層的接受程度,。在這幾大菜系興起的時候,，正是定都北京的明清兩朝，而北方菜又是以魯菜中的濟(jì)南菜為基本,，所以魯菜就自然而然成了北京的宮廷菜,，當(dāng)了第一。

為什么粵菜似乎比較高檔,？在廣東以外開的粵菜餐廳（主要是廣式,、潮式），都是以生猛海鮮,、鮑參刺肚等高檔食材作為主打,。這樣也就決定了消費(fèi)檔次也較高。其次,，粵菜普遍清淡,、調(diào)味適可而止，這就要求粵菜中的食材必須非常新鮮,，食材好壞,，一食便知。這樣留給餐廳和廚師“作?！钡臋C(jī)會就相對少些,。

川菜都很辣么？正宗川菜分三個派系：上河幫（蓉派,，以成都和樂山菜為主）,；其特點(diǎn)是小吃，親民為主，比較清淡,；下河幫（渝派,，以重慶和達(dá)州菜為主），其特點(diǎn)是家常菜,，比較麻辣,，多創(chuàng)新；小河幫（鹽幫菜,，以自貢和內(nèi)江菜為主）,，其特點(diǎn)是大氣，怪異,，高端（其原因是鹽商）。

湘菜和川菜的辣有什么不同,？湘菜的辣最主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)上,，一個是喜歡用大蒜、豆豉,、辣椒粉,、姜猛火爆炒出來的嗆鍋油香味。二個就是用豬油爆炒青椒,。川菜是麻辣的各種變形,，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣。加清花椒,、泡