 中國(guó)的飲食文化中南北菜肴風(fēng)味表現(xiàn)出較大差異，到唐宋時(shí),，南食,、北食各自形成體系，到清末時(shí),，川菜,、魯菜、粵菜,、蘇菜,、浙菜、閩菜,、湘菜,、徽菜共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”  川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個(gè)時(shí)間段，以家常菜為主,，取材多為日常百味,，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香,，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣,。圖為夫妻肺片  圖為魚香肉絲，屬于川菜  魯菜即山東菜系,，由齊魯,、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成,，是宮廷最大菜系,，明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴,、中正大氣,、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。圖為九轉(zhuǎn)大腸  圖為糖醋里脊,，屬于魯菜  廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,，由廣州菜、潮州菜,、東江菜發(fā)展而成,，粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì),、中西結(jié)合,、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下,，圖為梅菜扣肉  圖為菠蘿咕嚕肉,，屬于粵菜  江蘇菜，中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一,，簡(jiǎn)稱蘇菜,。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系,，蘇菜擅長(zhǎng)燉,、燜、蒸,、炒,，重視調(diào)湯，保持菜的原汁,，風(fēng)味清鮮,，濃而不膩。圖為南京咸水鴨  圖為松鼠鱸魚,，屬于蘇菜  浙菜富有江南特色,，歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種,，由于浙江物產(chǎn)豐富,，更造就了菜品的豐富。圖為南瓜盅八寶飯  圖為東坡肉,，東坡肉在浙菜、川菜,、鄂菜等菜系中都有,，且各地做法也有差異 閩菜是中國(guó)八大菜系之一，發(fā)源于福州,，以福州菜為基礎(chǔ),，后又融合閩東、閩南,、閩西,、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系,。圖為“佛跳墻“ 圖為荔枝肉,，屬于閩菜 湘菜，又叫湖南菜,，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一,，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域,、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主,。圖為剁椒魚頭 圖為辣椒炒肉 徽菜菜系又稱'徽幫'、'徽州風(fēng)味',，是中國(guó)八大菜系之一,，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道。圖為麻辣小龍蝦 圖為火腿燉甲魚 |
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