紅茶(Blacktea)，屬全發(fā)酵茶,，經(jīng)萎凋,、揉捻、發(fā)酵,、干燥等一系列工藝精制而成,。其中以茶多酚酶促氧化為茶黃素、茶紅素的發(fā)酵為最重要的一環(huán),。干茶沖泡后茶湯,、葉底呈紅湯、紅葉的特征故名,。

那么什么樣的紅茶,，才算好的紅茶？

結(jié)合紅茶專業(yè)審評(píng)的四個(gè)關(guān)鍵要素：香氣,、湯色,、滋味、葉底,。好的紅茶基本要素是：香無(wú)雜,、湯色正、滋味鮮,、葉底活,。這樣說(shuō)是不是很抽象？是不是覺(jué)得好像沒(méi)說(shuō),。其實(shí)簡(jiǎn)單說(shuō)就是：“純正”,。

別急，看似簡(jiǎn)單的道理,，其實(shí)做到很不容易,。我們先來(lái)看看云南大葉種為原料制作的紅茶，怎么樣才算差的,。(先別管它是鳳慶大葉種,、勐海大葉種還是勐庫(kù)大葉種)

看“色”

灰暗：紅茶在精制過(guò)程中因與機(jī)壁摩擦過(guò)多;

粗松：一是原料粗老,；二是揉捻機(jī)性能不佳或操作方法不當(dāng)。有些商家會(huì)片面追求肥碩,，刻意輕揉捻,。這是不好的,，揉捻不到味滋味不足,，就像揉面一樣，揉到位,，面才香,。

團(tuán)塊：揉捻或者揉團(tuán)后，解塊不完全,，數(shù)個(gè)芽葉交纏成塊,。

黃片：粗老葉經(jīng)重壓揉碎者為黃片，粗老葉經(jīng)揉成粗松團(tuán)狀者為黃頭,。

露筋：茶梗及其葉脈因揉捻不當(dāng),，皮層破裂，露除木質(zhì)部,。

黑褐（鐵銹色）：萎凋不足而大力攪拌,，致使芽葉嚴(yán)重擦傷或壓傷，強(qiáng)迫茶葉異常發(fā)酵所致,。

聞“香”

品鑒紅茶第一步,，就是聞香?！跋恪钡募儍?，是檢驗(yàn)紅茶品質(zhì)的第一標(biāo)準(zhǔn)，直接掛鉤其工藝,、貯存,、品飲價(jià)值。

工藝不到位,，如“生青”：萎凋發(fā)酵不足,，常導(dǎo)致紅茶滋味的生青而缺乏甜鮮感。

俗稱,，青臭味,；而萎凋過(guò)度或發(fā)酵過(guò)重，則廠導(dǎo)致紅茶產(chǎn)生“熟悶”感,。說(shuō)到這里也不得不說(shuō)這個(gè)“火味”（焦味）,，它是茶葉經(jīng)高溫或長(zhǎng)時(shí)間烘焙造成的，是烘焙不當(dāng)?shù)捏w現(xiàn),，并不是有些商家所謂的“焦糖香是古樹(shù)紅茶的一個(gè)參考指標(biāo)”,。

這種片面追求高香，而提升烘焙溫度的做法，讓干茶干嗅有紅薯干的甜香,，卻導(dǎo)致了茶葉色澤烏褐欠勻,、過(guò)于薄脆(如上圖)，茶湯紅而發(fā)暗,，風(fēng)味甜干而欠鮮潤(rùn),，葉底紅暗乃至枯發(fā)硬等諸多欠缺。

并不為上,。但烘干不到位同樣不好,。烘干溫度低或烘干堆葉過(guò)厚，干度不足也會(huì)造成紅茶的“水悶味”,。

此外,，貯存不當(dāng)也會(huì)損傷紅茶香氣純凈的風(fēng)味。如加工,、儲(chǔ)存,、運(yùn)輸過(guò)程中吸附外源氣味所致紅茶有了茶香以外的“異味”?；蛎芊獠缓?、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因油脂氧化導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)“陳味”,。

因?yàn)榉枷泐?lèi)物質(zhì)是會(huì)揮發(fā)的,，紅茶這類(lèi)重香類(lèi)的茶葉是有賞味期限的。保質(zhì)期一般為三年,，油脂氧化會(huì)使紅茶茶香減淡,、鮮爽度下降，時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越差,，因此密封保存,、最佳賞味期限內(nèi)飲用十分關(guān)鍵。

品“味”

品味的同時(shí)賞湯色,，紅茶應(yīng)該是紅湯,，但紅一定要亮、潤(rùn),。

若茶湯滋味“薄澀”（淡薄粗澀）,，為萎凋、揉捻不足而且發(fā)酵輕,；若茶湯“渾濁”,，則有可能是揉捻過(guò)度，尤其是團(tuán)揉過(guò)度,，或者制茶器具上茶粉,、茶末未清除干凈,。

看“葉底”

茶葉所經(jīng)歷的都在底子上，這就是為什么喝茶一定要開(kāi)湯的道理,。葉底色勻整與否反應(yīng)發(fā)酵揉捻的勻度,，色亮暗、柔韌性（也就是活性）則反映了茶葉的嫩度,。

好的葉底則是“紅勻明亮”,，反之葉底呈“深暗”，則紅茶或?yàn)槲?、發(fā)酵過(guò)度或?yàn)槭艹标惢?，反?yīng)在茶湯上,，湯色也是紅而發(fā)暗,。葉底“欠活潑”“花雜”，則紅茶可能用料粗老多梗片,，反應(yīng)在茶湯上,，紅茶茶湯定是色暗、不新鮮,、滋味欠鮮爽,。