又到了十月

心心念念的除了放假

就只剩下

“什么時(shí)候吃螃蟹,？”

“二兩五的還是四兩的？”

“清蒸,、醉腌,、還是紅燒？”

每年這個(gè)時(shí)候

湘雅醫(yī)院就當(dāng)仁不讓地

給大家送上一份吃蟹指南

讓大家

放心品蟹

快樂花錢,！

對于吃螃蟹,，大家首先想到的便是“寒性”，有些人說吃了螃蟹容易腹瀉,，這是“受寒”了,。到底什么是“寒性”呢？

其實(shí),，螃蟹本身是一種容易引起過敏反應(yīng)的食物,，其癥狀就是腹瀉腹痛，醫(yī)學(xué)上這種被稱為“腸易激綜合征”,；雞蛋和蝦也容易引起這種癥狀而腹瀉哦,。所以，如果有一部分人一吃螃蟹就腹瀉,，那并不是因?yàn)轶π贰昂?，而是對這個(gè)特定的食物產(chǎn)生了不耐受。人體之間存在差異,，如果你吃了蟹不耐受,，那以后不要吃了；如果你吃了沒問題,，便不用理會這個(gè)說法,。

其次，食品安全不過關(guān)的螃蟹,，比如死蟹或是未煮熟完全的蟹,，容易受致病菌感染,，食用后也會造成腹瀉、嘔吐等癥狀,，這就是食品安全事故了,。

說到食品安全，也是食蟹的“禁忌”了,，大家一定要注意：

一是注意螃蟹有些部位不能吃,。

第一個(gè)是蟹腮，這是螃蟹的呼吸器官,，其與外界水體直接接觸,，而且內(nèi)部表面非常大，重金屬等污染物易附著累積,。

第二個(gè)是消化器官,，包括胃和腸，里面有蟹未消化的食物與排泄物,，同樣也容易累積污物并且存在大量的細(xì)菌,。所以吃的時(shí)候這兩大器官一定要舍棄，主要是因?yàn)榕K,。

二是死螃蟹最好不要吃,。

研究指出，在大閘蟹死亡5 小時(shí)之后蟹的質(zhì)量就發(fā)生較大改變,，而 10 h后就會進(jìn)入腐敗階段。這時(shí),，死蟹體內(nèi)細(xì)菌大量滋生并且生物胺濃度增加,，極易引起人腹瀉、嘔吐甚至中毒,。

同時(shí),，死蟹里的消化酶會快速擴(kuò)散把螃蟹的肉分解掉從而影響螃蟹口感。在不確定死亡時(shí)間的情況下,，不要吃死螃蟹,。如果實(shí)在是吃不完，又怕螃蟹死掉,，那么最好是將活螃蟹洗干凈后盡快冷凍（注意是冷凍,，不是冷藏），吃的時(shí)候直接蒸煮就可以了,。

還有最后一點(diǎn),，螃蟹一定要吃熟的。

大閘蟹雖容易感染很多致病菌與寄生蟲,，但這些有害微生物大多在加熱的情況下能完全殺死,，所以一定要將螃蟹充分蒸煮熟透后食用,。

沒有吃完的熟的螃蟹也要盡快放入冰箱，再吃的時(shí)候要加熱再食用,，特別是孕婦,，切不可從冰箱中直接取出食用，那樣容易感染沙門氏菌與李斯特菌,，對胎兒造成影響,。

大閘蟹含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)與脂肪，蟹肉中脂肪含量低肉質(zhì)細(xì)嫩,，而蟹黃與蟹膏中含有豐富的不飽和脂肪酸,，其中EPA,DHA等ω-3多不飽和脂肪酸含量與深海魚相當(dāng)，而且蟹中還富含維生素A,、鉀,、納、鈣,、鎂,、錳、鐵,、銅,、鋅、磷等微量元素,，可謂是美味又營養(yǎng),。

只是，蟹黃與蟹膏中膽固醇含量不低,，每百克蟹黃中膽固醇可高達(dá)400mg以上,，高血脂、高膽固醇,、心腦血管疾病等人群要控制了,，健康人一次也不要吃超過兩只螃蟹的量。

除了高血脂,、高膽固醇,、心腦血管疾病等患者應(yīng)該慎吃大閘蟹特別是蟹黃蟹膏外，還有哪些人不能吃大閘蟹呢,？

答案是：只要你不過敏,，都可以吃！孕婦也可以,！

大閘蟹和其他螃蟹營養(yǎng)價(jià)值高,，且國內(nèi)市售基本為養(yǎng)殖蟹，富集環(huán)境污染物風(fēng)險(xiǎn)可控（所以不要亂吃“野生”,、 “散養(yǎng)”蟹哦）,，都是低重金屬（汞）水產(chǎn),，在孕期是安全可放心食用的。

總之,，注意食蟹“禁忌”,，避免過敏人群，把控食品安全,，在這個(gè)大閘蟹的季節(jié)里,，讓我們一起盡情享受大閘蟹吧！

小編：好的,！大閘蟹我來啦?。。,。,。?/p>