面對(duì)大閘蟹上市的旺季,，許多食客早已經(jīng)坐不住了,，一些著名的陽(yáng)澄湖大閘等都成為他們挑選的對(duì)象，而這時(shí)候會(huì)不會(huì)吃大閘蟹就是區(qū)分是不是對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹真愛(ài)的關(guān)鍵了,。大閘蟹性寒加上有些人食用會(huì)過(guò)敏,，所以謹(jǐn)慎選擇并且要合理改善其濕熱氣是關(guān)鍵，另外在保證大閘蟹口味的同時(shí)合理烹飪享受其美味也是很有必要的,，接下來(lái)就為大家簡(jiǎn)單講述幾種烹飪方法,。

常見(jiàn)的大閘蟹烹飪方法是清蒸，然后再配上調(diào)配好的醬料。清蒸大閘蟹首先要選擇活體的大閘蟹,，然后將其清理干凈,。大閘蟹的角角落落容易藏很多污垢和肉眼不可見(jiàn)的細(xì)菌，我們需要用牙刷細(xì)細(xì)刷一遍,，然后將其腿腳綁起來(lái)防止在鍋中蒸的時(shí)候螃蟹亂竄,，然后上過(guò)蒸制大概15分鐘左右就可以食用。因?yàn)榍逭舸箝l蟹沒(méi)有對(duì)齊添加調(diào)料,，直接開(kāi)吃是不可能的,，這時(shí)候就需要調(diào)配醬料，蔥姜蒜切成粉末狀,，然后加入生抽和醋,，如果覺(jué)得味道太重可以加入涼開(kāi)水，然后就可以用蟹肉蘸醬吃了,。

油炸大閘蟹也是常見(jiàn)的吃法之一，還記得小時(shí)候河道里面逮上來(lái)的小螃蟹,，就是父母幫著把螃蟹清理干凈,，去除臟物以后在油鍋里炸至金黃然后拿在手里咯嘣咯嘣吃的。大閘蟹也同樣可以用油炸的方法來(lái)烹飪,，首先是要將大閘蟹清理干凈,，去除塞蟹蓋等部位，將其放在一旁晾干水分,。然后打幾個(gè)雞蛋加入面粉仔細(xì)攪拌均勻成糊狀,，保證它能夠粘住螃蟹肉。油鍋燒熱以后將清理好的大閘蟹蘸上雞蛋面粉液在油鍋里面炸一遍,，等到金黃以后再拿出來(lái)根據(jù)個(gè)人口味撒上辣椒面孜然等就可以食用了,。

有些食客喜歡在烹飪大閘蟹時(shí)就加好調(diào)料的，等到出鍋就可以吃了,。,，這就是另外一種香辣大閘蟹的吃法。將大閘蟹還是活體的時(shí)候用白酒將其浸泡,，有長(zhǎng)輩們說(shuō)給螃蟹嘴里面灌一些白酒就可以讓大閘蟹盡快醉倒,，這時(shí)候再清理大閘蟹就輕而易舉了。清理干凈的大閘蟹去除不能吃的部分切成塊當(dāng)在一旁,。將蔥姜蒜切成塊狀,，這里建議多加一些方便去除大閘蟹的腥味。鍋燒熱放入油,，這里注意油要多加一些,，然后將切好的蔥姜蒜和干辣椒片炒出香味，倒入大閘蟹翻炒一會(huì)，然后根據(jù)自己的口味可以適當(dāng)加入老干媽或者豆瓣醬,，再加入料酒和糖,，放入適量的水用大火超5-10分鐘就可以出鍋食用了。

還有人喜歡吃三米蟹粥,，這種烹飪方法也是值得推薦的,。因?yàn)橹嗬锩婕尤肱疵子信傅墓πВ@樣就可以中和了大閘蟹本身的寒涼,，還能夠讓粥更粘稠一些,。三米蟹粥烹飪也同樣要加入一些蔥姜蒜去腥味。米洗干凈加入清水用大火煮開(kāi)以后再小火煲粥,，然后加入切好的姜末,。等到粥里面有香味散出以后再將清理好的大閘蟹切塊加入粥中，放入鹽等調(diào)味即可,。文章來(lái)源：大閘蟹dzx.net