宮保雞丁 ,，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,。 魯菜 、 川菜 ,、 貴州菜 中都有收錄,，原料、做法有差別,。 該菜式的起源與魯菜中的 醬爆雞丁 ,，和貴州菜的胡 辣子雞丁 有關(guān),，后被清朝山東巡撫、四川總督 丁寶楨 改良發(fā)揚(yáng),，形成了一道新菜式保雞丁,，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 ,。之后宮保雞丁也流傳到國(guó)外,。

原料：雞脯肉,，黃瓜,，胡蘿卜，花生米,，大蔥，大蒜,，生姜,，雞蛋

調(diào)料：鹽，胡椒粉,，料酒,，雞蛋清 ，淀粉,，豆瓣醬,，白糖，生抽,，香醋

1，雞脯肉洗凈切成條,，再改切成小丁

2，裝入碗中腌制一下,，加入鹽,，料酒，胡椒粉攪拌均勻

3,，接著再打入一顆雞蛋清，攪打上勁

4,，抓入適量淀粉將肉丁掛糊

5,，接著再加入一勺清油,，一則鎖住雞丁水分使雞丁更加滑嫩，二則滑油時(shí)不易沾連

6,，黃瓜胡蘿卜大蔥切丁,，大蒜少許大蔥切末，干辣椒改段

7,，起鍋少許油，涼油下入花生米,，響聲過(guò),，撈出備用

8,，鍋中繼續(xù)加入多量油,，

9.油溫五成熱時(shí)（油面波動(dòng)頻繁,，且產(chǎn)生油煙,，食材下鍋油泡密集），下入雞丁快速滑散,，雞丁滑至發(fā)白微黃撈出控油即可,，切記太老

10,，另起鍋,，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥蒜干辣椒爆香,，

11，加入一勺豆瓣醬炒出紅油

12,，加入適量清水，加入調(diào)料,，鹽,，白糖，雞精,，生抽,，香醋少許

13,，湯汁燒開(kāi),，倒入胡蘿卜，黃瓜,，大蔥丁,，燒開(kāi)收汁,，大火翻炒

14,，胡蘿卜黃瓜大蔥斷生,，倒入花生米翻炒

15,，最后加入淀粉水勾芡出鍋

16，也可灑上熟白芝麻,，更加美味下飯哦