前天去吃飯,，點(diǎn)了宮保雞丁 ,，其實(shí)宮保雞丁是一道比較的特色傳統(tǒng)名菜。但是朋友問我英語怎么說，把我給問愣住了,。我的英語早就都還給英語老師了,，只記得雞是Chicken，就硬著頭皮說GongbaoChicken,。朋友說了幾次Kung Pao Chicken,，我以為是吐槽我的英語不標(biāo)準(zhǔn)，沒想到,，原來是宮保雞丁的英文就是“Kung Pao Chicken”,。

朋友是四川人,，這道菜算是川菜特色菜，其實(shí)宮保雞丁也就是雞肉為主料,，配上花生米、黃瓜,、辣椒等輔料烹制而成,。 朋友說紅而不辣、辣而不猛,、香辣味濃,、肉質(zhì)滑脆是宮保雞丁的精髓。鮮嫩雞肉配合花生的香脆,，是我喜歡的菜,。朋友跟我分享我家常宮保雞丁的做法：

1. 雞胸肉一塊,，胡蘿卜和黃瓜喜好去皮，切丁備用,，花生米焯水到表面起皺,，晾涼后剝皮備用。蔥一小段,，蒜一瓣,，姜切兩片；

雞胸肉放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，料酒,，適量淀粉抓幾下腌制入味,，最好一個(gè)小時(shí)，不過在家里時(shí)間少點(diǎn)也無所謂。做這個(gè)菜需要用到一碗調(diào)味汁,，這個(gè)時(shí)候順便拿個(gè)干凈的碗做一碗調(diào)味可以用1勺生抽,，2勺料酒，半糖勺,，半勺醋,，半勺蠔油，放在一起拌勻備用,；

3,、鍋中入油,，炸花生米，炸熟盛出,，這個(gè)炸花生的過程一定要小火,，防止炸糊。鍋中留一點(diǎn)油,，鍋中放入腌好的雞肉炒散,，待雞肉全部變成白色盛出；

4,、鍋中再入底少許油,，小火放入花椒粒，干紅辣椒炒香后撈出,，放入蔥姜蒜爆香,，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬會有點(diǎn)干,，可以少加一些清水,，炒出紅油；

5、加入胡蘿卜翻炒一分鐘,，然后再放入黃瓜,，翻炒幾下后放入雞肉，這個(gè)過程要按順序,，因?yàn)楹}卜比較硬,，如果沒有焯水的話要先下鍋才可以，黃瓜很快就熟,，就晚一點(diǎn)才放進(jìn)來,。

6,、倒入我們剛才第2步調(diào)好的料汁,，翻炒均勻。最后倒入花生米,，再翻炒幾下,，香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦。

小貼士：1.雞肉切丁要小心不要太碎,，腌制一會兒更入味,！2.熱鍋留下炒雞肉只要少許油有千萬不要太多，大火翻炒,，炒至出油變成紅油,！非常入味的雞丁就ok啦！如果不吃辣的,，換成不會辣的紅色椒,，顏色好看，但不會辣,，更入味,！