目前菜刀有碳鋼,、不銹鋼,、高端合金鋼、陶瓷等幾種材質(zhì),。買到合適自己用的菜刀，才是好菜刀,。

　　傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的,，它比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點(diǎn),。碳鋼刀由于其材質(zhì)緣故,，切一些食材時(shí)，食材會(huì)起反應(yīng)氧化變色,。另外,，碳鋼刀容易生銹，每次使用后都要擦干,。不用的時(shí)候,，用豬油擦拭保存。

　　不銹鋼材質(zhì)的刀現(xiàn)在是家用廚刀的主流,，不容易生銹,，也更美觀，更容易存放,。不銹鋼刀上會(huì)標(biāo)著一些數(shù)字記號(hào),，比如3Cr13，即有0.3%的碳,，13%的鉻,，以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量,，碳越多刀越硬,，價(jià)格也相對(duì)更高,。

　　高端合金鋼具有非常優(yōu)秀的折中特點(diǎn)，既堅(jiān)硬又堅(jiān)韌,，既不易生銹又能保持鋒利長(zhǎng)久,。價(jià)格高，家庭使用的話,，性能有些浪費(fèi),。

　　陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度非常高，拿在手里也輕,，而且性質(zhì)穩(wěn)定不會(huì)跟食材起反應(yīng),，永不會(huì)銹。但陶瓷刀很脆,，很容易崩口,，而且?guī)缀醪荒苣ィ胀ナ悄ゲ粍?dòng)這刀的,，所以絕不要用這種刀去砍東西,。

　　菜刀用過一段時(shí)間，不是刀口崩缺,，就是刀柄開裂脫落,，還有刀鈍切不動(dòng)肉等等問題。一把好的菜刀,，在切菜時(shí)能省不少力?，F(xiàn)在的不銹鋼刀就很好用了，它不生銹,，也不會(huì)很重,，鉬釩鋼硬度強(qiáng)，耐腐蝕性強(qiáng),，不容易崩口,，很多家庭會(huì)選擇不銹鋼刀。