廚具中最常見的就是菜刀，菜刀是每一個(gè)廚房的必備工具,。烹調(diào)和切割炒菜都是必須要洗,、洗、切的,，總不能所有的蔬菜肉都一整塊吃,！菜刀的材料多種多樣，不同材料的刀其刃的刃口也不同,，刀的刃口也是決定菜刀價(jià)格的重要因素之一,。

現(xiàn)在市場上最常見的菜刀材料一般有碳鋼，不銹鋼,，高端合金鋼和陶瓷,。那家里的菜刀用什么材料好呢？每一種都有什么特點(diǎn),？

碳鋼材料菜刀,。

大多數(shù)菜刀是用碳鋼材料制作的菜刀。碳鋼材料比較堅(jiān)硬,，普通的碳鋼板也容易制作出硬度高的刀片,，保持性很好，而且由于顯微組織不同，碳鋼板刀片比不銹鋼刀片更容易磨削,，切削力更好,。家庭用的碳鋼刀價(jià)格一般比較便宜，幾十塊就可以買一把,，屬于物美價(jià)廉的刀具,。此外，碳鋼刀還是一種專業(yè)中餐館廚房主流刀,。

壞處：碳鋼切削刀具由于其材質(zhì),，在切削某些材料時(shí)，材料會起反應(yīng)氧化變色,。此外,，碳鋼刀片易生銹，在使用后必須擦干,。未使用時(shí)，用豬油擦凈,。

不銹鋼菜刀

目前,，不銹鋼刀具是家庭廚刀的主流。在不銹鋼刀片上會有數(shù)字標(biāo)記,，例如3Cr13,，即0.3%的碳，13%的鉻,，添加了鉬和釩來細(xì)化晶粒,， Cr前的數(shù)字表示鋼中的碳含量，碳越多刀片越硬,，價(jià)格就越高,，而3Cr13是最低端的廚刀用鋼，因?yàn)闆]有加入鉬和釩,，所以保持性不如3Cr13mov,。因?yàn)椴讳P鋼刀含有除鐵以外的其它活性金屬，所以不銹鋼刀不易生銹,，也更美觀,，更容易存放。

不足之處：不銹鋼菜刀比碳鋼菜刀切菜手感差,，且刀刃相對不易磨利,，且防銹性較好的菜刀硬度較低，兩種特征相互矛盾統(tǒng)一,。

高端合金鋼材質(zhì)菜刀

這是一種高碳低鉻的鋼材,，具有極好的折中特性，既不容易生銹，又不容易變形,，可長期保存,。比如日立鋼鐵廠出的ZDP-189，美國的V3等,，高端折刀中都有日本廚刀使用的極品鋼,，硬度甚至可以達(dá)到67 HRC。

不利條件：價(jià)格高,，家用的話有些浪費(fèi),。

陶瓷材料菜刀

現(xiàn)在市場上的陶瓷刀多采用納米材料“氧化鋯”作為加工原料。陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度極高,，外觀輕巧,，耐高溫，耐腐蝕,，持久鋒利,，性能穩(wěn)定，不會與原料發(fā)生反應(yīng),，破壞某些食物的天然風(fēng)味,，且陶瓷刀永不生銹。此外,，切洋蔥等刺激性食物時(shí),，眼睛也不會辣。

壞處：陶瓷刀非常脆,，要輕拿輕放,，不能掉地，易碎,，不能用來切,、砸、撬,、剔硬物,。

選用切削工具時(shí)要注意：

第一，刀刃鋒利,。每天菜刀主要切菜切肉,，所以菜刀的鋒利度很重要，對于經(jīng)常用菜刀的人來說,，菜刀鋒利切肉會更快更方便,，最好的刀具是持久的鋒利。刃口應(yīng)鋒利,，平整,，沒有切口,。

使用舒適度；握把設(shè)計(jì)要人性化,，握持舒適,。

三、使用安全,。刀把應(yīng)為防滑設(shè)計(jì),，不能脫手而傷用戶。

上面是為大家介紹的家用菜刀哪一種材料好,？各有什么特色介紹,，生活用品的選擇要符合自己的使用習(xí)慣，最好在大家購買前就做好了解,，希望能幫到你,。