逢年過(guò)節(jié)，請(qǐng)客吃飯，飯桌上都會(huì)必備一道魚(yú),，其寓意年年有余,。關(guān)于魚(yú)的做法實(shí)在是很多，像紅燒,，香煎,、清蒸，水煮,，烤魚(yú)等等,，不過(guò)這其中最受歡迎的莫過(guò)于清蒸魚(yú)，因這種做法不僅健康,，還很大程度上保留了魚(yú)的營(yíng)養(yǎng),，而且魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣,、暖胃,、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品,。

但很多人做出來(lái)的清蒸魚(yú)不僅有腥味,，而且還肉質(zhì)粗糙。其實(shí)在制作過(guò)程中,，大家往往會(huì)忽視這幾點(diǎn),，今天小編跟大家分享一道美味清蒸魚(yú)的制作方法，只要學(xué)會(huì),，做出來(lái)的清蒸魚(yú)比飯店賣(mài)的還要香,，這可是30年大廚偷偷透露給我的小秘訣哦。

第一步：處理魚(yú)

首先我們需要準(zhǔn)備好食材魚(yú),，這里是不限制魚(yú)的種類(lèi),，然后將魚(yú)的內(nèi)臟，魚(yú)鰓去除,，隨后刮掉魚(yú)鱗,，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)有一層黏滑的東西，那個(gè)叫水綿,，它是魚(yú)身上最腥的部分,，所以在去掉魚(yú)鱗之后，我們需要用溫水將其清理干凈,，這樣便可很好地達(dá)到去腥的目的,。

清洗干凈之后，用刀在魚(yú)背上劃刀口,，接著在魚(yú)尾也劃上一刀,，兩邊都需要?jiǎng)澟?，劃好之后，用刀在進(jìn)行魚(yú)背上拍打,。

第二步：腌制

然后我們準(zhǔn)備大蔥,、生姜，洗凈將其切成蔥絲,，姜絲,，切好后一同放入魚(yú)肚子里以及刀口內(nèi)隨后將準(zhǔn)備一個(gè)碗，依次導(dǎo)入適量的料酒,，食用鹽將其攪拌均勻,，隨后將魚(yú)放進(jìn)碗里進(jìn)行腌制。大概腌制15分鐘左右就可以了,。

第三步：蒸

腌制好后,，準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋導(dǎo)入適量的清水大火燒開(kāi)，將魚(yú)放入蒸鍋內(nèi),，隔水蒸十五分鐘后,，關(guān)火讓其繼續(xù)悶上3分鐘左右，取出蔥,、姜絲,，擺放在魚(yú)身上,，最后倒入適量的蒸魚(yú)豉油,，另外熱鍋倒入適量的食用油大火燒開(kāi)，澆淋在蒸好的魚(yú)身上即可,。這里需要注意的是,，我們先倒蒸魚(yú)豉油之后，才倒油,，很多人就是這一步做錯(cuò),。蒸出來(lái)魚(yú)就沒(méi)有那么美味，還帶腥味,。

這樣做出來(lái)的清蒸魚(yú),，既沒(méi)有腥味還非常美味哦~以上就是今天30年大廚分享的清蒸魚(yú)的技巧了，你們都學(xué)會(huì)了嗎?