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教大家如何品鑒和挑選奶酪。 不過,，還有小可愛在后臺留言說： 嗯,，安排上了。 但是,，食帖君還有個不情之請,。 一篇推送，寫不全那~么~多~奶酪的用法和吃法,。 - 不如我們……先關注一下新鮮奶酪的做法和吃法,？ - 好的呀。（強迫式自問自答 新鮮奶酪,，風味清淡,，易于搭配，而且做法簡單,，適合在家自制,。 尤其是意大利乳清奶酪「Ricotta」。 乳清奶酪 Ricotta ,，是意大利家庭最常用的軟質奶酪,，質地類似凝乳，有顆粒感,，脂肪含量低,，味道是帶點兒甜的奶油味。 在意大利,，人們常常用牛奶,、山羊奶、水牛奶來制作乳清奶酪,，除此之外,，也可以只使用乳清或將牛奶、乳清,、淡奶油混合制作,。 Ricotta 在意大利語里的意思是「再煮制」，通過利用制作其他奶酪所剩下的乳清,，進行再次加熱，讓凝乳和乳清分離釋出，最后把凝塊收集起來,，瀝干后便是 Ricotta 乳清奶酪,。 乳清奶酪的制作過程，并不復雜,，非常適合家庭自制,。 只要掌握了乳清的「加熱」和「酸化」這 2 個小技巧，你就能輕松獲得一份新鮮奶酪,。 自制 Ricotta 乳清奶酪,，最方便的原材料是牛奶。 牛奶里含有兩種蛋白,，即酪蛋白和乳清蛋白,，其中乳清蛋白營養(yǎng)價值最高，易消化吸收,，脂肪,、乳糖含量較低。（補充蛋白質的小能手 不過,，脫脂牛奶因為沒有足夠的乳脂分離凝乳和乳清,，不太建議使用。 巴氏殺菌牛奶也可以做乳清奶酪,，但UHT（超高溫）巴氏殺菌牛奶,，因為經過高溫處理，蛋白質結構發(fā)生改變,，后續(xù)加熱溫度也較難把握,，同樣不太建議使用。 若是可以買到新鮮的牛奶,、羊奶,、水牛羊，自然是好,。 沒有的話,，普通的盒裝牛奶，也足以制作很「奶思」的乳清奶酪了,。
\ 乳清奶酪自制法 / Ingredients 全脂牛奶……2升 檸檬汁或白醋……1/3杯 鹽……1茶匙 Instructions 1.將牛奶加熱至 90℃ 牛奶 2 升,，倒入鍋里中火加熱，大約 10 分鐘后,，溫度會達到 80 ~ 90 ℃之間,，鍋沿開始出現一些奶泡，一旦牛奶沸騰,，即可離火,。
2.加入檸檬汁和鹽 鹽 1 茶匙,，撒入鍋內并輕輕拌勻。檸檬汁 1/3 杯（約 1.5 ~ 2 個新鮮檸檬）,，倒入鍋內并輕輕攪拌均勻,，此時牛奶中的蛋白質會在酸性條件下發(fā)生變化——凝固。
3.讓牛奶靜置 10 分鐘 形成凝乳和乳清后,，靜置 10 分鐘,，再舀出凝乳。
4.過濾并收集凝塊 準備一個深碗,，放上襯有紗布的過濾網,，將凝乳和乳清的混合物倒入，瀝掉乳清,。
5.瀝干乳清奶酪 將乳清奶酪靜置 10 ~ 60 分鐘,，這取決于你喜歡更濕潤還是更干燥的乳清奶酪。瀝干的乳清奶酪,，可放入干凈的玻璃罐內,，也可就著紗布按壓緊實。
6.保存方法 新鮮的意大利乳清奶酪,，瀝干后即可食用,，在密閉容器中冷藏 4 ~ 7 天。
7.剩余的乳清 剩下的乳清,，可以用來代替任何烘焙配方中的水,。 \ 乳清奶酪搭配法 / Ricotta 乳清奶酪，風味較淡,、質地柔軟,、保鮮期短，不像硬質奶酪可以切片當做「小零嘴」來吃,。 不過,，它卻非常適合用來抹面包、拌沙拉,、做烘焙,、烤意式披薩或千層面等。
先來說說「抹面包」,。 食帖君覺得,，這款奶酪可以抹一切。例如薯片,、薯條,、炸物……它就是一種美味的「醬」，開心就好,。
至于主食,，還是認真點扒食譜吧,。
Ricotta 松餅
Ingredients 乳清奶酪……1杯 全脂牛奶……3/4杯 雞蛋……2個 中筋粉……1杯 泡打粉……1/2茶匙 白砂糖……1湯匙 鹽……1/4茶匙 黃油……適量 Instructions 1.面粉、泡打粉,、糖,、鹽，混勻備用,。 2.奶酪、牛奶,、雞蛋,，放至碗中拌勻，篩入面粉混合物,，輕輕攪拌均勻,。 3.在平底鍋里放適量黃油，舀 1 勺面糊,，中小火兩面各煎約 3 分鐘,，直至表面呈金黃色。（剩余面糊重復此動作煎制） 4.煎好的松餅,，搭配楓糖漿,、果醬或糖粉食用即可。
奶酪烤馬鈴薯
Ingredients 馬鈴薯……2個 乳清奶酪……1杯 橄欖油……1湯匙 研磨黑胡椒……適量 油浸番茄……適量 Instructions 1.將馬鈴薯刷上橄欖油,，放入烤箱,，180℃烤 20 ~ 25 分鐘。如果趕時間可以放入微波爐高火轉 10 分鐘,。 2.煮熟的馬鈴薯,，縱向切開至一半，用叉子將馬鈴薯內部弄松,，將約小半杯乳清奶酪撒入馬鈴薯中,，在頂部放入油浸番茄和牛至葉即可。
羅勒奶酪意大利面
Ingredients 短意面……400克 乳清奶酪……1.5杯 帕瑪森奶酪粉……1杯 檸檬（擦皮,、擠汁）……1個 研磨黑胡椒……1/2茶匙 鹽……1/2茶匙 新鮮羅勒葉（切碎）……1/2杯 橄欖油……適量 Instructions 1.將一鍋濃鹽水煮沸,，加入意面，根據包裝提供的烹煮時間烹熟,。 2.乳清奶酪,、帕瑪森奶酪粉、檸檬皮屑,、檸檬汁,、鹽和黑胡椒，放入碗中混合均勻,，放入微波爐加熱 2 分鐘,，取出拌勻,。 3.將煮熟后的意面加入奶酪混合物中，攪拌均勻,，最后撒上羅勒碎,，淋上適量橄欖油即可。
你都怎樣次 Ricotta 噠,？ edit.AC捏 | photos.Google,、kitchn 商務合作｜職位應募：[email protected] |
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