去一家餐廳,，你會(huì)因?yàn)槭裁磳?duì)它產(chǎn)生好感呢,？
在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上打開任一商家的點(diǎn)評(píng)我們都可以看到，顧客可能因?yàn)橐坏啦?、一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié),、一個(gè)角落的環(huán)境等等喜歡上一家餐廳。
但是同樣,，任何一個(gè)“非好感”的細(xì)節(jié),，也能“殺掉”顧客第二次上門的欲望，讓顧客來了第一次就不想來第二次,，可謂是一個(gè)細(xì)節(jié)毀所有,！
經(jīng)過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)餐廳這些“殺好感”的細(xì)節(jié),，最容易將顧客趕跑?？纯茨阌袥]有中招呢,？
1、餐具好看卻不實(shí)用
在這個(gè)朋友圈分享時(shí)代,，年輕人到一家餐廳拔草,，都是要先拿起手機(jī)把美食拍一拍，然后再開始吃飯,。因此不少餐廳都比較注重菜品和餐具的顏值,，以滿足顧客“曬照”的需求。
但是殊不知,，有時(shí)候過于注重“顏值”,，卻忽略了餐具的實(shí)用性，顧客也是不買賬的,。 在這方面,，連一些大牌也中招。比如胡桃里,，就因?yàn)椤安Ａ垦b熱水,，好看不好用”受到顧客的吐槽。據(jù)說春秋天,，這個(gè)瓶子里裝的是常溫或冰水,。
而到了冬天這個(gè)瓶子里裝的是熱水，但卻沒有任何的提示,，不少顧客都被瓶子燙到,。另外對(duì)于冬天習(xí)慣喝熱水的顧客來說，這個(gè)瓶子也并不好用,，既不保溫又不隔熱,。就因?yàn)檫@個(gè)小細(xì)節(jié),，為餐廳減分不少。
所以小餐提醒老板們,，新奇,、特色的餐具確實(shí)能為菜品和環(huán)境錦上添花。但別忘了,，餐具美觀或別致的同時(shí),，實(shí)用才是第一位的。
2,、食材“偷工減料”
顏值為王的當(dāng)下,，不少餐廳憑借一些出挑的環(huán)境或者新鮮的產(chǎn)品設(shè)計(jì)能在短時(shí)間內(nèi)引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注和傳播，但之后呢,？贏得回頭客的根本還是產(chǎn)品的品質(zhì),。
比如小餐就曾去過一家酸菜魚店，第一次去的時(shí)候做得水煮魚刺少,、肉嫩,、味鮮，可再去時(shí)發(fā)現(xiàn),，一盆菜里只能挑到五六片魚肉,，其他都是魚尾魚鰭?？雌饋頋M滿一盆菜,，翻來翻去沒什么能吃的。很失望,，之后就再也沒去過了,，果斷轉(zhuǎn)戰(zhàn)別家。
就像一位營銷大師說的——餐飲行業(yè),，東西好不好吃,，一口就能吃出來。如果用不好的原材料糊弄,，那就是掩耳盜鈴了,，早晚會(huì)被消費(fèi)者拋棄。 這也是近幾年某些實(shí)力不足的網(wǎng)紅餐廳,，名噪一時(shí)卻很快銷聲匿跡的原因,。
3、衛(wèi)生間也是“細(xì)節(jié)殺手”之一
一份由調(diào)查公司進(jìn)行的報(bào)告說明了這一點(diǎn),。他們使用眼動(dòng)技術(shù),，在六個(gè)歐洲國家的餐館里研究食客的體驗(yàn)經(jīng)歷。據(jù)餐館客戶的眼睛跟蹤體驗(yàn)研究，衛(wèi)生間不干凈,，是繼食品質(zhì)量差之后,，顧客對(duì)餐館不滿的第二個(gè)原因。
一個(gè)干凈的衛(wèi)生間,，有衛(wèi)生紙,，肥皂和手巾，會(huì)讓顧客覺得非常滿意,。廁所似乎只是這個(gè)行業(yè)的一小部分,，但它比其他所有事物都重要。顧客的看法是,，如果衛(wèi)生間干凈,，廚房也是如此，這給他們安全和安心,。但是如果衛(wèi)生間臟亂差,，那么可能在其他方面也好不到哪去。
4,、最基礎(chǔ)的服務(wù)不到位
海底撈熱情似火的服務(wù)提高了餐飲行業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，甚至，越來越多的餐企已經(jīng)開始研究怎么為顧客提供更高級(jí)的“若即若離”的服務(wù),。在這種環(huán)境下，有的餐廳服務(wù)員還沒有最基礎(chǔ)的服務(wù)意識(shí),，敏感的顧客怎么可能第二次上門,？
在這方面，某知名水餃品牌就曾中招,。網(wǎng)友“嬌嬌”說曾經(jīng)和朋友一起去參加XX水餃店的一個(gè)活動(dòng),，現(xiàn)場(chǎng)有品嘗餃子的環(huán)節(jié)。工作人員拿桌上的餃子,，放在一次性餐盤里給大家吃,。可能現(xiàn)場(chǎng)人比較多,，餃子不太夠,，結(jié)果工作人員就很不耐煩地說：“一人只能吃一個(gè)，想吃去門店里吃”,，態(tài)度十分不好,。一聽到這句話，瞬間就沒心情了,，對(duì)這家店的好感度也驟降,！
明明是為了贏得顧客對(duì)品牌的好感，專門花錢去做營銷活動(dòng),，結(jié)果卻因?yàn)閷?duì)待消費(fèi)者態(tài)度冷漠,，不加分反而減分,，這活動(dòng)還不如不做。所以說,，服務(wù)看起來沒有產(chǎn)品重要,，但卻對(duì)顧客體驗(yàn)影響非常大。
餐廳想要留住回頭客,，就應(yīng)該盡可能的給消費(fèi)者提供必需的服務(wù),。而且在細(xì)節(jié)上考慮得越周到越能讓消費(fèi)者印象深刻。
開餐廳的殘酷性就在于此：留住一個(gè)顧客需要努力很長時(shí)間,、花費(fèi)了很多資金,，但趕走一個(gè)顧客只需要1秒鐘，甚至一句話,。所以要想回頭客不斷,，細(xì)節(jié)很重要！
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