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《餐飲時(shí)報(bào)》做了一個(gè) 很有意思的小調(diào)查， 選擇用餐時(shí),， 哪些因素會(huì)影響你的決定,？ 除了菜好吃、服務(wù)好,、環(huán)境好,， 還有這8個(gè)因素起決定作用,！ △ 1.餐廳門(mén)口放置菜單，讓人立即決定要不要吃 許多商場(chǎng)對(duì)餐廳門(mén)面要求非常高,，都希望讓門(mén)店盡量顯得干凈簡(jiǎn)潔,。 但調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在門(mén)口貼上菜單會(huì)讓消費(fèi)者感到貼心,。 標(biāo)明價(jià)格,，能讓人立刻決定要不要吃： 不用等到客人進(jìn)門(mén)點(diǎn)餐才發(fā)現(xiàn)價(jià)格超過(guò)心理預(yù)期，又不好意思就起身離開(kāi),， 硬著頭皮點(diǎn)了份“第二便宜”的料理,。 值得一提的是，對(duì)許多人,，門(mén)口菜單不僅不會(huì)影響美觀， 恰到好處的美食圖片會(huì)勾起客人食欲,， 對(duì)前來(lái)就餐的人而言,，反而會(huì)顯得“有溫度”。 2.可遠(yuǎn)程取號(hào)排隊(duì),，讓人有好感 《餐飲時(shí)報(bào)》曾經(jīng)報(bào)道過(guò)“為什么現(xiàn)在很多年輕人都不愿意去排隊(duì)餐廳吃飯”的現(xiàn)象分析,， 有很大的一個(gè)原因就是：時(shí)間成本太高！ 動(dòng)輒需要排隊(duì)一個(gè)小時(shí),、兩個(gè)小時(shí)讓人望而生畏,， 所以，在時(shí)間成本一路攀升的如今,，對(duì)于熱門(mén)餐廳,，能提供網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程取號(hào)排隊(duì)，并推送消息告知客人還需要多長(zhǎng)的等待時(shí)間,， 已經(jīng)逐漸成為“貼心餐廳”的標(biāo)配了,。 3.等菜時(shí)，能轉(zhuǎn)移“不耐煩” 接受調(diào)查的很多年輕人,，都不約而同的提到了一點(diǎn)： 最怕上菜慢,，不斷等待、等待,、等待,！ 點(diǎn)完餐之后，在等待中度過(guò)的每一秒都是在體驗(yàn)餐廳服務(wù),。 所以,，有餐廳推出了免費(fèi)的餐前小吃—— 這是撒椒的餐前小吃，精致的盛器與擺盤(pán),， 讓很多人難以相信是免費(fèi)的,。 或者,，在火鍋店發(fā)送小紙條，讓顧客知道每種食材的最佳吃法,。 不用舉手問(wèn)就知道“這個(gè)肉涮幾秒”,，會(huì)讓人好感加倍。 4.wifi等“基礎(chǔ)必備款”,，也是吸客點(diǎn) 人們?cè)诓蛷d用餐的時(shí)候經(jīng)常會(huì)碰到許多小問(wèn)題,，往往秉承著“沒(méi)有就算了”的原則湊合過(guò)去， 但作為一家能讓人首選的餐廳,， 合格的“及時(shí)雨”至少有這些能做： wifi 密碼寫(xiě)在顯眼處,； 提供充電插座/充電器； 為長(zhǎng)發(fā)人士準(zhǔn)備頭繩,； 餐桌上就有紙巾,； 服務(wù)員在餐廳顯眼處，不至于在需要時(shí)找不到人,； 如果餐廳能把這些問(wèn)題都設(shè)置在一眼就能看到的地方,，不用費(fèi)心再去問(wèn)wifi密碼這些基礎(chǔ)問(wèn)題，“真的很讓人省心,！” 5.座位間隔也是考量的重要指標(biāo) 對(duì)于對(duì)“私人空間”高敏感度的當(dāng)代年輕人來(lái)說(shuō),， 座位間隔是衡量一個(gè)餐廳是否人性化的重要指標(biāo)。 畢竟,，吃一頓飯的時(shí)候,，大多數(shù)人都不希望下了出租車(chē)還得聽(tīng)旁邊桌子大媽講她兒子還沒(méi)女朋友的心酸故事。 6.建議顧客少點(diǎn)菜,，回頭客將會(huì)更多 以前餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜都是,，什么貴的點(diǎn)什么， 也不會(huì)管你到底能不能吃完,。 服務(wù)員要業(yè)績(jī),，餐廳也想提高營(yíng)業(yè)額，算是正?，F(xiàn)象,。 但是這樣的做法卻讓顧客十分不舒服，甚至有“這家餐廳就是黑店”,，宰客的感覺(jué),。 這樣一來(lái)，顧客下次還會(huì)來(lái)嗎,？相信很多人都不愿意當(dāng)回頭客,。 反過(guò)來(lái)就不一樣了。比如有些餐廳會(huì)看客人點(diǎn)菜,。 如果來(lái)的是3個(gè)女生,，餐廳的分量又比較足,， 那么建議是最多點(diǎn)三個(gè)菜就足夠了。 如果人多的話,，問(wèn)問(wèn)預(yù)算是多少推薦菜品,，往往都能雙方愉快。 餐廳的菜品分量十足的,，有些外地顧客不知道,， 點(diǎn)多了吃不完反而造成浪費(fèi)。 但是有家餐廳則會(huì)建議：我們店的菜品都是誠(chéng)意十足的,， 您先點(diǎn)這兩道,，如果覺(jué)得不夠再點(diǎn)吧。 這樣既沒(méi)有造成浪費(fèi),，餐廳口碑又出來(lái)了,。 雖然看似有可能降低了客單價(jià)，但是誰(shuí)不喜歡站在顧客角度思考的餐廳呢,？ 如此,，還擔(dān)心沒(méi)有回頭客或者有差評(píng)嗎？ 7.免費(fèi)選項(xiàng)很超值 在街邊小店吃飯,，一般都是白飯任裝。 但是到了中高檔的餐廳,，米飯3-5元一碗不等,。 最后很多顧客到了高級(jí)餐廳基本都不點(diǎn)米飯。 中高檔餐廳租金高,，人工高,，米飯的材質(zhì)肯定也是選上佳的，收錢(qián)是必然的,， 自然不能和街邊快餐店比,。 但是，如果有家餐廳可以免費(fèi)加配菜呢,？ 是不是會(huì)讓顧客覺(jué)得很驚喜,？ 這是九毛九菜單的硬菜部分。 二斤大骨頭和大盤(pán)酸菜鱸魚(yú)這兩道菜有個(gè)共同點(diǎn)：免費(fèi)加面,。 想要提高客單價(jià),，最直觀的就是顧客多點(diǎn)幾道菜，可是九毛九在硬菜里推出的免費(fèi)加面的做法,，這不是讓人很容易就吃飽了嗎,？ 對(duì)此，九毛九品牌秘書(shū)長(zhǎng)如此回答： 我們發(fā)現(xiàn),，顧客愿意這樣吃,、喜歡這樣吃,，一開(kāi)始有的人會(huì)單獨(dú)點(diǎn)一份面放在菜里面，后來(lái)我們想,，既然顧客有這個(gè)需求,，我們?yōu)槭裁床粷M足顧客呢？ 8. 我更愿意光顧有半份菜品的餐廳 有些餐企認(rèn)為,，小份菜耗費(fèi)人力,，并且不來(lái)錢(qián)，不合適,，但是海底撈推出的連鍋底在內(nèi)的半份菜卻很受歡迎,。 看到你人少，海底撈服務(wù)員很貼心地提醒： 鍋底可以來(lái)半份的,，各種菜品也可以來(lái)半份,，這樣可以多吃一些品種。 單獨(dú)的鍋底和全份的菜,，客單價(jià)肯定會(huì)比半份的高,。 事實(shí)上并非如此，海底撈推出的半份菜和鍋底,，客單價(jià)并不會(huì)低,。 半份菜量少了，但是顧客都會(huì)下意識(shí)地多點(diǎn)幾個(gè),， 這樣算起來(lái),，客單價(jià)沒(méi)有降低，還可能提高了,。 這是對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)的優(yōu)勢(shì),，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，能點(diǎn)半份菜更具有靈活性,，選擇面也更廣,，很容易博得顧客的好感。 最后—— 這些看似平常的做法,，其實(shí)是一種增值,、吸客的體現(xiàn)。 想要顧客去你的餐廳吃飯,，就要具備吸引顧客上門(mén)的“興奮點(diǎn)”,， 當(dāng)別家餐廳沒(méi)有免費(fèi)加菜、半份菜,，沒(méi)有免費(fèi)小吃,，而你的餐廳有。那么這就是你的特色,，顧客也就能記住你,。 大家覺(jué)得呢,？ 歡迎文后留言！
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