中秋節(jié)，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一,，為每年的農(nóng)歷八月十五,，也是我國(guó)僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。傳說是為了紀(jì)念嫦娥,。

月餅由來

月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一,，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓,，又是合家分吃,，象征團(tuán)圓和睦。

杭州人一口酥月一杯龍井茶,、廣州人一口蓮月一杯英紅茶,、潮州人一口豆月一杯工夫茶、北京人一口麻月一杯茉莉茶,、昆明人一口花月一杯普洱茶……

好茶配好月,，接下來，就讓我們認(rèn)識(shí)下中國(guó)的月餅流派吧：

中秋吃月餅的習(xí)俗可追溯到唐朝,，早期發(fā)展出廣式（廣東/廣州）,、京式（北京）、潮式（潮汕）,、蘇式（蘇州）和滇式（云南/昆明）五種類型,，其后，中國(guó)各地餅時(shí)經(jīng)升級(jí)改造而成體系,，從而不斷滿足現(xiàn)代人多變的胃口,，各種老料新推、新品老樣的月餅闖入中秋江湖,，自立門戶,，除了上述五大流派外，較為知名的還有港式（香港）,、臺(tái)式（臺(tái)灣）,、徽式(安徽)、衢式(衢州),、秦式(陜西),、晉式(山西)六式，來看看哪款是你的菜吧

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這是目前在祖國(guó)大江南北流傳最廣,、影響力最大的一大流派，其以皮薄,、餡足,、松軟,、香甜為特點(diǎn)，贏得老少男女們的一致喜愛,。威震四方的五仁月餅即是出自此派系,。當(dāng)前市場(chǎng)上銷量最大的十大月餅品牌絕大多數(shù)是廣式餅牌。除個(gè)別大型廣式月餅品牌會(huì)同時(shí)制作港式,、潮式或蘇式月餅外,。其他基本只專注生產(chǎn)廣式月餅。而京式,、潮式和蘇式的餅家則基本會(huì)同時(shí)生產(chǎn)廣式月餅,。

廣式月餅的本行是“蓮蓉月”和“五仁月”兩類。后期兼收并蓄,，又發(fā)展出了水果月餅、叉燒月餅,、奶黃流沙和豆沙月餅等種類,。接下來我們了解下廣式經(jīng)典紅白蓮蓉和五仁月餅：白蓮蓉就是蓮子和白糖做的，味道稍微清淡一些,。紅蓮月餅的紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的,，味道稍微濃一些。熱量上紅蓮蓉更高,。而“五仁”呢,？根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的新版《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)，“五仁月餅”要使用核桃仁,、杏仁,、橄欖仁、瓜子仁,、芝麻仁等五種原料加工成餡的月餅,，才可稱為“五仁月餅”。

經(jīng)典品牌：蓮香樓,、廣州酒家,、陶陶居、元朗榮華,、安琪,、咀香園、華美,、金九

主要流行地域：原產(chǎn)于以廣州為中心的珠三角地區(qū),，現(xiàn)在廣東、香港,、江西,、浙江,、上海等地都有生產(chǎn)和流行。

歷史起源：廣式月餅起源于1889年,，當(dāng)時(shí)城西有家糕酥館,，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口,，大受顧客歡迎,。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”,，那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時(shí)的月餅,。宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞,，但覺“連香”,。

京式月餅，是北方地區(qū)月餅的代表,。在北方有一定市場(chǎng),，主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6,，重用麻油,，口味清甜，口感脆松,。

京式月餅的本行是自來紅和自來白兩大種類,，后期兼收并蓄，京式五仁月如今也頗受歡迎,?！白詠砑t”月餅是用香油和面做皮兒；用白糖,、冰糖渣兒,、青紅絲兒、核桃仁兒,、瓜子仁兒等做餡兒,。買來的“自來紅”月餅用嘴一咬，則皮酥餡爽,、一股香氣直撲鼻孔,，嚼起來香甜可口，甜而不膩,?！白詠戆住痹嘛瀯t是用豬油和面做皮兒，其所用的豬油又叫“白油”,，是豬板兒油煉出來的專做點(diǎn)心的高級(jí)豬油,?！白詠戆住痹嘛灥酿W兒，似乎比“自來紅”來紅簡(jiǎn)單而隨意,，主要是白糖,，再摻以桂花、山楂等不同料,。

經(jīng)典品牌：稻香村,、好利來、大三元,、全聚德

主要流行區(qū)域：北京及京畿地區(qū)

歷史起源：傳說古時(shí)候某年北京鬧了一場(chǎng)嚴(yán)重的瘟疫,，廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓,，即兔爺,。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮，這兩色藥便演化成自來白月餅,、自來紅月餅,。

蘇式月餅為蘇式糕點(diǎn)，皮層酥松,，色澤美觀，餡料肥而不膩,，口感松酥,，在東南地區(qū)有很大影響力，如臺(tái)海兩岸的臺(tái)灣省和閩南地區(qū)的月餅就源于蘇式月餅,。

蘇式月餅的傳統(tǒng)品種以清水玫瑰,、豬油夾沙、白麻椒鹽最為著名,。其中清水玫瑰用新鮮玫瑰醬和松子仁作餡,，這是江南特有的清新淡雅。蘇式月餅一般用小麥粉,、飴糖,、食用植物油或豬油、水等制皮,，小麥粉,、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮,、包餡,、成型、焙烤工藝加工而成,。

經(jīng)典品牌：蘇州稻香村,、杏花樓,、功德林、元祖,、五芳齋

主要流行地域：以蘇州為中心的長(zhǎng)三角地區(qū),。

歷史起源：蘇式月餅起源在唐代，到了宋朝這月餅憑借著自己的特色和獨(dú)特的味道,，開始傳播起來,，然后被我們所知，至今這蘇式月餅也是非常有名的,。

歷史起源：蘇式月餅起于唐盛于宋,，最初叫“酥式月餅”，主要流行地為揚(yáng)州,，后經(jīng)傳播改造而演變?yōu)椤疤K式月餅”,。亦稱“姑蘇月餅”：盛唐揚(yáng)州的餅師們從掌握發(fā)酵技術(shù)發(fā)展到利用水油“不合”分層，“酥”化硬的面團(tuán),，達(dá)到面團(tuán)松脆的目的,，制餅時(shí)加入各種餡心，逐漸發(fā)展成了“酥式月餅”,。蘇軾有詩曰“小餅如嚼月,，中有酥和怡”就是在說蘇式月餅。宋代,，這項(xiàng)技藝在蘇州得到發(fā)揚(yáng)光大,。至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代,，在此之前的藝人確切史料已經(jīng)丟失,，至今有五代傳承。

潮式月餅是粵東漢族糕類名點(diǎn),，屬酥皮類餅食,。相比其他三大流派月餅，潮式月餅屬全年實(shí)用而又以中秋最為時(shí)宜的餅類,。其對(duì)外影響更多是以日常餅食的身份,，在月餅身份上缺少包裝和廣告，更多是走內(nèi)銷或日常,，如本土常食的朥餅,、豆沙餅，外地熟知的老婆餅,、老公餅等,。

潮式月餅的本行有四類：即朥餅月、豆沙月、芋泥月和腐乳月,，后期兼收并蓄,，又發(fā)展出水晶月餅、水果月餅和鮑魚月餅,。接下來解釋下四大經(jīng)典款的不同,，朥字，“朥”在潮汕話里指豬油,。用豬油摻面粉作皮包芝麻,，類似麥芽糖的糖漿和瓜丁等甜餡烤焙而成。朥餅終年應(yīng)市,，以中秋節(jié)上市最合時(shí)宜,。清朝后期，廣州蓮香樓的潮州糕點(diǎn)師傅把朥餅進(jìn)行簡(jiǎn)化改造并取名“老婆餅”,，朥餅以潮州意溪和潮陽貴嶼兩地所產(chǎn)最為知名,；腐乳餅由獨(dú)特的南乳、蒜頭和醇酒為原料制成,，該餅流傳到廣州后亦被簡(jiǎn)化改造為我們今天熟知的“老公餅”,，腐乳餅以潮州湘橋所產(chǎn)最為知名；豆沙月分三種類型：綠豆沙,、烏豆沙和紅豆沙,，近年來勢(shì)頭似已蓋過朥餅。豆沙餅以惠來隆江和普寧占隴兩地所產(chǎn)最為知名,。芋泥餅則是以芋泥為主餡做成的月餅,，潮汕芋頭聞名遐邇，而當(dāng)?shù)厝酥星锇菰乱嚯x不開芋頭,。

經(jīng)典品牌：榮誠(chéng),、佳寧娜,、潮皇食府,、橋墩門、胡榮泉

主要流行區(qū)域：潮汕地區(qū),、海內(nèi)外潮人聚居區(qū)和溫州地區(qū)

歷史起源：宋朝末年,，元兵攻進(jìn)潮州城，為了鞏固其統(tǒng)治,，實(shí)行聯(lián)戶制三家一保,，每三家人供養(yǎng)一個(gè)元兵，只準(zhǔn)養(yǎng)胖不準(zhǔn)養(yǎng)瘦,。還規(guī)定三家人晚上不得關(guān)門,，任由元兵隨意上哪家睡覺。更不能容忍的是誰家娶媳婦，新娘頭天晚上只準(zhǔn)與元兵同房睡覺,。百姓受盡欺凌忍無可忍,，就在八月十五那天，家家戶戶拜月娘的供桌上都多了一盤朥餅,。原來這是起義者事先安排好的,，朥餅底下墊著一小塊四四方方的白紙，乍看似乎是防止油漬出來,，其實(shí)上面寫了個(gè)“殺”字,，暗中傳遞消息，約定拜完月娘請(qǐng)?jiān)詵U餅時(shí),，一見“殺”字,，男女老少一齊端起燭臺(tái)、香爐,、棍棒,、菜刀痛殺元兵。結(jié)果—夜之間,，十惡不赦的元兵全被斬盡殺絕,。

滇式月餅可謂后起之秀，憑借云南鮮花名噪全國(guó),，主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿,，餅皮疏松，餡料咸甜適口,，有獨(dú)特的滇式火腿香味,。

滇式月餅的本行是云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜,、豬油,、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成,。其外觀褐黃且略硬,，食用時(shí)酥而不散，故俗稱'硬殼火腿餅',。食之酥松香松,，甜中帶咸，油而不膩,，有濃郁的火腿香味,。

流行地域：以昆明為中心的云南省及周邊地區(qū)。

經(jīng)典品牌：潘祥記,、嘉華

歷史起源：相傳,，明末清初,，退居昆明的南明小朝廷永歷皇帝，終日憂愁,。一位御膳廚師急中生智,，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜,、精糖包餡,，蒸制點(diǎn)心奉上，稱之為'云腿包子',。因其香濃味醇,，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅,，連聲贊美,。從此，這種包子開始流行,。

夾著冰皮月餅的口味優(yōu)勢(shì),，港式月餅近年來強(qiáng)勢(shì)崛起。其以冰皮為主打,，以甜味,、咸味、咸甜味和麻辣味突出,；從餡心講,，有五仁、豆沙,、冰糖,、芝麻、火腿等,；按餅皮分,，則有漿皮、混糖皮,、酥皮三大類,；就造型而論，又有光面月餅,、花邊月餅和孫悟空,、老壽星月餅等,，可謂花樣繁多,。

主要流行區(qū)域：港澳為主的珠三角地區(qū)。

經(jīng)典品牌：大班,、美心,、元朗榮華

臺(tái)式月餅主要流行于臺(tái)灣省，它的特點(diǎn)可以概括為皮酥、不油膩,，內(nèi)餡口感清淡爽口,。它的餅皮像蘇式月餅的餅皮，內(nèi)餡則于廣式月餅很相近,。

主要流行區(qū)域：臺(tái)灣省和閩南地區(qū),。

經(jīng)典品牌：郭元益、天福茗茶

徽式月餅是一種安徽省徽州漢族特色的月餅,，是中秋節(jié)傳統(tǒng)食品,。

徽式月餅的主要代表是“梅干月餅”。梅干月餅的表皮是油酥皮,，用上等面粉與素油攪拌加工制成,，餅餡采用野菜(苦板菜)，經(jīng)過腌制加工,，拌以新鮮豬板油和白糖而成,。制成的月餅與廣式和蘇式月餅不同，其味清香,，酥軟可口,，甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富,，素有盛名,。

經(jīng)典品牌：胡興堂

主要流行區(qū)域：徽州，即安徽省黃山市,、績(jī)溪縣,、江西婺源縣。

徽派月餅的特點(diǎn)是小巧玲瓏,，潔白如玉,，皮酥餡飽。

衢式月餅是浙江省衢州市的漢族特色中秋節(jié)食品,。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料,，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。

種類代表：其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”,。

經(jīng)典品牌：邵永豐

主要流行區(qū)域：浙江衢州地區(qū),。

歷史起源：古時(shí)候的衢州人把“麻餅”作為賞月、婚,、祭,、壽、上梁,、祠堂等紅白喜事的主選餅分發(fā),、贈(zèng)送,，有著豐富的文化內(nèi)涵。人們做生日時(shí)會(huì)買個(gè)大麻餅當(dāng)作“長(zhǎng)壽餅”來祝福分享,?；檠缦矐c造房上梁時(shí)選用麻餅為“喜餅”,定親禮品中也少不了麻餅。分享喜餅寓意日子過得甜美,、適意,。喪葬時(shí)吃“祭奠強(qiáng)身餅”保佑身體強(qiáng)壯。

秦式月餅主要出自陜西的節(jié)日食品,，其代表為西安的水晶月餅,，特點(diǎn)以冰糖、板油出頭,、皮酥餡甘,，甜而不膩。

秦式月餅的本行是水晶月餅,以冰糖,、板油出頭,，皮酥餡甘。近年來兼收并蓄,，發(fā)展處鮑魚月餅,、茶月餅、玉米月餅,、無糖月餅等,。

經(jīng)典品牌：秦盛

主要流行區(qū)域：陜西省

歷史起源：出自陜西，是月餅的鼻祖,，葷素兼?zhèn)?，以素為主，餡心多放有青紅絲,、桔餅,、玫瑰等果脯，糖,、油,、胎料比較突出。

晉式月餅有著悠久的歷史,，不過主要是近年來才為各地人們所認(rèn)識(shí),。

晉式月餅有提漿、混糖,、夯月餅,、細(xì)皮、郭杜林五大品種,，郭杜林里又含有玫瑰,、棗泥、伍仁,、桂花,、精品郭杜林、黑麻榛仁,、椒鹽核桃7種口味,。其中郭杜林是山西特殊地域條件下的產(chǎn)物，其“以面為餡”的特殊工藝,，是晉餅工藝的杰出代表,，最集中、最典型地代表著北方技藝,，具有悠久而深厚的文化價(jià)值,，是北方食品文化傳統(tǒng)技藝的活化石。其性質(zhì)古樸,，口味淳厚,，酥綿爽口，甜而不膩,，以“酥綿,、利口、甜香,、醇和”的口感特征著稱于世,。

經(jīng)典品牌：郭杜林,、雙合成

主要流行區(qū)域：山西省,。

歷史起源：起源于清崇德三年，太原城內(nèi)一家糕餅鋪的郭姓,、杜姓,、林姓師徒三人專做晉餅的營(yíng)生。一次飲酒過量誤了時(shí)辰,，使和好的面發(fā)了酵,，不能再做傳統(tǒng)的餅皮，三位師傅乘著酒勁,，索性摻了生面,，并加了堿面，制成一種包餡餅,，這就是晉式月餅的由來,。

這9+2派系可謂月餅界的“扛把子”，有著極高的威望,。但是,，近年來“網(wǎng)紅”月餅也逐漸進(jìn)入大家視野,，并且迅速“俘獲”了一批忠實(shí)的粉絲。咱就來盤點(diǎn)下那些特(qi)別(pa)餡料的月餅界網(wǎng)紅們,。

隔著屏幕都能聞到一股韭菜的香氣撲鼻而來...

土豪專屬吧,，月餅界的LV，吃貨界的勞斯萊斯啊~松露,？鵝肝,？高級(jí)！

里面竟然是方便面+豆沙......如果說它算是黑暗料理,，應(yīng)該沒有人會(huì)反駁,。

喜歡榴蓮的人大部分都喜歡榴蓮月餅，但是不喜歡的,，估計(jì)看到就會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的躲開了吧,。

外皮是巧克力，餡料是麻辣牛肉,，被稱為外焦里嫩的逆轉(zhuǎn)版~甜味加上辣味,，這味道想都不敢想~

全國(guó)各地其他中秋美食大集合

桂花酒，人們經(jīng)常在中秋時(shí)吃月餅賞桂花,，食用桂花制作的各種食品,，以糕點(diǎn)、糖果最為多見,。中秋之夜,，仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香,，喝一杯桂花蜜酒,，歡慶合家甜甜蜜蜜

桂花酒，人們經(jīng)常在中秋時(shí)吃月餅賞桂花,，食用桂花制作的各種食品,，以糕點(diǎn)、糖果最為多見,。中秋之夜,，仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香,，喝一杯桂花蜜酒,，歡慶合家甜甜蜜蜜。

藕盒,，中秋食藕,，也是寄團(tuán)圓之意也，尤其是吃“藕盒子”，江浙人多將藕切片,，每?jī)善g下端相連,，中間夾肉、文蛤等調(diào)制而成的餡,，外拖面煎至金黃,，此又稱藕餅，與月餅有異曲同工之妙,。

中秋節(jié)田螺是必要的一道菜,，田螺肉質(zhì)特別肥美,，因此是食田螺的最佳時(shí)節(jié),，如今在廣州民間，不少家庭在中秋期間,，都有炒田螺的習(xí)慣,。

菱角, 中秋節(jié)吃菱角，據(jù)說能讓孩子長(zhǎng)得聰明伶俐,。菱角的大多數(shù)吃法是將菱角用清水（或鹽水）煮熟,，然后剝殼當(dāng)零食吃。

芋頭, 廣東潮汕各地有中秋拜月的習(xí)俗,，當(dāng)?shù)剡€有中秋吃芋頭的習(xí)慣,，潮汕有俗諺：“河溪對(duì)嘴，芋仔食到”,，八月間,，正是芋的收成時(shí)節(jié)，農(nóng)民都習(xí)慣以芋頭來祭拜祖先和拜月,，反沙芋頭亦是著名的潮汕小吃之一,，當(dāng)?shù)厝顺⑵浒橹瓷衬瞎鲜秤谩?/span>

柚子, 中秋節(jié)的必備品之一，因?yàn)椤拌帧迸c“佑”諧音,，也是希望月亮保佑的意思,。吃了甜月餅，再吃點(diǎn)甜酸的柚子,，既開胃,，又解油膩，讓口腔有清爽感,。柚子的老家是東南亞和馬來西亞,，大約在公元前100年引進(jìn)中國(guó)。在春秋時(shí)期的《莊子》中便有記載,，“夫柤,、梨、橘,、柚,、果,、蓏之屬，實(shí)熟則剝,，剝則辱,，大枝折，小枝泄,?！辫肿泳醯街腥A大地，便愛上了南方的這片“熱土”,。如今,，長(zhǎng)江以南各地（如廣東、廣西,、福建,、浙江、四川,、湖北等亞熱帶,、熱帶地區(qū)），都能見到柚子君的身影,。較為知名的有被乾隆賜名“柚中之王”的廣西容縣沙田柚,、“中華第一柚”浙江臺(tái)州玉環(huán)柚、廣西融水糯米柚,、四川資陽通賢柚,、四川廣安龍安柚、福建琯溪蜜柚,、福建仙游度尾文旦柚,、廣東懷集汶朗蜜柚、廣東梅州金柚,、湖北貢水白柚等

中秋節(jié)吃蟹,，陽澄湖大閘蟹是江浙地區(qū)人們中秋必不可少的助興菜肴，每人一只,，伴著姜醋,，拆分食之，是最好的消磨時(shí)間的方式,，不過,，大閘蟹屬?zèng)鲂裕缘臅r(shí)候要配一些黃酒暖胃,，食后再飲一杯姜茶,。

麻餅, 四川人過中秋除了吃月餅外，還要打粑、殺鴨子,、吃麻餅,、蜜餅等，有的地方也點(diǎn)桔燈,，懸于門口,，以示慶祝。

石榴, 中秋正是石榴成熟時(shí),，因其紅似瑪瑙,，白若水晶，入口如晶粒玉漿,，石榴便成為桌上供品之一,，象征長(zhǎng)壽、團(tuán)圓和吉祥,。

麥箭, 山東地區(qū)中秋節(jié)吃的一種應(yīng)節(jié)食品,，它先用白面攤成煎餅,再加上肉餡或素餡,然后用秫秸卷成筒狀蒸熟,吃時(shí)加上調(diào)料,味道十分鮮美,。