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【大廚秘笈】中國月餅的十大“餅系”,,你知道嗎?

 昵稱9598064 2015-09-27

  重要事情說一遍:不知道中國月餅十大“餅系”的不足以從詩詞歌賦談到人生哲學(xué),,不足以看雪看星星看月亮,!





廣式月餅



  這是目前在祖國大江南北流傳最廣的一種月餅,以皮薄,、餡足,、松軟、香甜,,上檔次的特點(diǎn),,贏得老少男女們的一致喜愛。威震四方的五仁月餅即是出自此派系,。




種類代表:蓮蓉月餅,、豆沙月餅、五仁月餅,、水果月餅,、叉燒月餅等。




流行地域:原產(chǎn)廣州,,現(xiàn)廣東,、香港、江西,、浙江,、上海等地都有生產(chǎn),。


歷史起源:廣式月餅起源于1889年,,當(dāng)時(shí)城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,,清香可口,,大受顧客歡迎。光緒年間,,這家糕酥館改名為“連香樓”,,那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時(shí)的月餅。


  宣統(tǒng)二年,,翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞,,但覺“連香”二字不雅,,建議改成“蓮香”,并手書了“蓮香樓”招牌,,沿用至今,。



代表品牌:蓮香樓、廣州酒家,、泮溪酒家,、陶陶居、大三元,、金口月餅,、趣香餅家等。




潮式月餅



  潮式月餅又稱朥餅,,是廣東省潮汕地區(qū)漢族糕類名點(diǎn),,屬酥皮類餅食,是中國四大月餅流派之一,。潮式月餅與其他月餅相比,,從外形上很好區(qū)分哦,是圓形的,,并且有的月餅可以無餡兒~(五仁月餅表示不能理解)




種類代表:綠豆沙月餅,、烏豆沙月餅、水晶月餅,、芋餅等,。




歷史起源:潮式月餅又稱潮式朥餅,朥字,,潮汕方言指豬油,。用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應(yīng)市,,以中秋節(jié)上市為最合時(shí),。






蘇式月餅



  蘇式月餅為蘇式糕點(diǎn),皮層酥松,,色澤美觀,,餡料肥而不膩,口感松酥,。蘇式月餅用小麥粉,、飴糖、食用植物油或豬油,、水等制皮,,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,,經(jīng)制酥皮,、包餡,、成型、焙烤工藝加工而成,。值得注意的是,,蘇式月餅制作技藝已被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”了哦~




流行地域:蘇式月餅制作區(qū)域?yàn)榻銣兀瑐鹘y(tǒng)的正宗技藝保留在蘇州稻香村,。




種類代表:清水玫瑰月餅,、精制百果月餅、白麻椒鹽月餅,、夾沙豬油月餅等,。




歷史起源:源于唐朝,盛于宋朝,。直至清乾隆三十八年稻香村的出現(xiàn),。




滇式月餅



  滇式月餅可謂是后起之秀!憑借云南鮮花餅制霸全國,!主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿,,餅皮疏松,餡料咸甜適口,,有獨(dú)特的滇式火腿香味,。


種類代表:鮮花餅,云腿月餅


流行地域:云南及周邊地區(qū),,現(xiàn)在已經(jīng)通過萬能的電商暢銷全國啦~




歷史起源:相傳,,明末清初,退居昆明的南明小朝廷永歷皇帝,,終日憂愁,。一位御膳廚師急中生智,別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁,,混以蜂蜜,、精糖包餡,蒸制點(diǎn)心奉上,,稱之為"云腿包子",。因其香濃味醇,甜咸適宜,,皇上吃了龍顏大悅,,連聲贊美。從此,,這種包子開始流行。




京式月餅



  京式月餅,,是北方地區(qū)月餅的代表,。在北方有一定市場(chǎng),,主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,,重用麻油,,口味清甜,口感脆松,。


種類代表:北京稻香村的自來紅月餅,,自來白月餅,還有五仁月餅等,。




流行地域:大北方


歷史起源:傳說古時(shí)候某年北京鬧了一場(chǎng)嚴(yán)重的瘟疫,,廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡,救治疾苦百姓,,即兔爺,。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮,這兩色藥便演化成自來白月餅,、自來紅月餅,。




徽式月餅



  徽式月餅是徽州漢族特色的月餅。主要特點(diǎn)是小巧玲瓏,,潔白如玉,,皮酥餡飽?;帐皆嘛灥钠み€是油酥皮,,餡十分有特色,用的是菜和油,、糖,,這款月餅的膳食纖維和維生素含量無疑會(huì)稍多些。



種類代表:梅干月餅






衢式月餅



  衢式月餅,,是浙江省衢州市的漢族特色中秋節(jié)食品,。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料,所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”,。


種類代表:其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”,。




歷史起源:古時(shí)候的衢州人把“麻餅”作為賞月、婚,、祭,、壽、上梁,、祠堂等紅白喜事的主選餅分發(fā),、贈(zèng)送,有著豐富的文化內(nèi)涵。人們做生日時(shí)會(huì)買個(gè)大麻餅當(dāng)作“長壽餅”來祝福分享,?;檠缦矐c造房上梁時(shí)選用麻餅為“喜餅”,定親禮品中也少不了麻餅。分享喜餅寓意日子過得甜美,、適意,。喪葬時(shí)吃“祭奠強(qiáng)身餅”保佑身體強(qiáng)壯。




秦式月餅



  秦式月餅主要出自陜西的節(jié)日食品,,其代表為西安的水晶月餅,,特點(diǎn)以冰糖、板油出頭,、皮酥餡甘,,甜而不膩。




種類代表:鮑魚月餅,、茶月餅,、玉米月餅、無糖月餅等,。




歷史起源:出自陜西,,是月餅的鼻祖,葷素兼?zhèn)?,以素為主,,餡心多放有青紅絲、桔餅,、玫瑰等果脯,,糖、油,、胎料比較突出,。






晉式月餅



  晉式月餅是以山西地區(qū)制作工藝和漢族風(fēng)味中秋節(jié)食品為代表的月餅種類,配料上以油,、糖,、蛋為主,經(jīng)包餡,、成型,、烘烤等工藝加工而成的 。


種類代表:提江月餅,、混糖月餅,、夯月餅、細(xì)皮月餅,、郭杜林月餅等,。




歷史起源:起源于清崇德三年,,太原城內(nèi)一家糕餅鋪的郭姓、杜姓,、林姓師徒三人專做晉餅的營生,。一次飲酒過量誤了時(shí)辰,,使和好的面發(fā)了酵,,不能再做傳統(tǒng)的餅皮,三位師傅乘著酒勁,,索性摻了生面,,并加了堿面,制成一種包餡餅,,沒有想到的是所做出的餅比以前做的晉餅更加酥軟和香甜,。人們?yōu)榱思o(jì)念這郭、杜,、林師徒三人,,便把這種餅叫做“郭杜林”。




“創(chuàng)新”月餅



  然而,,時(shí)代的滾滾浪潮推進(jìn)到2015年,,不堪寂寞的人類在這傳統(tǒng)9大餅系之外,又開拓了許多新的月餅品種,,你以為五仁就是高潮了嗎,?Naive。一個(gè)個(gè)料理之王月餅爭(zhēng)當(dāng)江湖弄潮兒,,掀起陣陣血雨腥風(fēng)↓↓↓


  比如綠油油的韭菜雞蛋餡兒月餅↓



  再比如這種方便面餡兒月餅↓




  還有這種腐乳餡兒月餅......對(duì)不起,,我選擇死亡。




  當(dāng)然啦,,在這個(gè)看臉的年代,,還是有許多美型月餅成為顏值擔(dān)當(dāng)?shù)模】磮D不說話↓



看到這里,,那么終極問題就來了,,請(qǐng)問南方與北方吃月餅到底有什么差別呢?,?青們又喜歡哪種呢,?

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