如果說在東北最有叫座力的菜，大多數(shù)人肯定選擇鍋包肉,。但若是說有沒有一道菜能跟鍋包肉平分秋色,，那想必就是溜肉段了。

如果說鍋包肉像一個搖滾明星,，星光閃耀受人追捧,，那溜肉段就是一個實力派的影帝，樸實無華卻深入人心,。

要做好溜肉段,，關(guān)鍵有兩點，一是要炸的到位,，二是烹汁的滋味要“沖”,。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”,，同樣也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜來,。烹汁的滋味“沖”，關(guān)鍵在于鮮咸的口味和蒜末醋酸的飄香,。

做溜肉段不能用里脊,，太瘦了榨不出香味，要用脂肪含量較多的豬梅花肉,，剔去外面的肥肉層,，瘦肉里夾著絲絲條條的脂肪帶，切成25pxX75px的短肉條,，先用料酒和十三香腌一會兒,。

取一個小碗，放入生抽、料酒,、蠔油,、水按照4:4：1：4調(diào)汁，再放入鹽,、糖各1小勺,，淀粉2小勺調(diào)和。

要炸出焦脆的效果,，面糊是關(guān)鍵。做溜肉段不能用純淀粉,，要用玉米淀粉和白面4:1的比例混合,，再打一個蛋清進去，放少許水調(diào)和成糊,。

將腌好的肉條抓出來放到面糊中抓勻,，再把油鍋燒熱，要炸出效果,，油是不能吝惜的,，一定不能太淺了，所以最好要用圓底的鐵鍋,，這樣底部較深,，還能省油。把粘了淀粉糊的肉塊分批撒入鍋中,，先用中火炸到金黃撈出,。待都炸好了，再大火燒油直到冒煙,，再放入鍋中二次炸到表面焦脆,，但千萬不要炸黑炸糊了。撈出來放在鏤空的容器里備用,。

另起一個鍋灶,，大火燒熱滴少許油，放蔥姜末爆香,，將青椒,、胡蘿卜片下鍋翻炒，倒入炸好的肉段,，撒入蒜末翻勻,，沿著鍋邊倒入調(diào)和的烹汁，炒勻,。再撒入1匙白醋即可出鍋,。