養(yǎng)生必讀

黃瓜：利水、清熱,、解毒,；
胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾,、化痰止咳,；

溜肉段這道菜我已經(jīng)做過(guò)幾種了，這個(gè)蠔油溜肉段還沒(méi)有做過(guò),，今天把做法上傳和大家分享一下,。

• 1.

  把豬肉切成手指粗細(xì)的條狀，黃瓜、胡蘿卜,、尖椒切成菱形片,，切蔥花和蒜末。

  
• 2.

  把肉放進(jìn)容器中,，加入一勺生抽,、一勺料酒和適量鹽，腌制半個(gè)小時(shí),。

  
• 3.

  利用腌肉的時(shí)間調(diào)醬汁:在小碗中放入少許鹽,、適量胡椒粉、適量雞精,、糖10克,、蠔油15克、淀粉5克,、生抽5克攪拌均勻,，再放入80克清水一起攪拌均勻。

  
• 4.

  腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓勻,。

  
• 5.

  再慢慢加入適量的清水抓勻至粘稠狀態(tài),。

  
• 6.

  鍋中放寬油燒至七成熱，把肉一條一條的放入鍋中,。

  
• 7.

  炸至表面變硬撈出控油,。

  
• 8.

  再次加熱鍋中油溫，把炸好的肉復(fù)炸一遍,。

  
• 9.

  撈出控油備用,。

  
• 10.

  鍋中留底油，燒至五成熱放入蔥和蒜爆出香味,。

  
• 11.

  放入黃瓜,、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻。

  
• 12.

  倒入調(diào)好的那碗醬汁燒至粘稠狀態(tài),。

  
• 13.

  把炸好的肉倒進(jìn)鍋中快速翻炒裹上醬汁,。

  
• 14.

  盛出裝盤(pán)。

  

因?yàn)殡缛鈺r(shí)放了鹽,，所以調(diào)醬汁時(shí)要注意鹽的用量,。往肉里加水時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)加，加水過(guò)多淀粉糊掛不住,。最后收汁時(shí)要大火快速,，肉段才會(huì)外焦里嫩。