俗話說“不苦不澀不為普洱茶”,，這句話有道理嗎？普洱茶的苦味如何品,，是否有品飲價(jià)值,？相信不少茶人有類似的疑問，糾結(jié)于普洱茶的苦味兒,，盡管我們相信,，存在即是合理，然而也得講究個(gè)說道,，現(xiàn)在我們就來講講清楚,。

一、普洱茶為什么是苦味的,？

一句“不苦不澀不為普洱茶”并不能道盡普洱茶苦味的合理性。事實(shí)上,，普洱茶帶有苦味,，主要是因?yàn)椴枞~中含有味感呈苦味的物質(zhì)。茶葉中這類物質(zhì)主要為咖啡堿,、可可堿,、茶葉堿、花色素類,、茶葉皂苷類,、苦味氨基酸及部分黃烷醇類,。云南省大葉種內(nèi)含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶的苦澀味相對來說就比較重,。這種茶葉自身的苦澀可以慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜,，使滋味變得醇厚滑順甘甜，苦澀味也會(huì)變得極低,。

在茶湯滋味中,，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào)，形成氫鍵絡(luò)合物,，使得苦味降低,。同時(shí)氨基酸含量高，對咖啡堿的苦味也有消減作用,。人在喝茶的時(shí)候,，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)涵物質(zhì)互相協(xié)同,，互相制約的一種表現(xiàn),。我們喝茶覺得苦，說明茶湯中,，苦味物質(zhì)占上風(fēng),，一般情況下也可以簡單的認(rèn)為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)。

二,、普洱茶苦味重就是不好的茶葉嗎,？

一般情況下茶葉中含有的生物堿以咖啡堿的含量最高，一般為2%-4%,?？Х葔A具有苦味，伐值低,。陳宗道等（1992）測定表明,，溫度和PH對于苦味敏感性有影響，PH升高和溫度升高,，伐值降低,，敏感性增加?？Х葔A的含量在茶樹中各部分有較大差異,，以葉部最多，莖梗較少,，在新梢中隨著葉片的老化而下降,。

正常情況下，采制幼嫩一芽一,、二葉的茶品,，其苦澀味比采制一芽三,、四葉的厚重得多，茶湯濃醇鮮爽,，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn),。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度,、高級別的茶品,。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。

另外,，茶葉的苦澀物質(zhì)并非全無是處，對人體健康還是有很多益處的,。生物堿對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮和利尿作用,，還能促使胃液的分泌、幫助消化,。茶多酚則具有抗氧化,、預(yù)防心血管疾病、調(diào)解免疫功能,、防癌抗癌,、消炎解毒抗過敏、抗輻射等功效,。

三,、普洱茶苦盡甘來，苦味終有品飲真意

普洱茶有別于其他茶類的特點(diǎn)之一,，是茶湯入口后先苦后轉(zhuǎn)為甜味,，隨著時(shí)間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束,，即“回甘”,，而回甘的強(qiáng)度與持久性也被認(rèn)為是評判是否為好茶的指標(biāo)之一。

然而,，并不是茶湯苦味強(qiáng)度越大,，回甘滋味強(qiáng)度就越高。有些茶在我們感受到的苦味后卻等不來回甘,。有些茶入口時(shí)只是略感苦澀,，但其回甘卻明顯而持久。茶葉甜味物質(zhì)的存在才是茶為什么會(huì)甜的原因,，對茶的苦味和澀味有協(xié)調(diào)和掩蓋的效果。茶湯甜味的物質(zhì)有單糖和低聚糖,，帶甜味的氨基酸和兒茶素合成的中間產(chǎn)物,。在制成普洱茶后,，經(jīng)過時(shí)間的轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)的甜味物質(zhì)會(huì)逐漸分解轉(zhuǎn)化,，增加茶湯甜度,。

茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，入口后口腔內(nèi)風(fēng)生水起,，先苦后甜,，感受茶的層次感和持久的甘甜生津，這才是我們所追求的飲茶意義,，也讓茶苦味有了品飲的價(jià)值,。

普洱茶的魅力就在于濃厚、回味和層次感,，一款好茶就需要苦澀適中,、適口感好、回甘明顯,，如果茶湯沒有苦味,，只有甜味，就失去了品飲的樂趣,，達(dá)不到應(yīng)有的境界,，這款茶肯定算不上好茶了。