俗話說：不苦不澀不成茶,。

形容茶味,，一般用鮮、甜,、苦,、澀4個(gè)字足以概括,。

這四種茶味來源于茶葉的內(nèi)質(zhì)。

1,、鮮：茶中含有氨基酸,，尤其是嫩茶，氨基酸更為明顯,，就是我們喝茶時(shí)感受到的鮮所在,；

2、甜：茶中含有氨基酸,、糖類等物質(zhì),，這也是我們可以感受到的甜味；

3,、苦：主要來自咖啡堿,、花青素、茶皂素,；

4,、澀：主要來自茶多酚，其中兒茶素類尤為重要,。

因此,，苦澀是茶的本性，不論是什么茶都會(huì)有苦澀感,。

只是不同的茶內(nèi)質(zhì)成分的比例不太一樣，在制茶過程中工藝不同或者儲(chǔ)存方式不同也會(huì)讓茶葉內(nèi)質(zhì)成分比例發(fā)生變化,，而茶葉內(nèi)質(zhì)成分比例的變化體現(xiàn)在鮮,、甜、苦,、澀四味的組合上,，就能產(chǎn)生成千上萬中可能。

如果茶喝起來沒有苦澀感,，可能是被茶湯的鮮甜味蓋住了,。在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào),，形成氫鍵絡(luò)合物,，使得苦味降低。同時(shí)氨基酸含量高,，對(duì)咖啡堿的苦味也有消減作用,。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)涵物質(zhì)互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn),。人在喝茶的時(shí)候,，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn),。

既然茶都有苦澀味，那么是否能根據(jù)茶的這種特質(zhì)來判斷茶的好壞呢,？是不是苦澀感重的茶,，才算是好茶？

用苦澀味來辨別茶的好壞是有有理可循的,，但不能說苦澀感重的茶就是好茶,。

其實(shí)，每種茶的茶性不同,，茶湯的苦澀程度就不同,。并不是茶湯苦味強(qiáng)度越大，回甘滋味強(qiáng)度就越高,。有些茶在我們感受到的苦味后卻等不來回甘,。有些茶入口時(shí)只是略感苦澀，但其回甘卻明顯而持久,。

茶湯的苦味常常與甜味相伴而生,，入口后口腔內(nèi)風(fēng)生水起，先苦后甜,，感受茶的層次感和持久的甘甜生津,，這才是我們所追求的飲茶意義，也讓茶苦味有了品飲的價(jià)值,。

因此,，苦澀感不是判斷茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，苦澀味重不一定就是好茶,，不苦不澀的茶也不代表糟糕,。

那么，什么樣的苦味是好茶,？

茶的魅力就在于它的濃厚,、回味、層次感和協(xié)調(diào)感,?？酀稇?yīng)該和濃厚度成正比。

好茶的苦澀味都是容易被人們接受的,，因?yàn)樗苻D(zhuǎn)化為回甘生津,。

無論茶的好壞，苦澀味是茶與生俱來的特點(diǎn),，好茶的苦澀感入后會(huì)散開,，隨之而來的是甜味，在口腔到喉嚨之間彌漫,。

如果茶湯淡薄苦澀味很重,，這就是茶葉內(nèi)含物比例失調(diào)造成的,，自然不能算的上好茶。

但凡茶湯濃厚度好,、苦澀味適中,、適口感好、回味快而久的茶,，基本就能判斷是一款好茶,。

另外，從苦澀口感來分辨茶的好壞,，還要注意：用病蟲危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉,，苦澀味往往比正常芽葉重，會(huì)出現(xiàn)惡苦惡澀,，甚至有的還有些腥臭味,，有的人飲后腸胃會(huì)有不舒適感。如果喝到的是這種口感的茶,，可以檢查一下葉底,。

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