中食安信對我國關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期的相關(guān)標準要求,、標示形式,、處罰措施等進行了匯總及解讀，如需轉(zhuǎn)載,，請標明出處,！

一、食品保質(zhì)期的定義

《中華人民共和國食品安全法》第五十四條要求：食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營者貯存散裝食品,，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）對食品保質(zhì)期的定義為：預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下,，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi),，產(chǎn)品完全適于銷售,，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。

《中國食品工業(yè)協(xié)會團體標準食品保質(zhì)期通用指南》（T/CNFIA 001-2017）對食品保質(zhì)期定義為：食品在既定的溫度,、濕度,、光照等貯存環(huán)境參數(shù)下保持品質(zhì)的期限。

二,、食品保質(zhì)期的確定主體

食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)食品原輔料,、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定,，但是還需要以食品科學和技術(shù)的基本規(guī)律進行確定,。根據(jù)《食品保質(zhì)期通用指南》中“保質(zhì)期的確定”，保質(zhì)期的確定分為一般情形下的保質(zhì)期確定和特殊情形下的保質(zhì)期確定,。

三,、食品保質(zhì)期的確定方法

關(guān)于保質(zhì)期的確定目前還沒有相關(guān)的國家標準行業(yè)標準，相關(guān)企業(yè)可參考《食品保質(zhì)期通用指南》（T/CNFIA 001-2017）,。

該標準規(guī)定了食品保質(zhì)期的通用要求,、保質(zhì)期和生產(chǎn)推薦使用期的確定。該標準適用于食品,、食品添加劑,、食品配料和食品半成品，不適用于初級農(nóng)產(chǎn)品,。

一般情形下保質(zhì)期的確定  基本程序包括確定方案,、設(shè)計試驗方法、方案實施,、結(jié)果分析,、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗證6個步驟。在確定保質(zhì)期時,，應(yīng)充分考慮可能的食品安全風險因素對保質(zhì)期的影響,，如不同貯存溫度下的微生物風險等。確定保質(zhì)期主要依據(jù)成熟的保質(zhì)期試驗理論和現(xiàn)有的研究成果及資料,。具體保質(zhì)期的確定方法主要有以下幾種,。

1.試驗法?？赏ㄟ^基于穩(wěn)定性的保質(zhì)期試驗確定食品的保質(zhì)期,。其中，基于溫度條件的加速破壞性試驗可通過計算得到保質(zhì)期時間或保質(zhì)期時間范圍,；長期穩(wěn)定性試驗可通過試驗數(shù)據(jù)觀察到食品發(fā)生不可接受的品質(zhì)改變的時間點,；基于濕度和光照條件的加速破壞性試驗可用于確定某些食品的保質(zhì)期,，也可以輔助觀察某些食品或食品中的某些成分在保質(zhì)期的變化。

2.文獻法,。即在現(xiàn)有研究成果和文獻的基礎(chǔ)上,，結(jié)合食品生產(chǎn)、流通過程中可能遇到的情況確定保質(zhì)期,。

3.參照法。即參照或采用已有的相同或類似食品的保質(zhì)期,，規(guī)定某食品的保質(zhì)期和貯存環(huán)境參數(shù),。

對于新產(chǎn)品上市前，可采用試驗法,、文獻法或參照法確定保質(zhì)期,。食品上市后，宜通過實際的或模擬實際的貯存,、運輸,、銷售等條件下的長期穩(wěn)定性試驗對已經(jīng)確定的保質(zhì)期進行驗證；必要時,，應(yīng)對保質(zhì)期進行調(diào)整,。

4.特殊情形下保質(zhì)期的確定 

分裝食品的保質(zhì)期應(yīng)當根據(jù)食品特性，分裝前食品的貯存和運輸條件,、保質(zhì)期情況,，分裝后的包裝材料和包裝方式，分裝企業(yè)的質(zhì)量控制水平和生產(chǎn)環(huán)境條件,，分裝后貯存環(huán)境參數(shù)等因素綜合確定,。分裝后食品的保質(zhì)期宜通過試驗法確定，也可按相同或近似包裝材料和包裝方式,、在相同貯存環(huán)境參數(shù)下不長于分裝前食品保質(zhì)期的原則,，經(jīng)估算后確定。

已確定為在不同貯存條件環(huán)境參數(shù)下有不同保質(zhì)期的食品,，在保質(zhì)期內(nèi),，當實際貯存條件在既定的環(huán)境參數(shù)間發(fā)生必要的切換時，宜對食品的安全性和質(zhì)量狀況進行評估,，必要時確定新的保質(zhì)期,。

根據(jù)上述原則，食品生產(chǎn)經(jīng)營者改變食品保質(zhì)期,，必須有相應(yīng)的科學和試驗依據(jù),。如在執(zhí)法實踐中遇到食品保質(zhì)期改變的情形，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當提供改變食品保質(zhì)期的相關(guān)證據(jù)和依據(jù),。

四,、保質(zhì)期的標示要求

1.標示位置

根據(jù)GB 7718-2011第4.1.7.1項的規(guī)定,，應(yīng)清晰標示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如日期標示采用“見包裝物某部位”的形式,，應(yīng)標示所在包裝物的具體部位,。日期標示不得另外加貼、補印或篡改,。

其中“日期標示不得另外加貼,、補印或篡改”是指在已有的標簽上通過加貼、補印等手段單獨對日期進行篡改的行為,。如果整個食品標簽以不干膠形式制作,，包括“生產(chǎn)日期”或“保質(zhì)期”等日期內(nèi)容，整個不干膠加貼在食品包裝上符合本標準規(guī)定,。

2.標示順序

根據(jù)GB 7718-2011第4.1.7.3項規(guī)定,，應(yīng)按年、月,、日的順序標示日期,，如果不按此順序標示，應(yīng)注明日期標示順序,。

3.標示形式

根據(jù)GB 7718-2011附錄C,，其對日期的標示明確如下：日期中年、月,、日可用空格,、斜線、連字符,、句號等符號分隔,，或不用分隔符。年代一般應(yīng)標示為4位數(shù)字,，小包裝食品也可以標示2位數(shù)字,。月、日應(yīng)標示2位數(shù)字,。 

以生產(chǎn)日期為2010年3月20日為例標示形式如下：

2010年3月20日,；2010 03 20；2010/03/20,；20100320,；20日3月2010年；3月20日2010年,；（月/日/年）：03 20 2010,；03/20/2010；03202010,。 

保質(zhì)期可以有如下標示形式：最好在……之前食（飲）用,；……之前食（飲）用最佳,；……之前最佳；此日期前最佳……,；此日期前食（飲）用最佳,；保質(zhì)期（至）……；保質(zhì)期××個月（或××日,，或××天,，或××周，或××年）,。

4. 銷售單元包含若干標示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的獨立包裝食品時,，外包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期如何標示

可以選擇以下三種方式之一標示：一是生產(chǎn)日期標示最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標示,；二是生產(chǎn)日期標示外包裝形成銷售單元的日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標示,；三是在外包裝上分別標示各單件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

5. 可以免除標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品

酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋,；食用鹽,；固態(tài)食糖類；味精,。

其中豁免條款中的“固體食糖”為白砂糖,、綿白糖、紅糖和冰糖等,，不包括糖果,。 

五、關(guān)于保質(zhì)期標示不符合規(guī)定的處罰措施

1．未標注食品保質(zhì)期的情形  

生產(chǎn)經(jīng)營未標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品,，屬于生產(chǎn)經(jīng)營標簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品的情形,，違反《食品安全法》第六十七條第一款第（四）項的規(guī)定：“預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項：……（四）保質(zhì)期,；……”應(yīng)當按照《食品安全法》第一百二十五條第一款第（二）項進行處罰,。

2. 虛假標注食品保質(zhì)期的情形 

生產(chǎn)經(jīng)營虛假標注保質(zhì)期的食品、食品添加劑的,，違反《食品安全法》第三十四條第（十）項的規(guī)定,，按照《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項進行處罰。

3. 經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的情形  

經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品,、食品添加劑的,，違反《食品安全法》第三十四條第（十）項的規(guī)定，依照《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項進行處罰,。

4. 散裝食品未標注保質(zhì)期的情形

食品經(jīng)營者銷售散裝食品,，未在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的保質(zhì)期的，屬于未按規(guī)定要求銷售食品的情形,，違反《食品安全法》第六十八條的規(guī)定,，依照《食品安全法》第一百二十六條第一款第（七）項進行處罰。若查明屬于超過保質(zhì)期的食品,，則依照《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項進行處罰,。

六、其他法規(guī)要求

關(guān)于保質(zhì)期的標示形式,，原國家衛(wèi)生計生委曾在2015年發(fā)布《國家衛(wèi)生計生委食品司關(guān)于預(yù)包裝食品保質(zhì)期標示有關(guān)問題的復(fù)函》,，該復(fù)函明確指出：食品生產(chǎn)者可選擇以具體日期或固定時間段的形式標示保質(zhì)期，保質(zhì)期應(yīng)與生產(chǎn)日期具有對應(yīng)關(guān)系,。以固定時間段形式標示保質(zhì)期的,，可選擇以生產(chǎn)日期或生產(chǎn)日期第二天為保質(zhì)期計算起點。