禹冰潔 · 2018-09-12 17:56 來源：火鍋餐見

我國(guó)有近2億“一人”消費(fèi)群體,，其背后的市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)上百億,！

任何一種社會(huì)現(xiàn)象背后所隱藏的消費(fèi)商機(jī)，都被極度敏感的商家或資本關(guān)注著,，催生出一個(gè)個(gè)全新的消費(fèi)理念和商業(yè)模式,。

“一人經(jīng)濟(jì)”當(dāng)然也不例外。

因“一個(gè)人”而火起來的新鮮事物,，都值得去挖掘其背后的潛力和價(jià)值,。

2大痛點(diǎn)：懶與孤獨(dú)

01 懶人經(jīng)濟(jì)當(dāng)?shù)?/h3>

據(jù)企鵝智酷調(diào)查，76%的年輕人覺得自己有些“懶”,，71%的人愿意嘗試網(wǎng)上訂食材這種消費(fèi)方式,，給外賣和方便食品帶來契機(jī)。

不出門+ 懶得涮,，是現(xiàn)在大多數(shù)年輕人的常態(tài),。

隨著外賣軟件、快遞業(yè)務(wù)的普及和生活壓力的增大,，青年一代渴望在忙碌的工作之余盡可能得到放松和休息,。

02 第四次單身潮來襲

2017 年中國(guó)單身獨(dú)居人口已達(dá) 2 億，獨(dú)居人口從 1990 年的 6%上升到 2013 年的14.6%，單身獨(dú)居群體日益龐大,。

在日本,，因少子化、未婚人數(shù)增加等因素帶來了龐大單身人群,，餐飲業(yè)意識(shí)到“一人食”的新需求,，單人座位、一人份食品已經(jīng)成為餐飲新趨勢(shì),。

在中國(guó),，一人食文化也會(huì)越來越盛行。

火鍋具有典型的聚餐屬性,，無法覆蓋單人消費(fèi)場(chǎng)景,，大大制約了火鍋市場(chǎng)的發(fā)展，也成為成癮性消費(fèi)的火鍋發(fā)燒友的痛點(diǎn),。

于是適合一人食的方便火鍋應(yīng)運(yùn)而生,。人口結(jié)構(gòu)的變化也是方便火鍋等方便速食產(chǎn)品流行的原因。 

數(shù)據(jù)說話：“一個(gè)人”有多值錢

▲ 各個(gè)年齡階段的單人用餐人群都在不斷攀升

脈脈數(shù)據(jù)研究院發(fā)現(xiàn),，有57.69%的孤獨(dú)人群表示,，會(huì)為了排解孤獨(dú)而消費(fèi)。 

從花費(fèi)金額上看,，最多的是每月花費(fèi)1000元至3000元,，占比41.57%，用于打游戲,、購(gòu)物的消費(fèi)占比最高,。 

從阿里巴巴2016~2017年度數(shù)據(jù)分析上看到，單人份消費(fèi)和悅己消費(fèi)增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛,。 

其中,，單人火鍋電磁爐的購(gòu)買人數(shù)增速為240%，迷你洗衣機(jī)成交額達(dá)10億元,。 

現(xiàn)象背后,，3大餐飲商機(jī)

與之前追求的“果腹”不同，當(dāng)下的人群吃飯是要有“儀式感”的,。

正如在豆瓣上評(píng)分高達(dá)8.4的做菜紀(jì)錄片《一人食》,，叫出的口號(hào)一樣“一個(gè)人也要好好吃飯”。

那么在這一人群背后,，隱藏的火鍋行業(yè)的商機(jī)又有那些呢,？

火鍋外賣需求巨大

第一財(cái)經(jīng)聯(lián)合口碑發(fā)布的《2018生活消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2017年全國(guó)外賣訂單量比去年增長(zhǎng)高達(dá)141%,，注冊(cè)用戶數(shù)增長(zhǎng)達(dá)98%,。

現(xiàn)在大部分單身男女,、空巢青年等都患有“懶系綜合癥”，宅成為日常,?？梢灶A(yù)見，外賣的需求量在未來會(huì)持續(xù)增加,。

誕生于2015年火鍋外賣井噴時(shí)期的淘汰郎火鍋,，冬季3萬多單，月流水700萬,，復(fù)購(gòu)率達(dá)到70%,。

目前已覆蓋北京,、上海,、南京、長(zhǎng)沙,、天津等近30座城市,，在火鍋外賣市場(chǎng)的一騎絕塵。

如今消費(fèi)群體對(duì)改善伙食有著強(qiáng)烈要求,，但絕大部分人長(zhǎng)期獨(dú)居,，外賣小火鍋能很好地解決這一難題。

餐飲空間設(shè)計(jì)私密化

緊跟“一人食”而來的,，是餐飲空間設(shè)計(jì)上的變化,。單身人群對(duì)空間私密性的需要增加。

在日本已經(jīng)有餐廳推出單人小隔間,，并且受到不少女性和上班族的歡迎,。

這樣的隔間設(shè)計(jì)可以有效減少一直沉浸在社交痛苦中的年輕人群，同時(shí)可以享受自由自由的吃飯時(shí)光,，不必感受來自他人的異樣眼光,。

以服務(wù)著稱的海底撈早已窺探到這一商機(jī)，在去年因?yàn)椤耙蝗巳コ曰疱佋趯?duì)面放玩偶陪吃”的個(gè)性化服務(wù),，爆紅網(wǎng)絡(luò),，不知不覺又打了一波廣告，同時(shí)還推出了一人火鍋套餐,，這服務(wù)絕對(duì)能打,。

但是江湖還有這樣一個(gè)傳說：千萬不要一個(gè)人吃海底撈！試過的人都說：堪比公開處刑,！這樣的服務(wù)雖然好玩,，但還是會(huì)顯得尷尬。

因此,，想要最終解決這一問題,，還是要在裝修上下功夫,，比如優(yōu)雅舒適的單人小隔間等等。

其實(shí)早前就有世界第一家為“一個(gè)人”設(shè)計(jì)的餐廳Eenmaal,，以孤獨(dú)為主題,，翻轉(zhuǎn)一個(gè)人吃飯尷尬的印象，通過含蓄禮貌的設(shè)計(jì)傳遞著美感,。

線上方便火鍋大熱

方便火鍋結(jié)合“方便”屬性并融合火鍋餐飲形式,，以其新穎、經(jīng)濟(jì),、便捷的屬性滿足年輕消費(fèi)者的需求,。

此外，懶,、宅人群雖然喜愛“家里蹲”,，但廚房使用頻率及能力均極為低下，這就促使了越來越越多的餐飲企業(yè)推出了零售化產(chǎn)品,。

餐飲零售化正在成為許多餐廳的重要盈利部分,。

僅從方便火鍋來看，僅僅在雙十一當(dāng)天,，海底撈線上銷售521716單,，小龍坎天貓旗艦店的線上銷售更是突破1600萬元。

這是一個(gè)“方便系列”的升級(jí)時(shí)代：從方便面到方便火鍋,。隨著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代到來,，人們對(duì)與快餐食品的營(yíng)養(yǎng)性，便捷性等要求越來越高,。

方便火鍋相當(dāng)于方便面無論是營(yíng)養(yǎng)性,，便捷性還是口味都處于優(yōu)勝地位。

盡管方便火鍋有各方面的優(yōu)勢(shì),，但是在這一潮流中,，產(chǎn)品仍然是一大競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

如果說商標(biāo),、產(chǎn)品外觀,、廣告語都是占領(lǐng)消費(fèi)者心智的競(jìng)爭(zhēng)，那么產(chǎn)品配方就是一個(gè)品牌對(duì)于核心資產(chǎn)的自我保護(hù),。

沒有了“產(chǎn)品”這個(gè)核心資產(chǎn),，其他都會(huì)成為過眼云煙。

抓住商機(jī)就可能成為人生贏家

一個(gè)人,，不僅是一種生活方式,，還是一種好生意。一人吃飽全家不餓的自我標(biāo)簽,，讓很多單身花錢時(shí)無所顧忌,。

這一龐大的群體背后,，蘊(yùn)藏著驚人的消費(fèi)潛力。 

每個(gè)人都是“一人經(jīng)濟(jì)”的使用者和貢獻(xiàn)者,。一面追求精致的享樂生活,，一面精打細(xì)算地衡量物品的價(jià)值。

解悶,、獨(dú)樂,、省時(shí)、療愈,、限量成為熱賣的關(guān)鍵詞,，形成“貴的要獨(dú)特，便宜的要超值”的消費(fèi)觀,。 

在“單身貴族”超兩億的中國(guó),，誰掌握了這股商機(jī)，誰就能穩(wěn)當(dāng)做“一人經(jīng)濟(jì)”的贏家,。