自制龍抄手

抄手皮：面粉300g,、鹽適量、雞蛋2個

肉餡調(diào)料：蔥適量,、姜一塊,、肉200g、料酒1勺,、蠔油1勺,、香油1小勺、胡椒粉適量

酸湯配料：生抽適量,、化豬油少許,、紫菜少許、椒麻油少許,、醋少許,、辣椒醬1勺

制作過程：

1、面粉中加入鹽,，雞蛋打散倒入盆里,，拌勻，揉成面團,，蓋上保鮮醒半小時（如果面干可加少許少一起揉）

2,、蔥切段，姜切絲,，倒入開水,，制成蔥姜水待用，肉切丁,，放入絞肉機中絞成肉泥

3,、將肉取出放碗里，加少許鹽,，胡椒粉,，料酒，蠔油,，香油少量多次添加蔥姜水,，順一個方向攪拌

4、醒好的面團,，放案板上,，撒些干面粉，用搟面杖搟開，搟的面皮卷起來慢慢壓,，壓到0.5毫米左右的面皮就差不多了,。如果喜歡厚點的就壓厚點。整理改刀切成小方塊

5,、取一塊皮,，放手掌上，肉餡兒放中間,，將左右邊角重合,，沾點水粘合

6、水開后放入抄手,，煮約1分鐘待抄手全部浮起來,，皮有點透就撈出來

7、現(xiàn)來調(diào)一下湯底,，家里沒有辣椒紅油了，換種口味——酸辣味型,，個人覺得比紅油的好吃,。取一空碗，放少許鹽,，生抽,椒麻油,，醋，紫菜,，蔥花,。根據(jù)需要加少許味精

8、加入骨湯調(diào)勻,。若沒有熬骨頭湯,，放煮抄手的面湯也可以，煮好的抄手盛到配好調(diào)料碗里,，放上辣椒醬再撒些蔥花即可享用,。不吃辣的可以做原湯，喜歡紅油的放紅油,。習慣吃紅油味的,，突然變下口味，酸辣味的也不錯呢,。

－小貼士－

和面時加少許鹽可增加筋道,，面要稍硬點 煮抄手時要寬水，水開后入鍋,，抄手煮好后也不要關火,，以免抄手皮發(fā)粘 味道根據(jù)自己口味調(diào)就好！

雞絲涼面/四川涼面

材料：堿面,，雞脯肉,，姜蔥,，花椒，料酒

配料：蒜末,，鹽,，白糖，溫開水,，生抽,、醋、香油,、辣椒油,、花椒粉

做法：

1、雞脯肉冷水如果,，放姜蔥,、花椒、料酒大火煮開,，煮10~15分鐘,，筷子可以輕松插過撈出放涼，撕成細絲

2,、另起鍋燒水,，水開后放入面條煮開，大約6~7分熟撈出

3,、趁熱放入菜籽油或是香油,，快速抖散，可以借助風扇吹涼,，完全冷卻的面條根根分明,，不沾手

4、取空碗,，加入蒜末,，鹽，白糖,，溫開水調(diào)勻,，加入生抽和醋拌勻

5、黃瓜切絲打底,，放上涼面,，零上4中的醬料汁，放上雞絲,，淋上辣椒紅油,，花椒，撒上蔥花即可。

豆腐腦

豆腐腦是四川樂山峨眉的一個特色小吃,，它是將骨頭湯加調(diào)料熬制,，盛入碗內(nèi)，撒上酥肉,、黃豆,、香菜、蔥花,、榨菜末,、辣椒油、花椒等佐料,，色香味俱佳,，川味十足。小時候家里也常做,，但那時只能是素的,，也只為填飽肚子，而如今,，豆腐腦吃法也千變?nèi)f化,，味道也相當不錯。

材料：牛肉200g,、淀粉100g,、礦泉水1500g,、大頭菜（榨菜）適量,、花生米適量、酥黃豆,，豌豆適量,、蔥三根、香菜二根,、蒸肉粉適量,、料酒適量、植物油適量,、辣椒油1湯勺,、花椒粉適量、生抽適量,、雞精少許,、醋少許

做法：

1、將牛肉切塊加料酒,，蒸肉粉及佐料,，食用油拌勻。花生米用油酥好,，酥豌豆和酥黃豆買現(xiàn)成的,。大頭菜切末，蔥香菜切末,。因要用嫩豆花或內(nèi)脂豆腐,，沒買到用一般的老豆腐代替。

2. 鍋里倒入礦泉水約1400g,。這個其實用大骨湯最好,。不過為了方便用清水也行，小時候媽媽都這樣做的

3. 淀粉約100g,，常用紅薯或土豆淀粉,， 再倒入150g的水，將淀粉調(diào)成水淀粉備用

4,、當水燒到快開還末開的時候,，關小火，將調(diào)好的水淀粉慢慢倒入水中,，邊倒邊不停的攪拌

5,、當?shù)矸塾砂字饾u變透明白，并沸騰再煮幾分鐘關火,。其實外賣的是一直處于加熱中的,。

6、加入豆腐花或嫩豆腐（內(nèi)脂豆腐）,，用勺子劃散,，喜歡吃多點就多加豆花。

7,、取一空碗,，放一勺半生抽，少許鹽和雞精或味精,。其實外賣的醬油是特制的,，家用就用生抽代替，有咸味而色又不會太重,。將煮好的豆腐腦盛入碗中

8,、依次放入辣椒油，花椒粉,，酥花生酥豆子,，大頭菜末，蔥花,，香菜及芹菜末（因沒有買到芹菜所以沒放）,，一碗素豆腐腦就出爐了,。吃肉的將蒸好的粉蒸肉放入即可。

豆腐腦只放佐料的,，稱為“素豆腐腦”,；加粉蒸牛肉，叫“牛肉豆腐腦”,；加粉蒸肥腸,，叫“肥腸豆腐腦”；加生雞蛋,，則叫“蛋沖豆腐腦”……

酸辣粉

材料：紅薯粉100g,、五花肉200g、姜適量,、碎米芽菜一袋,、花生一大把、香菜,，蔥各2根,、鹽適量、生抽2勺,、醋一勺,、芝麻油半茶匙、花椒面少許,、藤椒油1/2茶匙,、辣椒油1湯勺、蠔油一勺

1. 五花肉剁成肉末,，姜切姜米,，泡椒剁成末（泡椒是做菜剩下的，所以格外加的）碎米芽菜

2. 紅薯粉先用開水泡半小時

3. 熱鍋涼油,，放入生花生米,，中小火慢慢炸,，直到聽到噼里啪啦,，花生米外殼裂開再炒一會兒就撈出控油

4、余油爆香姜米,，將肉末放入翻炒均勻變色,，放入泡椒末，碎米芽菜翻炒均勻,，放少許生抽,，蠔油調(diào)味盛出。

5,、鍋里水燒開,，放入粉絲煮至透明,；煮粉絲的時間，配調(diào)料：1/2茶匙鹽,，2勺生抽,，1勺醋，1/2茶匙芝麻油和藤椒油,，一湯勺辣椒油,，少許雞精，少許蔥白和香菜梗,，3湯勺面湯或大骨湯

6,、粉絲透明熟透后，將生菜放入煮斷生,，煮好的粉絲,，挑入湯碗中，放入花椒粉,，花生米,，油酥花生，芽菜肉末,，撒上蔥花和香菜,，香噴噴的酸辣粉絲就好了。

酸辣蕨根粉

食材：蕨根粉100g,，大蒜3瓣,，蔥香菜各1根，小米辣2個,，

輔料：生抽3勺,，香醋1.5勺，辣椒油2勺,，麻油1小勺,，鹽少許，白糖少許

制作方法：

1,、大蒜,、蔥香菜洗凈切末，小米辣切圈,，粉條用溫水泡軟

2,、水開后放入蕨根粉煮3~5分鐘撈出過涼開水，然后撈出控水

3,、取空碗一個,，放入蕨根粉，放入蒜末,，鹽,，白糖,，生抽，醋,，麻油,，蔥，香菜,，然后拌勻

4,、裝盤即可，冷吃熱吃均可,，口味隨意調(diào)節(jié)

缽缽雞/冷串串

缽缽雞,，最早起源于樂山，那時候的缽缽雞是純雞肉的,，如今缽缽雞發(fā)展到葷素搭配,，各種肉類和各式素菜，以至于滿足不同人群的需求,。放在一個大瓦罐里,，紅紅的油辣椒，吃上一口麻辣味十足,，滿口的芝麻香味,，讓你根本停不下來。缽缽雞后來演變成串串,，即“冷串串”,。今天分享家庭缽缽雞的做法，自己吃就不用串竹簽,，而且更加入味,。要是覺得串著吃更有感覺的話，直接串好,，放調(diào)好味汁的湯里,，泡個20分鐘就可以盡情享用了。自己在家做,，超級劃算哦,！

材料：半只雞和大骨一個，姜蔥,、八角,、桂皮,、香葉,、料酒

輔料：鹽、白糖,、生抽,、蠔油,、雞精味精、胡椒粉,、花椒粉,、花椒油、辣椒紅油,、熟芝麻

制作方法：

1,、雞肉和大骨先焯水后，放入燉鍋,，在放入香辛料煮開,，再放一勺鹽轉中下火煮20分鐘關火，燜半小時后將雞肉取出放冰水過涼

2,、找一個大一點的缽,，放入鹽5g~8g、白糖1勺,、蠔油1勺,、生抽勺、味精和雞精各1小勺,、胡椒粉1/2小勺,，加入放涼的雞湯調(diào)勻（雞湯要撇開油葷，只取湯）嘗嘗味道,，不合適在調(diào)整,。

3、將煮好放涼的雞塊切小塊,，放入調(diào)好的湯料中浸泡20分鐘即可上桌享用,。