• 05-24 21:14

是起源于中國北方的一道民間傳統(tǒng)面食,，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟,，食用時一般帶湯,。將黃瓜攪打成泥跟肉餡、木耳搭配著包餛飩挺好,，一口咬開,，清香四溢的,，毫無油膩之感。餛飩制作快,，簡單易學(xué),，我拍了三種餛飩的包法在下面，供參考,。

【豬肉黃瓜餛飩】

材料：黃瓜110克,，梅花豬肉50克，泡發(fā)的木耳40克,，鹽2克,，五香粉一點(diǎn)點(diǎn)；餛飩皮30張,。

做法：

1.將洗凈的黃瓜,、豬肉、木耳切成小塊,。

2.所有菜放入破壁機(jī),，攪打成細(xì)滑餡料。

3.再加入鹽跟一點(diǎn)點(diǎn)五香粉拌勻,，然后挖一小勺餡料放在餛飩皮中間,。五香粉加一點(diǎn)點(diǎn)就行，會讓餛飩更好吃,。不加五香粉餛飩味道會不精彩,，加多了則是敗筆。

4.將餛飩皮向外對折,，然后拉起皮的邊緣再向里對折,。

5.捏住餛飩皮的兩個邊角，向著自己的方向往里拉攏至捏合即成,。

6.鍋中水開后放入餛飩,，煮至全部漂浮即可撈出。餛飩不易煮的時間太長,，看到餛飩皮全部變色即可撈出,，否則會煮散爛。

黃瓜水份大且放的多,，但有攪打成泥的肉跟木耳的黏性粘著,，所以做餛飩餡料是稀軟而不寡，吃起來的感覺很清爽宜人,。

餛飩還可以這樣包

或者將皮放在手心上,，加了餡后隨手一握，再捏一捏餡與皮的結(jié)合處,，也行的,，以前街頭的餛飩攤都是這樣包的,，速度超快。

我有靠譜答案,。

一般的餛飩就不說了，因?yàn)轲Q飩這種面食在全國各地都有分布,，雖然名字和配料有不同,，但實(shí)際上做法都是相似的，比如說餛飩抄手,，云吞等,。

這里我就著重說一下，紅油抄手和老麻抄手的做法,。這兩樣餛飩的配料和其它地區(qū)相差比較遠(yuǎn),，也比較有特色。另外,，口味也比較重,。適合現(xiàn)在夏天，天氣比較炎熱,，胃口不佳的時候吃,。

第1種紅油抄手的做法。

第1步,，調(diào)餡和包抄手,。

四川地區(qū)，抄手的餡料一般都是純?nèi)怵W或者加一些比如馬蹄,，或者蘋果梨這一類的配料,，這樣肉餡吃起來口味鮮甜，搭配重口味的湯料,，菜更加好吃,。

五花肉絞成末。蘋果,，梨適量切碎,。混在一起后放入鹽,，少許花椒粉,，少許味精。再放入多一點(diǎn)蔥花,，攪拌均勻就可以了,。

需要注意的是，蔥花一定要等包的時候再放,。否則的話蔥花顏色沒那么好看,。當(dāng)然你不放也是可以的,。

把買回來的餛飩皮，中間放上餡料,，包成三角形的抄手就可以了,。

第2步，紅油抄手的調(diào)配

準(zhǔn)備一個大碗,。碗底放入鹽,，味精，豬油,，紅油,，姜蒜水，復(fù)制醬油,，一點(diǎn)點(diǎn)醋,，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉。加入一瓢熱骨湯,，攪拌均勻,。

水開后，放入抄手,，煮到漂起,，就可以撈起控水倒入碗內(nèi)。

骨頭湯是用豬骨,，加水姜片,，料酒，大火燒開,，撇沫轉(zhuǎn)小火熬至3,，4個小時即可。

復(fù)制醬油是500克黃豆醬油配50克紅糖,，姜片,，蒜頭，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬到醬油略顯濃稠就可以了,。

第2種,，老麻抄手的做法。

第1步,，調(diào)餡料和包抄手,。

老麻抄手的餡料和包法實(shí)際上是和紅油抄手是一樣的。這里就不多說了,。

其實(shí)餡料這個東西也可以按照你的喜歡來定,，比如說放點(diǎn)蝦仁，或者放一點(diǎn)別的配菜來搭配都是可以的,，不一定非要拘泥于純?nèi)怵W,。

第2步,，老麻抄手的調(diào)配。

老媽抄手的最好吃的關(guān)鍵就是需要新鮮花椒,。當(dāng)然,，如果你沒有的話，那就選比較好的花椒粉,。

花椒粉,，青花椒和紅花椒各一半，青花椒更麻,，香味清新，而紅花椒更香,。

碗底放入復(fù)制醬油,，鹽，味精,，花椒粉,，姜蒜水。再放入少一點(diǎn)的骨湯,。給老麻抄手近似于拌,，而不是湯。

抄手下鍋煮熟后,，撈起放入碗中,，馬上攪拌均勻，讓花椒香味出來,，就可以吃了,。

食材

豬肉餡 500克

餛飩皮 適量

蒜 適量

蔥 適量

姜 適量

雞蛋 1個

食用油 適量

料酒 適量

花椒面 適量

醬油 適量

豬骨湯 適量

蝦皮 適量

香菜 適量

方法/步驟

把姜和蒜切成小片狀，蔥切成蔥花,，一起搗碎,，成混合泥狀。

鍋燒熱,，放入食用油,，將搗碎的蔥、姜,、蒜放入鍋中,，大火炒至10分鐘，改中小火,，將蔥,、姜、蒜熬至發(fā)黃,，關(guān)火,，出鍋備用,。

肉餡中加入蛋清、姜末,、鹽適量,、料酒、醬油,、花椒面,，水適量調(diào)勻。

包餛飩,。將適量餡料放入餛飩皮中,，先對角捏一下，然后再把左右兩邊的角捏到一起,。

煮沸的豬骨湯,，放入蔥花，紫菜,，蝦皮,，備用。

煮餛飩時在沸水中稍放一點(diǎn)鹽,。

將湯中放入事先熬好的蔥,、姜、蒜料,，放入煮好的餛飩就可以食用了,。

肉剁碎,，加入蔥姜水,，鹽，雞蛋,，耗油,，味精，生抽,，老抽,，一起攪拌，放入冰箱冷藏一會,。

皮方便一點(diǎn)就是買現(xiàn)成的,，皮一張我每次包4個角抹上清水，對折或者三角折窩一下就可以啦,。

開水下鍋煮

湯料,，紫菜一點(diǎn)點(diǎn)，蝦皮,，香菜,，辣椒油，醋,，生抽。我吃的調(diào)料就是這樣,。

煮好的混沌撈在調(diào)好調(diào)料的碗里就行啦

要想把餛飩餡做的好吃,，選肉最關(guān)鍵，要選新鮮的溫體豬的前腿肉,，肥瘦比倒3：7,，吃起來不柴，最好不要用餃肉機(jī)餃餡,，用刀剁成肉餡,，那樣才嫩才好吃。

天津的餛飩最有名,，下面結(jié)合一位從事面點(diǎn)五十多年的天津老師傅給我的配方,，詳細(xì)介紹一下鮮肉餛飩的調(diào)制方法：

用料：肉餡500克，料酒10克,，醬油30克,，高湯200克，蛋液少許，鹽適量,，味精20克,，姜末15克，蔥花80克,，面粉1000克,，水300無，蝦皮,，紫菜,，香菜，胡椒面各少許,，香油40克,，另備高湯一桶，香油少許,。

做法：1,，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻,，然后將高湯一點(diǎn)點(diǎn)地?cái)嚾肴怵W,，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁,；高湯加入后,，放入蛋液攪好，最后放入鹽,、味精,、姜末、蔥再攪好,，最后放入香油再攪一會兒即可,。

2，把香菜洗凈切碎,，紫菜弄碎,，與蝦皮放在碗中，再點(diǎn)些香油備用,。

3,，將面粉加入適量的水和好，略飭,，用搟面杖搟一成大薄片,，然后再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入,，捏成團(tuán)狀,，也可包成小燕型,。

4，將一碗高湯放在鍋中煮開,，放入10粒餛飩煮熟,，然后連湯一起侄入已備好的料碗中。

吃的時侯,，可根據(jù)自己的口味加入胡椒粉,，辣椒油即可。

由于過去從事新聞工作的緣故,，結(jié)交了很多餐飲界的名師,，在以后的日子里，我將定期給大家介紹一些這樣的配方,，讓大家也都做出可口的美食,，謝謝大家關(guān)注[祈禱][祈禱]

餛飩的做法，食材,，豬肉,，餛飩皮，（餛飩皮在菜市場或超市都可以買到）,。鹽,，醬油，料酒,，蔥花,，十三香，蝦皮,，榨菜,，皮蛋，紫菜,，水,。做法，1,，將已經(jīng)攪碎的豬肉餡里加入鹽,，醬油,，料酒,，蔥花，十三香,，在剁一遍,，更加入味。2,，將肉餡放餛飩皮上,，四周沾一些水,，隨意捏緊，不用捏的很好看,，浪費(fèi)時間,。3，在包餛飩的同時就可以在鍋里燒水了,，水開后下餛飩,，在放紫菜。4,，煮3到4分鐘,，餛飩基本就熟了的時候，加入蝦皮,，榨菜,。轉(zhuǎn)小火煮30秒，關(guān)火出鍋即可,。喜歡吃香菜的朋友可以加點(diǎn)香菜,。