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一,、酸辣魚條
材料:草魚一條，蔥一段,，姜兩片,，蒜3瓣，香菜 調(diào)味料：韓式辣醬2勺,，料酒,，鹽，糖，醋,，香油 做法: 1 蔥姜蒜切末,，魚洗凈切條，用料酒,，鹽,，蔥姜蒜末腌一會{蒜留一半}； 2 炸鍋放油燒八成熱,，放入腌好的魚條,，炸成外皮金黃，撈出控油,； 3 炒鍋加少許油加蒜末煸香,，加辣醬，醋,，糖,，炒勻倒入魚條翻炒均勻，淋上少許香油加上香菜出鍋,。
二,、涼拌酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉100克 生抽1湯匙（15ml） 米醋3湯匙（45ml） 白糖2茶匙（10克）,、鹽1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青紅椒各一根 紅油1湯匙（15ml） 油炸花生米20顆 做法: 1,、將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端,，輕輕散開,，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住,。將火調(diào)成中火,，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟,，用筷子掐斷,，中間沒有硬芯。 2,、用漏勺撈出,，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下,，防止蕨根粉粘連,。 3、大蒜去皮后,，用壓蒜器壓成末,，青紅椒切成小片，取一只小碗，放入醬油,、醋,、白糖、鹽攪拌拌勻,。 4,、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分,，放入調(diào)料碗中拌勻,，最后加上蒜末、青紅椒,、炸花生米,，淋入紅油即可。
三,、酸辣鴨腸
材料:蔥油 60克 香油 2小匙 辣椒油 3小匙 醬油 3小匙 料酒 大匙 精鹽 1小匙 香醋 2小匙 味精 0.5小匙 鴨腸 400克 紅辣椒 2個 青辣椒 2個 黃辣椒 2個 大蔥 1根 做法: 1.把鴨腸上的白油除凈,，去掉盲腸、直腸,，剖開洗干凈后慢慢理順,，用一根細繩把腸子從中間系緊，放入盆里,，加上適量鹽,、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓,，待揉出白泡沫時,，馬上用水洗凈；辣椒,、蔥洗凈切絲,； 2.把腸子放沸水里燙至稍微有點卷縮、顏色變白時,，盡快撈出放進涼水中,，解開繩子； 3.等腸子泡涼后,，撈出切小段,，然后再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用,； 4.把辣椒和蔥放在一起,，加入料酒、醬油,、鹽,、味精,、醋調(diào)成味汁； 5.燒熱炒鍋,，倒入蔥油,，加入調(diào)好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右,，再加入辣椒油攪拌均勻,，最后淋入香油即成。
四,、特制重慶酸辣粉
材料:紅薯粉條150克 豬骨高湯（1碗） 干黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內(nèi)煮熟 姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香蔥碎（1茶匙） 調(diào)味料： 醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙 做法: 高湯做法：豬大骨 500克,，姜片3片，清水12碗,， 先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗,，姜片3片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可,。 油辣椒的做法：取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi),，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時會冒細泡）待汽泡消后,，加入一大匙生抽,，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可,。 1.干黃豆用冷水浸泡三小時,，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。 2.鍋內(nèi)冷油,，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆,，瀝凈油備用,。 3.鍋內(nèi)冷油,，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用,。 4.取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi),，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后,，加入1大匙生抽,，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可,。 5.鍋內(nèi)燒開水,，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。 6.碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻,，放入紅薯粉條,，再灑上酥黃豆,，碎花生，香菜,，香蔥,，油辣椒，燙熟青菜,，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可,。
五、酸辣魷魚片
主料：魷魚(干)50克 輔料：泡菜50克,，鮮香菇50克,，冬筍50克，肥瘦豬肉50克 調(diào)料：辣椒(紅,，尖,，干)1克，白皮大蒜25克,，豬油80克,，料酒25克，鹽5克,，醬油35克,，味精2克，豌豆淀粉15克,，香油15克 做法: 1.將魷魚片清洗干凈,，用開水沖洗2至3次，使其堿味去掉,，脹發(fā),；干紅辣椒剁成末。 2.豬肉剁成細末,，水發(fā)香菇去蒂洗凈,，與泡菜、去殼洗凈的冬筍一起切成小米粒,。大蒜切成花,。 3.在鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和醬油25克,，再下入魷魚片燒開氽過,，倒入漏勺內(nèi)瀝干水分。待豬油在鍋中燒到六成熱時,，下入豬肉,、冬筍、冬菇,、泡菜和和干紅椒末,，炒出香味,，加入鹽、味精,、醬油,、紅濃雞湯250毫升和大蒜花，調(diào)好味,，用濕淀粉調(diào)稀勾調(diào)芡,，然后下入魷魚燒入味，放香油,，裝入盤內(nèi)即可,。
六、酸辣大白菜
材料:白菜 蒜 花椒 糖 鹽 雞精 醋 油 生抽 香油 紅尖椒(個人喜歡) 干辣椒(2至3個) 做法: 1.白菜洗凈,白菜梆從中間豎切一刀,，然后斜刀橫切段,白菜葉用手隨意撕成兩半. 2.把紅尖椒切成絲,蒜切成粒備用. 3.用小碗,，把醋、鹽,、白糖,、雞精、生抽調(diào)成汁備用. 4.鍋里放油,待油八成熱,加入花椒,蒜粒,紅尖椒,干辣椒爆香,先放入白菜梆翻炒1分鐘,然后再放入白菜葉,炒軟之后,倒入調(diào)好的料汁,最后加入香油就ok了.出鍋,。
七,、酸辣土豆片
材料:土豆，醬油,，辣椒油,，糖，花椒粉,，雞精,，醋，蔥姜蒜,，花椒,，香油 做法: 1.土豆去皮，洗凈切片,，蔥洗凈切段,，姜蒜去皮洗凈,，拍碎備用,。 2.燒一鍋開水，放入土豆片煮熟（注：不要煮得太久,，否則就成了土豆泥了）,。 3.撈出煮好的土豆片，放入冷開水中浸泡片片刻,，撈起瀝干水分,。放一大碗中,。將糖，醋,，醬油,，辣椒油，花椒粉,，雞精,，調(diào)入拌勻。 4.炒鍋燒熱,，倒入適量香油,，并放入花椒，姜蒜碎爆香后,，一起淋在拌勻的土豆片上,，撒上蔥花即可。
八,、酸辣牛筋
主料：牛蹄筋250克 輔料：香菜25克 調(diào)料：小蔥20克,，鹽4克，生抽20克,，醋25克,，花椒粉2克，味精3克,，辣椒油40克,，白皮大蒜20克 做法: 1.熟牛蹄筋除盡油膜，用刀切成薄片,；香菜,、小香蔥分別洗凈，小香蔥切花,，香菜切段,；大蒜剁細末； 2.碗內(nèi)加入鹽,、生抽,、醋、花椒粉,、味精,、熟辣椒油、蒜末調(diào)成味汁待用,； 3.圓盤內(nèi)放入香菜段,、小香蔥花、牛蹄筋片,，擺成饅頭形,，將碗內(nèi)調(diào)好的味汁澆在牛蹄筋片上即成,。 |
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