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幾乎每家每戶每一天都會炒菜做飯，炒菜這個再平常不過的事情,，卻隱藏了很多健康風(fēng)險,。
一個炒菜習(xí)慣，竟可能讓全家患癌,，太令人震驚了,！趕快看看，自己或家人在炒菜時有沒有這樣做,！
1.炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生致癌物 很多人為了省事或看鍋比較干凈,，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物,。
正確做法：每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道,，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相,。  炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用,。
有的人喜歡炒菜結(jié)束后,，立馬關(guān)掉油煙機。事實上,，油煙機排除廢氣也是需要時間的,，當炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房,。 正確做法：炒完菜后,，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3-5分鐘,，確保有害氣體完全排出。另外,，炒菜時盡量關(guān)上廚房門,，將窗戶打開,，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。
3.油冒煙時才下鍋：產(chǎn)生致癌物,，增加癌癥風(fēng)險 等到油鍋冒煙,，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話,，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險,。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了,。
此外,，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,，降低了油的營養(yǎng)價值。 正確做法：烹調(diào)時,，應(yīng)控制油溫在150℃-180℃左右。最簡單的方法是,，把竹筷子插入油中,，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了,。
4.剩下油炸的油仍用來炒菜：產(chǎn)生有毒物質(zhì) 很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸,。
這種做法非常不可取,，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,，當繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加,。 正確做法：這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點,。
蔬菜先切后洗：營養(yǎng)流失 洗菜時,，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素,、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失,。 正確做法：先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切,。 需要提醒的是,，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時,，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。  蔬菜切太碎,，容易流失原有的菜香,，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失,。
正確做法：焯菜時應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多,。此外,，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油,，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。 ? 做菜先過油：油脂超標 做地三鮮,、干煸豆角等菜肴時,，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒,，這樣做出來的菜色澤明亮,、氣味香濃。
但這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標,，破壞蔬菜本身的營養(yǎng),，同時還可能產(chǎn)生致癌物。 正確做法：少吃過油菜,、煎炸菜,，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒,、涼拌和清蒸等方式,。  無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上,。
蔬菜的吸油性特別強,，如果用太多油炒素菜,，和吃葷菜沒區(qū)別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部,，影響了食物的味道，同時這樣做也不利于消化吸收,。 正確做法：每道素菜放油量不超過一湯匙,，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,，保證受熱均勻,。  醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%,，豆瓣醬,、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品,，就要減少用鹽的量,，否則極易造成鈉超標。
還有人喜歡炒菜放糖,，然而甜味和咸味能互相抵消,，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽,。 正確做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味,，這樣炒出的菜清淡可口,，保留了食材本身的原汁原味。 ? 每天都要炒菜的朋友千萬要注意了,！一個炒菜習(xí)慣竟可能讓全家患癌,，趕緊把這些習(xí)慣改過來！關(guān)乎全家健康的事情,，一定要發(fā)給家里做飯的人,！ ? |
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