話說棗莊位于山東省南部,，東依沂蒙山,，西瀕微山湖，南面就是徐州,，所以民風(fēng)彪悍,，口味也接近蘇北，比較重,，但是也受曲阜的魯中文化影響,，生活習(xí)慣也略有不同。

在棗莊的農(nóng)村,，人們生活大多節(jié)儉樸實(shí),，有些吃的雖然看起來土，但是經(jīng)濟(jì)美味,?；蛟S這就是鄉(xiāng)土味吧。下面我就列舉一下三個(gè)比較特別的食物,。

辣椒豆

第一怪,，辣椒豆子能做菜。

在棗莊可以說無辣不歡,，無辣不成菜,，棗莊人喜歡吃辣,，可能與吃的主食煎餅有關(guān),。在棗莊,，煎餅、辣椒豆就如西餐中的面包和黃油一樣,，足見食辣的重要性,。

捂黃豆

棗莊辣椒豆是用干紅辣椒和黃豆加工而成的民間家常菜，辣味濃烈,，獨(dú)具特色,，久放不壞。它可與百菜搭配而食,，但主要用來單獨(dú)調(diào)拌,。每年農(nóng)歷二月二日起，棗莊農(nóng)村家家戶戶戶都要曬上幾盆辣椒豆,，作為一年的當(dāng)家菜,。辣椒豆曬好，可收起裝入壇內(nèi)長(zhǎng)期保存,，隨吃隨取,，十分方便。

曬辣椒豆的工序,，可簡(jiǎn)單歸納為：炒黃豆——煮黃豆——曬黃豆——捂黃豆——軋碾辣椒——摻拌曬辣椒豆,。曬好的辣椒豆色呈醬紅，辣味濃烈刺鼻,，吃口軟綿適度,，味咸辣。辣椒豆是棗莊名副其實(shí)的特產(chǎn),，曬辣椒豆的地域以棗莊為中心方圓不到百里,，其他地區(qū)尚未發(fā)現(xiàn)現(xiàn)。棗莊以東的臨沂做豆豉,，棗莊以西的濟(jì)寧有醬菜,，棗莊以南的徐州人不食辣椒豆，境內(nèi)滕州市也很少有人曬辣椒豆,。真是百里不同吃,。

辣椒豆

熟咸菜

第二怪，黑不溜秋老咸菜,。

北方人嗜咸,，這是公認(rèn)的，特別是在棗莊,，百姓家庭加工制作的熟咸菜,，真是咸得齁人，讓外地人難以接受,。成菜作為民間的家常小菜,，無論是國內(nèi)外聞名的濟(jì)寧醬菜,、揚(yáng)州醬菜、北京醬菜,，還是各地生產(chǎn)加工的五香咸菜,，在棗莊人看來總不及當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的熟咸菜吃起來別具一格。

老咸菜整塊

熟咸菜是用球莖甘藍(lán)經(jīng)腌漬,、晾曬,、炸制而成的。腌漬從農(nóng)歷頭年十月中句開始,，需要一個(gè)冬季,，中間要上下攪動(dòng)多次。第二年農(nóng)歷二月上旬,，要從缸中將腌好的甘藍(lán)撈出,，暴曬成皺皺巴巴、表面溢出一層食鹽的咸菜坯子,。清明節(jié)之后,，就是炸咸菜的好時(shí)機(jī)。棗莊民間有一句順口溜：“桃花開,，杏花敗,，李子花開炸咸菜?！泵康酱藭r(shí),，棗莊農(nóng)村，誰家若是在炸咸菜,，在一里路外即可聞到撲鼻的咸香之味,。炸好的咸菜，應(yīng)在鍋內(nèi)自然冷卻,，然后撈出放一潔凈瓷缸內(nèi),，再倒進(jìn)熟鹵水浸泡，可保質(zhì)數(shù)年,，越陳越好,，越放越香。吃時(shí)撈出一個(gè),，撕或切成絲,、片、條均可,，拌以大蔥段辣椒絲,、香菜梗，調(diào)以香油、食醋或花椒油等,，可以用以佐餐,，喝粥，或做小菜,。成菜吃在口里很像煮熟的醬牛肉，十分誘人,。

老咸菜

蘿卜干

第三怪,，紅紅的蘿卜當(dāng)咸菜。

蘿ト干“顏色紅玉玉,，條形皺巴巴,，一咬咯嘣響，品品椒鹽香,?！保?dāng)年連孩子都知道這東西準(zhǔn)是棗莊民間腌制的蘿ト干,。蘿卜干的具體制作方法是：將蘿卜洗凈,，順切成長(zhǎng)條，晾曬五六成干后收起放瓷缸內(nèi),，一層蘿ト一層鹽,，腌3至5天撈出再次曬六七成干，再入缸腌一次,。將花椒炒熟（最好是烤熟）,，搗細(xì)成面，撒在蘿ト干上,，翻動(dòng)半勻,，壓緊密封。吃時(shí)取出直接食用,，切片,、切條、切絲,、切粒均可,，滴香油調(diào)拌，味道更美,。蘿卜干色澤紅潤(rùn),，吃口柔脆，兼有椒味,、成味,、辣味，屬民間冬春兩季常備家常小小菜。

棗莊蘿卜干

這些接地氣的美食,，你吃過嗎,？