|
不知道是為什么,，我做菜很淡,，但早餐必須有一碟咸菜，哪怕只吃一兩口,，沒有就感覺不落胃,，嫌棄市售的不干凈不健康，所以我都是自己做,，這幾天做了芥菜絲,，朋友們都還喜歡,。之前有一個(gè)八寶醬也是被朋友逼著寫菜譜還催的很急----此處咸菜已經(jīng)有了凡爾賽味道----欠債不還,，總是無(wú)理，受朋友信任,，一直拿不出菜譜來(lái),，實(shí)在難過。于是趕快寫,，不過成品忘記拍照就不上圖了,，反正咸菜怎么拍照也不如醬大骨震撼，但這位朋友吃素,，玩笑就開不得,。 言歸正傳，說(shuō)說(shuō)咸菜,。如果認(rèn)真,，應(yīng)該從自制蘿卜干開始,，大笨蘿卜挑選青多白少的，洗凈切手指粗細(xì)的之字型長(zhǎng)條,，秋高氣爽的三四天就曬好了,，我有一次運(yùn)氣不好，切好就變天,，連陰雨一星期,，我的好刀功喂養(yǎng)了垃圾桶。所以,，做個(gè)咸菜也要拼個(gè)人品,，先看看黃歷。 蘿卜干收回來(lái),，用適當(dāng)?shù)柠}糖和五香粉花椒粒揉搓,，這個(gè)工作可以在想給老公發(fā)脾氣的時(shí)候做，下手重,，很解氣,，嘴里就不嘮叨了，有利于家庭和諧,。最后來(lái)一點(diǎn)兒老白干兒,，找個(gè)壇子悶起來(lái)，一星期就可以吃了,，軟韌香,，如果拌點(diǎn)兒川味紅油，早晨夾饃真比肉好,。 總吃蘿卜干營(yíng)養(yǎng)單調(diào),，親老公也會(huì)有意見，來(lái)點(diǎn)兒升級(jí)版吧,。 把家里零食抽屜搜一搜（這個(gè)我悄悄告訴,，之前真的只有一個(gè)抽屜放零食，現(xiàn)在不好說(shuō)）,，把花生米腰果杏仁蠶豆什么的拿出來(lái)越多越好,，什么味兒都不要緊，只要酥脆就可以,，如果不是,，就告訴它們要全心全意為人民服務(wù)，想辦法搞酥脆,，然后再用搟面杖輕碾一次,，差不多黃豆大小就可以。 準(zhǔn)備藕,，煮黃豆,，胡蘿卜,，青紅椒，大蒜,，甜面醬,，各種小料。 起油鍋炸香花椒八角撈凈,，如果可以吃肉,，就把精瘦的豬或牛肉末小火炒到酥熟盛出來(lái)（素食可免去這一步），鍋里余油下大量大蒜末或洋蔥末,，把藕丁,，煮黃豆翻炒均勻，青紅椒下鍋,，加甜面醬繼續(xù)炒,，中小火，慢功夫,，各種堅(jiān)果（還有剛才的肉末）也倒進(jìn)去,。如果喜歡比較辣，郫縣豆瓣醬可以代替一部分甜面醬,，兩者比例按家人愛好吧,，現(xiàn)在請(qǐng)出主角蘿卜干小丁兒，翻勻嘗味兒調(diào)整咸淡,，澆明油,，關(guān)火。 放涼以后,，家里各種瓶子拿出來(lái),，（摳門大媽我所有的玻璃瓶都洗凈存著，奈何拿出去的總沒有回來(lái)的多,，下次想吃蔡媽咸菜需要自帶容器）裝瓶存放,，送人，都隨你了,。
|
