一家位于公園邊的賣熱狗的小攤,，僅用了幾年時(shí)間，居然做到全球70家門店,，市值28億美元（約191億元）,！

如果你來(lái)美國(guó)紐約旅游，請(qǐng)紐約人給你推薦當(dāng)?shù)孛朗巢蛷d,，10個(gè)人會(huì)有10個(gè)人給你推薦這家店,。

還有人說(shuō)，如果你來(lái)紐約,，自由女神像可以不參觀,，帝國(guó)大廈可以不登，但這家店是一定要來(lái)的,。

紐約市長(zhǎng),、億萬(wàn)富翁彭博曾給它的一家分店剪彩,，當(dāng)時(shí)的總統(tǒng)奧巴馬甚至不顧形象爬上它家的柜臺(tái)！

在一年大多數(shù)時(shí)間,，你都能看到長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍,，在外面排隊(duì)。

更厲害的是,，它的存在,，碾壓了多年的老牌快餐店麥當(dāng)勞，它的單家門店平均價(jià)值可達(dá)1070萬(wàn)美元,，差不多是麥當(dāng)勞門店均值的4.3倍,。

這家店名叫“Shake Shack”，一個(gè)快餐界的奇跡,，被稱為“快餐界的蘋果”。

廢棄公園里的熱狗攤

居然能逆襲成高級(jí)餐廳,？

在美國(guó)紐約有一個(gè)很小的街頭花園,，叫做麥迪遜廣場(chǎng)花園，在90年代,，這個(gè)街頭公園幾乎荒廢,，雜草叢生，住在這里的都是流浪漢和癮君子,。

紐約市政府想改造這個(gè)社區(qū),，就扶持民間機(jī)構(gòu)對(duì)公園進(jìn)行改造，一個(gè)叫梅爾的人通過保護(hù)協(xié)會(huì),、藝術(shù)展等形式,，對(duì)其進(jìn)行了改造。

在他看來(lái),，只要吸引多點(diǎn)人流過來(lái),，這里就能發(fā)展起來(lái),，只要發(fā)展起來(lái)，一切就好辦了,。

但他搞藝術(shù)展,、搞展覽，但大家看完就走,，那地方還是沒多少改變,。

正當(dāng)他有點(diǎn)灰心喪氣之際，他發(fā)現(xiàn)一個(gè)在路邊賣熱狗的小推車,，旁邊居然有數(shù)十個(gè)人在排隊(duì),！

這個(gè)小推車，只是梅爾為了方便游客擺設(shè)的,，他之前也是做餐飲的,，有自己獨(dú)家的醬料和烹制方式，沒想到卻讓這個(gè)熱狗小攤大受歡迎,。

于是,，梅爾決心專心運(yùn)營(yíng)這個(gè)小攤子，他先是在路邊擺了三年攤子,，最后又搬進(jìn)了一個(gè)路邊食品亭,，起了一個(gè)很潮的名字，Shake Shack,。

即便是簡(jiǎn)易的街邊小亭,，梅爾也堅(jiān)持用高級(jí)餐廳的標(biāo)準(zhǔn)去運(yùn)營(yíng)，最后從街邊小攤檔,，慢慢做成了一家高級(jí)的——快餐店,。

他究竟是怎么做到的？

秘訣一：

質(zhì)量最關(guān)鍵,，好吃最重要

一家餐廳最重要的是什么,？當(dāng)然是好吃。如果不好吃,，其他一切都是假的,。

Shake Shack賣的只是最普通、最常見的漢堡包,、薯?xiàng)l,、奶昔，卻有創(chuàng)始人梅爾花了3年時(shí)間研制的醬料和烹制方式,。

早在Shake Shack還是路邊攤的時(shí)候,，很多人吃過他家的漢堡,，居然都說(shuō)：

我還以為全世界的漢堡吃起來(lái)都一個(gè)樣，想不到漢堡還能做得這么好吃,？

它的獨(dú)家調(diào)味醬,，被《今日美國(guó)》報(bào)形容為“有點(diǎn)辣、有點(diǎn)甜又有點(diǎn)酸”,，因?yàn)樘珦屖?，一度要限量供?yīng)。

于是,，全紐約的人都慕名過來(lái)排隊(duì),，口碑傳播開來(lái)，帶來(lái)了源源不斷的人流,，原本幾乎荒廢的麥迪遜廣場(chǎng)花園也煥然一新,，變成了一個(gè)休閑中心。

一個(gè)漢堡包,，能把一個(gè)廢棄的公園變成休閑中心,，它到底有多好吃，真的令人難以想象,。

全世界賣漢堡最出名的,，應(yīng)該是麥當(dāng)勞，和麥當(dāng)勞的漢堡比起來(lái),，它是怎么樣的？

有人這樣對(duì)比：

“差不多就像希爾頓酒店和高速路邊汽車旅館的區(qū)別吧,?！?/p>

它主打的牛肉漢堡，宣稱采用100%未用抗生素的安格斯牛肉,，生菜是有機(jī)蔬菜大棚出品,，就連冰淇淋和牛奶也持有“綠色食品商標(biāo)”。

一系列的舉措下來(lái),，綠色健康成了Shake Shack的品牌標(biāo)志,。

就連以健康著稱的美國(guó)前第一夫人米歇爾·奧巴馬，也曾被拍到在路邊吃Shake Shack的雙層芝士漢堡,，這家餐廳又被做了一次免費(fèi)廣告,。

秘訣二：

要做有逼格的餐廳

雖然Shake Shack是一家快餐店，賣的也只是漢堡包,、薯?xiàng)l等常見的“快餐”,，但創(chuàng)始人梅爾卻要把它打造成“快餐界中的蘋果”,。

一言蔽之，逼格就是要高,。

梅爾非常不喜歡現(xiàn)在的快餐界巨頭麥當(dāng)勞,，他覺得麥當(dāng)勞提供的服務(wù)已經(jīng)非常陳舊，是上世紀(jì)50年代的產(chǎn)物,。

他說(shuō)：

“麥當(dāng)勞式的快餐店把人們堆在一個(gè)狹小的空間,，速度就是一切，根本沒有提供享受食物的氛圍,?！?/p>

因此，梅爾希望,，大家吃快餐也要吃出精致的感覺,。

他請(qǐng)來(lái)全球頂級(jí)設(shè)計(jì)師 Paula Scher設(shè)計(jì)裝潢和圖標(biāo)。

混合材質(zhì)金屬棚屋,、將近60%的露天座位,、綠色和白色營(yíng)造出休閑清新的氛圍。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去,，這就是一家高端餐廳,，誰(shuí)也不會(huì)想到這是一家快餐店。

而且,，和一般快餐店不同,，Shake Shack的快餐都很慢，你必須排隊(duì)很久之后,，才能吃上漢堡,。

由于堅(jiān)持食物新鮮產(chǎn)出，所有食物都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,，這就意味著你必須等待,。

比起同行，Shake Shack的上餐速度可謂奇慢無(wú)比,，是業(yè)內(nèi)平均上餐時(shí)間的15倍,。

在這里，排隊(duì)才是正常的事情,。

在它全球的70家店里,，每一天都在排隊(duì)，盛況和蘋果店開售新款iPhone 時(shí)一模一樣。

它在韓國(guó)首爾的分店開張時(shí),，慕名而來(lái)的顧客從早上5點(diǎn)開始排隊(duì),，等待它上午11點(diǎn)正式開門迎客。

到了早上10點(diǎn),，已經(jīng)排了一條600多人的長(zhǎng)龍,，有些人甚至是花費(fèi)兩三個(gè)小時(shí)驅(qū)車前來(lái)的。

不同于國(guó)內(nèi)某些所謂的網(wǎng)紅店請(qǐng)人來(lái)排隊(duì),，這些排隊(duì)的人都是貨真價(jià)實(shí)的,。

但Shake Shack有這樣的底氣讓大家排隊(duì)，誰(shuí)讓它做的漢堡實(shí)在好吃,？

秘訣三：

多和顧客互動(dòng),，別讓顧客無(wú)聊

雖然吃上漢堡要排長(zhǎng)隊(duì)，但顧客卻心甘情愿,，除了它家的漢堡實(shí)在好吃,，還有很重要的一點(diǎn)——排隊(duì)的時(shí)候，一點(diǎn)也不無(wú)聊,。

其實(shí),，大家并不怕排隊(duì)，最怕的就是無(wú)聊,，所以,，聰明的餐飲店都會(huì)想辦法如何讓排隊(duì)的顧客快樂起來(lái)。

譬如海底撈,，就會(huì)給大家提供一些小游戲解悶,。

Shake Shack的做法也很值得借鑒，它讓店員多和顧客互動(dòng),，讓大家解悶,。

在這里，店員可以調(diào)戲顧客,，顧客也可以調(diào)戲店員,。

“A號(hào)窗戴黃色鴨舌帽的小伙,，你再玩手機(jī),，你女朋友就要揍你了?！?/p>

“誰(shuí)能唱一首歌呢,，我突然好想聽賈斯丁。”

人特別多時(shí),，店員還會(huì)向大家賣萌解釋：

“對(duì)不起呀,，人太多，都是因?yàn)槟銊偛懦锰貌乓齺?lái)的,！”

就這樣,，店里的長(zhǎng)龍中常常充滿了驚喜，排長(zhǎng)龍也不覺得悶了,。不然光等著一等就是幾小時(shí),，誰(shuí)不覺得自己傻乎乎的？

不過,，這里會(huì)有專門的攝像頭檢測(cè)排隊(duì)的隊(duì)伍,，一旦出現(xiàn)人數(shù)增多的情況，就會(huì)開辟新的點(diǎn)餐窗口,，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)保證控制在半個(gè)小時(shí)左右,。

秘訣四：

和小眾明星合作

Shake Shack和明星的合作也很獨(dú)特，請(qǐng)來(lái)的明星都不是大眾化的“熟臉”,，而是某個(gè)領(lǐng)域的小眾杰出代表,。

比如，地下?lián)u滾樂團(tuán),，或者小眾話劇先鋒演員,，這些明星可能在大眾眼里并不熟悉，但在他們的圈子里都有著一呼百應(yīng)的號(hào)召力,。

除此之外,，來(lái)Shake Shack剪彩、吃飯的還有前總統(tǒng)奧巴馬,、紐約市長(zhǎng)彭博,。

第一夫人米歇爾·奧巴馬，也曾被拍到在路邊吃Shake Shack的雙層芝士漢堡,。

在名人效應(yīng)之下,，Shake Shack的知名度也越來(lái)越高。

秘訣五：

善用社交平臺(tái)

Shake Shack的另一特點(diǎn)是充分運(yùn)用社交平臺(tái)的宣傳手段,，打造品牌標(biāo)識(shí),。

它的Instagram賬號(hào)有超過14萬(wàn)個(gè)粉絲，經(jīng)常曬出誘人的食品照片,。

在每一張誘人食物的照片下,，都有成千上萬(wàn)的“點(diǎn)贊”或“評(píng)論”，評(píng)論都是：“食物看上去好好吃,！”

在社交平臺(tái),，Shake Shack將自己打造成網(wǎng)紅食品,，美國(guó)年輕人都非常樂意在社交平臺(tái)曬出Shake Shack食物，他們覺得這是很酷的行為,。

從路邊攤到年收入10億

這3點(diǎn)你讀懂了嗎,？

就這樣，Shake Shack從一家路邊攤小店,，變成了一家非同一般的網(wǎng)紅快餐廳,，年收入1.5億美元（約10億元）。

2015年,，它在紐交所上市,，市值最高達(dá)到28億美元（約191億元）。

它的成功,，其實(shí)也給我們幾點(diǎn)啟示：

1,、別害怕巨頭，機(jī)會(huì)依然存在

麥當(dāng)勞在快餐界可謂巨頭中的巨頭,，看起來(lái)賣漢堡根本已經(jīng)沒啥前途了,，但Shake Shack依然能找準(zhǔn)機(jī)會(huì)切入，并一步步壯大,。

這就說(shuō)明了,，在任何看起來(lái)已經(jīng)被巨頭壟斷、毫無(wú)機(jī)會(huì)的領(lǐng)域,，其實(shí)依然有發(fā)展的空間,。

關(guān)鍵是，你如何找到這些機(jī)會(huì),？

對(duì)Shake Shack而言,，它發(fā)現(xiàn)了顧客對(duì)于食物質(zhì)量和體驗(yàn)的需求，從這個(gè)辦法切入,，最后大獲成功,。

2、任何一件事,，做到極致就能成功

Shake Shack賣的,，其實(shí)是最簡(jiǎn)單的食物：漢堡包、薯?xiàng)l和奶昔,。

但最簡(jiǎn)單的食物,，也被Shake Shack做到了極致，原料經(jīng)過嚴(yán)格篩選,，配方經(jīng)過多年研究...

這也說(shuō)明,，成功的秘訣其實(shí)沒那么難，你要做的,，就是把簡(jiǎn)單的東西做到極致,。

3、讀懂客戶很重要

讀懂客戶在想什么,，這是Shake Shack成功的一大秘訣,。

因?yàn)橹李櫩拖氤愿哔|(zhì)量的漢堡，所以打造了新鮮牛肉做成的高質(zhì)量漢堡包,；

知道現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，因此用心打造自己的形象，以“網(wǎng)紅的姿態(tài)席卷全球”,。

正如Shake Shack創(chuàng)始人梅爾所言：

“商業(yè)就和人生一樣,，本質(zhì)上就是看你給別人什么樣的感受。這很簡(jiǎn)單,，但也很難,。”