在美國紐約有一家奇葩的美式快餐廳,，漢堡價格是麥當勞的兩倍，上菜速度比業(yè)內的平均水平都還要”慢“,，可門口卻總是大排長龍,。有人甚至認為去這家美式快餐廳吃飯，堪比參觀自由女神像和登上帝國大廈,，是來紐約旅游的必經旅游項目之一,。這家奇葩的快餐廳就是——Shake Shack
Shake Shack創(chuàng)立于2001年的美國紐約的麥迪遜廣場公園，最初也只是一個路邊攤,。2001年-2004年受到熱捧,，從路邊攤開成了小吃店。2015年,，Shake Shake已經是一家上市公司,，業(yè)務拓展至9個國家和地區(qū)的34座城市，擁有63家分店,，年收入達到10億美金,。
有人認為,，來紐約沒有吃過Shake Shack就等于沒有來過紐約，是來紐約旅游的必經旅游項目之一,，堪比參觀自由女神像和登上帝國大廈,。Shake Shack認為：“要想抓住心，先要抓住胃”是亙古不變的真理,。很多嘗遍各種漢堡的美國人都說,，Shake Shack 漢堡的口味，要比普通漢堡高了好幾個檔次,。這些年，像麥當勞這樣的傳統(tǒng)美式快餐被扣上了“垃圾食品”的帽子,，銷售額大跌,。可Shake Shack的店里依然人潮涌動,，銷量不減反增,。這是為什么呢,？
為了讓人們吃快餐也能吃出精致的感覺,，Shake Shack請來全球頂級設計師 Paula Scher設計裝潢和圖標,。混合材質金屬棚屋,，綠色和白色營造出休閑清新的氛圍,，將近60%的露天座位、遠遠看去就是一家高端餐廳,，誰也不會想到這是一家快餐店,。一位粉絲曾經這樣形容Shake Shack餐廳和麥當勞餐廳的區(qū)別：“就像希爾頓酒店和高速路邊汽車旅館的區(qū)別?！?br>其實一個Shake Shack的漢堡套餐談不上什么健康，一份普通漢堡套餐就含2000卡路里,，接近全天熱量消耗83%,。但Shake Shack依然會給人有一種健康形象。這究竟是為什么呢,？a,、Shake Shack總是會對產品的不斷優(yōu)化、創(chuàng)造出新的產品,，給人一種它不斷努力靠近健康潮流的感覺,。比如：在Shake Shack就有專門針對注重健康人群而創(chuàng)造出來的素食漢堡。
b,、Shake Shack所用的食材全部本地采購,，100%不含抗生素，漢堡中間的肉餅也全部為新鮮牛肉而不是冷凍牛肉,，不僅提升了產品品質,，增加了消費者的潛在信任感。
c,、Shake Shack餐廳所使用的能源100％來自風力發(fā)電,，使用過的食用油回收做生化燃油，而且他們還在店內用剩下的食品做積肥,。其實這幾年,，麥當勞為了甩掉“垃圾食品”的帽子，也同樣選用了綠色食材做原料,，可消費者依舊不買賬,！
Shake ShackCEO戴維·思維認為：一家餐廳如果那么擁擠嘈雜，誰會愿意相信他們用了高端原料呢？所以“高大上”環(huán)境襯托食品的潛在價值,，讓民眾更易相信,。在傳統(tǒng)快餐領域,，“快”是第一位的,。為了提升翻臺率,，商家更多的希望消費者盡快的點餐,、結賬，走人,。雖然極大的減少成本,，但同時也極大的降低了消費體驗感和消費檔次。
為了在競爭激烈的快餐行業(yè)中,，謀得生存空間,。Shake Shack反其道而行之，踐行了一套“慢快餐”的消費模式,，它將注意力更多的集中在消費體驗和食品口味上,，而非就餐速度上。在顧客的評價中,，就餐環(huán)境和菜品口味是頗受肯定的兩樣,。十周年慶典時，Shake Shack推出了一系列特殊口味漢堡,，蝦堡推出當天,，開業(yè)三十分鐘后就刷新了等待的隊伍人數紀錄。可是速度過“慢”,，一樣會帶來非常不好的消費體驗,，那么Shake Shack是如何解決的呢？1,、用攝像頭來觀察隊伍長度,，根據隊伍的長度來調整上菜的速度。點餐后,，顧客會得到一份振動提醒器,，菜好后，可以提醒顧客到廚房領取,。2,、店員們還會通過觀察排隊人群，適當的“調戲”客戶,，化解顧客在等待時的焦慮,。 “A號窗口的帶黃色鴨舌帽的小伙子，你再玩手機,，你女朋友就要揍你了”,。如果店里人太多，實在忙不過來,，店員還會向顧客適當地撒撒嬌,，“對不起呀，人太多,，都是因為你剛才唱得太好才引來的,！”“調戲”的氛圍讓Shake shack的排隊隊伍充滿驚喜，誰還會想去老派快餐店傻乎乎地等著呢,？ 而排隊本身也給顧客帶來一種從眾心理和獵奇心態(tài),，讓人們愿意花時間排隊去購物。
傳統(tǒng)快餐店,，當顧客離開店鋪的那一刻，就再也無法和店鋪產生聯系,，直至下次光臨,，所以只能靠不斷地投放廣告提醒顧客“我還在這里呀”，或者大規(guī)模地開店,，讓顧客走到哪里都看到招牌,。與傳統(tǒng)快餐連鎖商相比，Shake Shack的另一特點是充分運用社交平臺的宣傳手段,，打造品牌標識,。比如：3年前，第一夫人米歇爾·奧巴馬被拍到在路邊吃Shake Shack的雙層芝士漢堡,，為Shake shack免費做了一次廣告,。由于米歇爾平時很注重飲食健康和鍛煉，于是Shake Shack被看做“注重健康的第一夫人也吃的漢堡”,，當日社交網絡搜索量翻了一倍,。Shake Shack的Instagram公眾賬號，目前就有超過14萬個粉絲,，在每一張誘人食物的照片下,，都有成千上萬的“點贊”或“評論”。
Shake Shack成功地籠絡到年輕一代群體,，向自己的社交圈展示Shake Shack食物,，讓很多美國的年輕人覺得是一件很“酷”的事情。很多年輕人像展示最新,、最炫的科技產品般,，在他們的Facebook、Twitter和instangram等社交平臺上，展示Shake Shack的食物照片,。比如：Shake Shack在Instagram上發(fā)布過一個名叫“食物色情片”的活動,，號召人們用各種辦法把Shake Shack的食物拍得性感，充滿感官刺激,，一看就能激起食欲,，成為當年的爆點。社交網絡的紅火讓Shake Shack 每到一個新地方開店,，就算沒有做宣傳,，也能迅速火爆起來。在迪拜開業(yè)的當天,，就刷新了單店銷售紀錄,，一天賣出了1000個漢堡,。Shake Shack的成功來源于對產品的精益求精,，對消費者心理的精準把握，并緊貼潮流,，增加了顧客對品牌的粘性度,。
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