鹵的雞爪和鴨爪總是破皮,，里面還沒(méi)有味道,，是為什么？

按道理來(lái)說(shuō),，如果你不把雞爪和鴨爪放在同一個(gè)鹵鍋中去鹵,，是不導(dǎo)致雞爪與鴨爪破皮了，為什么,？

做過(guò)鹵菜的師傅一般都知道,，雞爪皮質(zhì)薄，容易鹵進(jìn)香味鹵透一些,，所以,，七星老農(nóng)過(guò)去做鹵菜買(mǎi)時(shí)，一般情況下都是預(yù)先用鹽水浸泡雞爪兩三個(gè)小時(shí),，再把鹵水鹵藥包燒開(kāi)了之后,，然后在鹵鍋里放一個(gè)墊子，防止雞爪子加熱時(shí)粘鍋,，再把濾干了的雞爪放到鍋中去鹵十分鐘就夠了,，就進(jìn)香味兒了。

請(qǐng)大家注意,，鹵雞爪必須要先燒開(kāi)鹵水,，熬制好鹵藥，放好糖色之后才下鍋去鹵十五鐘的,，而不是冷鍋冷水去鹵十分鐘就夠了的,，冷鍋十五鐘根本就鹵雞爪不熟，七星老農(nóng)利用鹵水燒開(kāi)鹵十五分鐘的真正意圖,，就是防止鹵雞爪時(shí),，把握不好時(shí)間鹵得太久了，會(huì)導(dǎo)致雞爪鹵爛去是吧,。

同樣的道理,，鹵鴨爪之前，必須要把鴨掌洗干凈,，用鹽水浸泡兩三個(gè)小時(shí)進(jìn)鹽味才行,，不過(guò)請(qǐng)大家注意了，鴨爪的質(zhì)地比雞爪要堅(jiān)硬多了,，鹵鴨爪可以帶鹵藥包去鹵,，因?yàn)辂u雞爪別人一般都是涼拌，炒著吃,，還必須要放調(diào)味料,，而鴨爪大家一般都是零吃，晚上看電視劇，耍手機(jī),，打游戲,，上網(wǎng)時(shí)慢慢啃食的，所以鹵鴨爪時(shí)必須要鹵爛了,，否則就會(huì)啃不動(dòng)的了,，所以呀，七星老農(nóng)建議大家鹵鴨爪時(shí),，加一點(diǎn)味極鮮醬油,，把鹵水燒開(kāi)之后，鹵藥與鴨爪可以同時(shí)放下去鹵三十分鐘就熄火,，然后在鹵鍋中浸泡十分鐘就可以起鍋了，鹵鴨爪與雞爪起鍋之后,，要擺開(kāi)涼透才能堆放在一起,，如果你把熱雞爪鴨爪堆放在一起，容易粘在一起把皮粘爛了是吧,。

所以,，七星老農(nóng)認(rèn)為，鹵鴨爪與雞爪進(jìn)鹵鍋時(shí)必須要浸泡鹽水,，必須要分開(kāi)鹵,，因?yàn)樗鼈兯u的時(shí)間不等，熱鍋鹵時(shí),，雞爪鹵熟的時(shí)間只有十五鐘,，而鴨爪所需要的時(shí)間卻在三十分鐘以上，而且還需要在熱鹵水中浸泡十分鐘,，才更香更爛更好吃了,。不知道大家平時(shí)還有什么好的方法來(lái)鹵好雞爪與鴨爪，歡迎大家都在評(píng)論區(qū)相互交流學(xué)習(xí)一下吧,。

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