鹵醬干

材料：

豆腐2塊,，油適量，鹽4g,，大蔥一小段,，生姜4片，花椒粉適量,，辣椒面適量,，生抽15g，老抽10g,，糖15g,，料酒適量，八角2個(gè)，香葉3片,，桂皮一小塊,，小茴香適量，豆蔻2顆,，白芷3片,，雞精適量。

做法：

1,、豆腐2塊（稍微老點(diǎn)的）,。

2、大蔥切段,，生姜切片,，八角、桂皮,、香葉,、小茴香、豆蔻,、白芷,。

3、干花椒炒香后碾碎.取一塊豆腐,，從豆腐中間切一刀,。

4、再橫著切成稍厚點(diǎn)的片,，將2塊豆腐都依次切好備用,。

5、將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋,。

6,、.鍋留底油，將步驟2中的調(diào)味料全部倒入炒制,。

7,、炒香后倒入小半鍋水,，同時(shí)倒入料酒,、鹽、生抽,、老抽,、糖、雞精,，水開后小火熬煮5min,。

8、放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子鹵煮10~15min后撈出（鹵料不要）,。

9,、鹵干撈出后放入花椒粉，充分拌勻即可,。

吮指鹵鴨翅

材料：

鴨翅膀4個(gè),，香葉5g，八角1個(gè),，姜1塊,，蔥2根，鹵料包1小包,，生抽1勺,，鹽適量，料酒適量,，老抽1小勺,。

做法：

1、準(zhǔn)備好材料,。

2,、鍋里放水，放入鴨翅膀焯水,，炒鍋里放入適量油,，燒熱后下姜片爆香。

3,、加入食材,，放入料酒，放入生抽,，放入老抽和適量鹽,。

4、翻炒上色,，加水沒過食材,，放入鹵料包和蔥。

5,、蓋上蓋子,，中小火鹵煮約20min，出鍋前收汁,，裝盤,。

麻辣鴨脖

材料：

鴨脖，料酒,，油,，辣椒，花椒，八角,，草果,，蔥，姜,，蒜,，醬油，糖,。

做法：

1,、準(zhǔn)備好鴨脖，準(zhǔn)備好所用輔料,。

2,、鴨脖用清水泡至20min。泡出血水,，將鴨脖子洗凈,，切段。

3,、鍋中注入水,，加入料酒，下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗干凈,。

4,、另起鍋，注入油,，下入辣椒花椒炒出香味,。

5、再倒入八角,、香葉,、草果、蔥姜蒜煸炒均勻,。

6,、倒入開水烹入料酒，加入醬油糖燒開,，入焯水的鴨脖,。

7、大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燜至1h,，撈出晾涼即可,。

小竅門：鴨脖用清水泡出血水,，可以去掉鴨脖的腥味。

鹵雞爪

材料：

雞爪16只、料酒30克,、生抽30克,、蠔油25克、老抽10克,、鹽10克,、八角4個(gè)、姜8片,、冰糖適量,。

做法：

1、鳳爪剪去趾甲,、清洗干凈,。冷水下鍋，加黃酒,、生姜,、蔥，焯水,，撈出后用冷水沖洗干凈,，瀝干水備用。

2,、鍋中放入適量油,， 放姜片，放入瀝過水的鳳爪,，煎至金黃色后,，加入料酒、鹽,、冰糖,、生抽、老抽,、蠔油,、八角，加水沒過鳳爪,，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒至鳳爪熟爛后大火收汁即可,。

小竅門：雞爪焯水能去腥。不能煮太久了,，雞爪會很容易爛的,。

鹵水豬耳朵

材料：

豬耳朵2個(gè)，老鹵1塊,，鹵燉料包1包,，老抽30ml,，冰糖15g，鹽適量,，料酒20ml,，蔥姜適量。

做法：

1,、準(zhǔn)備好所有的食材,，豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。

2,、老鹵放入鍋中小火加熱化凍,，再加適量的清水放入豬耳朵。

3,、再加入冰糖,，大火煮開后撇去浮沫，小火鹵煮40min后加入鹽調(diào)味,。

4,、關(guān)火后加蓋燜至20min，撈出稍冷切絲即可食用,。

香鹵豆腐絲

材料：

豆腐皮500g,，鹵汁適量，料酒1湯匙,，熟芝麻適量,，紅油1/2湯匙，白糖1/2湯匙,。

做法：

1,、豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來，留5cm不卷,。

2,、用刀把卷起來的部分切成細(xì)條。

3,、把切好的豆腐絲抖開,。

4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好,，用牙簽扎上固定,。

5、把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里,。

6,、放入幾粒紅辣椒，大火煮開后,，關(guān)火,，鹵制一夜即可入味,。

7、撈出鹵好的豆腐絲,，把豆腐絲切成喜好的長度,。

8,、把豆腐絲盛到干凈的小盆里,，放入一湯匙料酒。

9,、放入半湯匙白糖,，拌勻，喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油,。

10,、最后灑上熟芝麻，拌勻即可,。