紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料,，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做,，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧,，鍋具以砂鍋為主,，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟,，入口即化,。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養(yǎng)價值 ,。紅燒肉絕對是一道可以擺在飯桌上的家常美食,，可也是一道非常美味的下飯菜，各地制作方法略有不同,，但歸根到底,，一切的制作方法，都是為這一口好味道,。燉出的紅燒肉,，肉香味美，不油膩,。但是很多評語表示自己在家做的紅燒肉,，顏色不好看,，而且還非常的油膩，其實啊這都是需要特殊技巧的,，那么今天就跟著五星級的大廚來學習紅燒肉的小技巧,，保證做出來的紅燒肉，保證超級好吃,！

1,、在制作開始之前，開始需要挑選肥瘦合適的五花肉,，肥瘦的程度需要有經(jīng)驗的人來把握,，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來的肉又不香,，假如是首次嘗試做這道菜的話,，最好帶個有經(jīng)驗的人幫忙挑選。另外還需要桂皮,、八角,、料酒、老冰糖,、老抽作為配料,。

2、焯水時記得要冷水下鍋,，主要是為了肉塊定型,， 假如開水下鍋不利于血水的流出，非常容易會把肉一下子燙熟,。那么肉應該什么時候下鍋,？許多小伙伴在這里都會有個誤錯誤的認知,，認為焯水只是在水里煮一下去腥,，一直都是開水的時候下鍋焯水，其實這是不對的,，記?。∝i肉焯水一定要在冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉里的血水,，假如開水直接下鍋,，肉的表面鎖住里面的水分，血水就出不來了,。

3,、炒糖色：水和冰糖百分百應該1：1，然后放入鍋里,，開微火攪一會融化,，攪到變成帶紅色,，加入少量開水，把火開之中火煮至燒開攪拌均勻,，就成糖色了,，倒入碗中備用。

4,、一般老家炒紅燒肉一般都是選用白糖,，但也有不很多人喜歡用紅糖來做。白糖的特點是味道淡且回味綿,，紅糖的特點是味道重且入口比較猛,，而冰糖則介于兩者之間。做紅燒肉可以炒糖色,，也可以不炒,，用生抽和老抽按一定百分百比混合起來，也有不錯的上色效果,。不過要炒糖色的話,，要用小火炒制之外，還必須留心肉塊下鍋的時候會濺油,，小心濺到身上會燙傷皮膚,。

5、炒糖色之后,，將弄好的五花肉倒到鍋中 ,，不停翻炒讓每塊五花肉都均衡的染上糖色。再然后朝鍋子中倒入開水,， 放 香葉,，桂皮，料酒,，老抽蓋上鍋蓋燜,。小火燜大約50分鐘左右 ，肉快燜熟時,，放入少許鹽大火即可,。（湯汁也可以不用完全收完 澆在米飯上最佳）。

6,、不過燒紅燒肉,，對鍋子也是非常有講究的，鐵鍋或者砂鍋是非常不錯的,，燉好的紅燒肉才好最好吃,。豬肉這樣做絕對是超級幫，我家每周都要吃上一次,，每次都要吃掉一大盤子,。非常下飯,，而且不是很膩。小伙伴們你們喜歡嗎,？

其他做法推薦：

做法：

材料五花肉,、老抽、八角,、姜,、胡椒粉、火麻油,、冰糖,、大蒜、鹽

步驟

1,、準備材料,，五花肉洗凈，切成麻將塊大??；

2、鍋燒熱放火麻油,，爆香姜片大蒜花椒八角,；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,，加入料酒或者白酒,、醬油、冰糖,；

4,、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時,，要注意經(jīng)常翻身,，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋,。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了,。

5,、盛出,，擺好，胃口會更好,。