說(shuō)到東坡肉啊~

大家肯定是熟悉的不得了啦

薄皮嫩肉的,，而且色澤紅亮，味醇汁濃~

關(guān)鍵是口感香糯而不膩口,！

就算你不太愛(ài)吃肥肉

在面對(duì)一碗東坡肉時(shí)

肯定也會(huì)禁受不住它的誘惑,！

那小編今兒，就來(lái)和你們叨叨這東坡肉~

留言寫(xiě)下你印象最深的那碗東坡肉

又是誰(shuí)做的呢~

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關(guān)鍵詞：東坡肉,？紅燒肉,？

東坡肉，紅燒肉···傻傻分不清楚~ 別看它倆看起來(lái)差不多,，但是做法是不同滴~ 

“東坡肉”的傳統(tǒng)做法呢應(yīng)該是：用一土制砂鍋,，主料與輔料都是事先按照一定的配比，然后一并放入砂鍋中,，輔以幾張沾水便不透氣的黃裱紙,，沿著蓋沿，封上一圈,，只留蓋頂一處小孔出氣,，一路文火慢煨，收汁而成,。

而“紅燒肉”的家常做法,，如今又多分為兩種，一是將切好的五花肉塊,，焯水去除浮沫,，下油鍋煸炒出油，然后再另起鍋,，炒制好糖色,，倒入煸炒好的五花肉塊，并加入其它調(diào)料和少許開(kāi)水，收汁上色便可,。

二是省去了“炒糖色”這一程序，依然是先焯水去除浮沫的五花肉塊,，在油鍋中煸炒出油,，加入醬油與糖，以及其它配料和水,，大火熬燉,，收汁而成的。

關(guān)鍵詞：東坡肉的來(lái)歷

話說(shuō)在公元1086年,，蘇東坡到杭州任知州,，哪知那年風(fēng)不調(diào)雨不順，杭州先澇后旱,，而西湖也因雜草淤塞而面臨湮廢,。

蘇東坡何許人也？別看當(dāng)年蘇老都已經(jīng)54了,，依然下定決心整治西湖,，造福于民。顯然,，蘇東坡成功了,，也有了被我們所熟知的“蘇堤春曉”。使浙西一帶的人民又度過(guò)了最困難的時(shí)期,。

做了這么大的好事兒,，杭州老百姓自然是想要報(bào)答蘇東坡這個(gè)勤政為民的好官。

也不知道是誰(shuí)打聽(tīng)到,，說(shuō)是這蘇東坡特別的喜歡吃肉,，老百姓心想 “真是沒(méi)追求，就知道吃肉,?！辈贿^(guò)想歸想，到了這年春節(jié),，百姓們都不約而同的給蘇東坡送了好些豬肉~

蘇東坡特別的開(kāi)心,，有肉吃啊,！多好啊~但是他又轉(zhuǎn)念一想,，當(dāng)時(shí)參與到整治工程的民工那么多，我一個(gè)人吃這些肉好像不是很合理哦,。

于是他就叫下人把肉切成方塊塊,，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶,。

不過(guò)俗話說(shuō)得好,，沒(méi)文化真可怕，宋東坡的下人把“連酒一起送”給領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”,。但沒(méi)想到的是,，這樣燒制出來(lái)的紅燒肉，居然更加的香酥味美,，但凡是吃過(guò)的人都紛紛盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致,，可口又好吃。

這事兒傳開(kāi)之后,，大家也都不找蘇東坡學(xué)書(shū)法文章了,，直接來(lái)學(xué)燒“東坡肉”。(～￣▽￣)～ 

后來(lái)呢,，杭州有家大菜館的老板,，很有經(jīng)商頭腦哇~ 聽(tīng)說(shuō)人們都夸“東坡肉”好吃，也按照蘇東坡的方法燒制,，掛個(gè)牌子寫(xiě)上“東坡肉”出售,。那這道新菜一應(yīng)市，菜館的生意很快就興隆起來(lái),，門(mén)庭若市,。

一時(shí)間，杭州不論大小菜館里都有“東坡肉”,。所以這杭州廚師們就公議,，直接把“東坡肉”定為杭州的第一道名菜，然后就一直流傳至今啦,。

一碗紅燒肉的好壞,，必須從選肉開(kāi)始。雖說(shuō)豬的臀尖肉也是可選之一,，但總覺(jué)得豬腿上的瘦肉過(guò)于緊實(shí),，不如五花肉肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)嫩的好,。而每頭豬僅有的兩塊臀尖肉,，拿去做回鍋肉才是最合適的。

五花肉的選擇,，要盡量避免淋巴結(jié)在肉上的殘留，肥瘦適當(dāng)?shù)奈寤ㄈ饩褪?strong>層層肥瘦相間,，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀,，口感恰到好處。富有彈性稍微捏,、按,，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致,，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油,。

新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常,，千萬(wàn)別選購(gòu),。明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了,；而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理的喲,！

仔細(xì)剔除肉皮上的毛茬，將肉洗凈,，改刀切成寸方,。接著最要緊的，便是除去肉中多余的血水,。這時(shí)的肉塊應(yīng)溫水下鍋,，不宜冷水。因?yàn)槔渌患?，肉質(zhì)纖維不易自然舒張,，所以溫水浸泡是最適合的方式。

如何去除肉中多余的油脂,，并釋放出濃濃的膠原蛋白,，是紅燒肉百樣做法中，殊途同歸之處,。通常將肉塊大火煸炒,，急火相攻,，肉中的油脂容易在最短的時(shí)間里釋放出來(lái)，對(duì)于身后等著吃的一干人等來(lái)說(shuō),，這是最快,，也是最無(wú)奈的處理方法。

煸炒法的缺陷,，便是無(wú)法讓食材中的膠原蛋白,，在短時(shí)間內(nèi)充分釋放。因此最后的口味好壞,，全要仰仗“炒糖色”的品質(zhì),，或是裝盤(pán)前最后的勾芡程序。

那么,，這東坡肉的來(lái)歷說(shuō)與大家聽(tīng)了,，五花肉的正確挑法大家也都知道學(xué)會(huì)了吧~ 那還等什么! 快快備好食材，小編這就來(lái)教大家做東坡肉吃啦~

五花肉1000g  姜 蔥適量 生抽 花雕酒 適量 冰糖若干  紅棗 蓮子桂圓 （根據(jù)喜好添加）

NO.1 洗干凈的五花肉切成方塊后,，用細(xì)棉繩綁起來(lái),，這樣不僅好看，作用是肉塊不易走形,，口感更好,。要想肉切的方正整齊，可以整塊先氽熟,，再切,。

NO.2 鍋燒熱，倒2匙羹油,。油七分熱的時(shí)候,，將肉皮朝上放進(jìn)鍋內(nèi)。

NO.3 鍋鏟稍微壓住五花肉,，中小火慢慢煎出肉中的油脂,。等肉煎得略帶金黃色時(shí)，取出,，控干油,。

NO.4 往砂鍋里墊上荷葉，鋪上生姜片,、蔥段,。墊荷葉是為了防止五花肉燒焦，沒(méi)有荷葉,，用竹篾或大片白菜葉均可,。

NO.5 將五花肉入鍋碼好。

NO.6 然后我們來(lái)炒糖色,，鍋內(nèi)放入60g冰糖和一碗水,。

NO.7 大火燒開(kāi),，繼續(xù)熬，至微微濃稠狀,。

NO.8 轉(zhuǎn)小火,，用勺子打圈攪勻慢慢熬，看到濃稠變色可以拉絲就可以關(guān)火了,。

NO.9 往熬好的糖色中加適量醬油,。

NO.10 澆在每一塊五花肉上。

NO.11 倒入適量的清水和花雕酒,，沒(méi)至五花肉的三分之二處,，開(kāi)大火燒開(kāi)。

NO.12 燒開(kāi)后,，加入紅棗,、蓮子等，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燜至少一小時(shí),。燉至筷子可以插入肉，就不時(shí)翻動(dòng),，讓肉著色,。喜歡酒香的小伙伴，可以在翻動(dòng)這一步,，再加一些花雕酒,。

NO.13 東坡肉做的好，講究的是肥肉不膩,，瘦肉不柴,，咸甜適口，唇齒間還有酒香芬芳,。

做這道東坡肉,，喜歡吃甜軟的呢，可以適當(dāng)?shù)募有┘t棗,，會(huì)更加香甜可口哦~

五花肉 200g 冰糖 9粒 花雕酒30ml 生抽3勺 老抽2勺 蔥10~18片 姜5大片 水少量 

NO.1 準(zhǔn)備材料,，然后將肉平均切成大塊，再把蔥,、姜切成片,。

NO.2 將肉放入水中，中火煮5分鐘,，煮好的肉撈出備用,。

NO.3 將蔥姜片鋪在鍋底 (肉量不多建議用小鍋)，然后放上肉,。

NO.4 放上冰糖,，加入生抽,，加入老抽和一碗酒。

NO.5 再加入少量水(沒(méi)過(guò)肉即可),，然后蓋上鍋蓋,，小火燉2小時(shí)左右。

NO.6 煮好的肉皮朝上,，放在小碗里,，淋上剩余的醬汁。

NO.7 放入蒸鍋,，大火蒸20分鐘再燜10分鐘,，就可以啦(蒸肉的作用是讓肉入口即化，顏色更透亮,，把油蒸出來(lái),，沒(méi)有耐心可以省略，但成品會(huì)有點(diǎn)膩),。

NO.8 蒸好的肉還是出了蠻多油的,，上面一層全都是，用勺子撇掉浮油,，再配一碗米飯,，開(kāi)吃吧！

NO.9 成品果真是酥爛而形不碎,，香糯而不膩口,，酒香四溢，古人誠(chéng)不欺我也~來(lái),，張嘴~