蘆蒿拉油炒香干◎

原料 云南蘆蒿250克,，羊角牌香干100克,，紅椒絲15克。

調(diào)料 鹽1克,，雞粉5克,，色拉油100克，蔥油15克,。

制作 1.先將蘆蒿洗凈,切成3厘米長的段,；香干切成與蘆蒿一樣長的段。2.凈鍋上火,，下入色拉油,，燒至三成熱時，下入蘆蒿快速拉油成脆綠色出鍋,。3.另取鍋燒開水,，下入香干，然后下入蘆蒿,、紅椒絲,，迅速焯水后出鍋。4.凈鍋加入蔥油,，放入蘆蒿和香干,，加入鹽、雞粉翻炒均勻,，出鍋即可,。

關(guān)鍵 蘆蒿一定要先過油，再焯水,，這樣才能脆綠清爽,。有很多廚師直接炒蘆蒿，極易炒黑,。

新原料 蘆蒿又名蔞蒿,、香艾、水艾等,，菊科蒿屬,，有白蒿,、青蒿等多種種類,，青蒿是蘆蒿中的珍品，本菜選用的即為青蒿。它有一種濃郁的清香味,，吃口外脆,，里糯、嫩,，很少有纖維感,，是一種典型的保健蔬菜。

總廚談原創(chuàng) 這款菜的做法很鄉(xiāng)土,，很家常,。賣點(diǎn)一是在于將蘆蒿先過油再焯水的做法，二是在于蘆蒿與香干的搭配,，都能引起食客的興趣,。

雞湯特色飯◎

原料 泰國香米100克，廣東菜心（菜心切成1厘米長的小段）40克,雞絲5克,。

調(diào)料 雞汁6克,，雞油15克，老母雞湯200克,。

制作 1.將泰國香米用清水浸泡1-2小時,。2.凈鍋上火，下入雞油,，放入廣東菜心煸炒至變色后放入雞湯燒開,，再放入泡好的泰國香米，加入雞汁小火慢煨,。等香米和湯汁融合入味之后出鍋裝盤,，撒上雞絲即可。

關(guān)鍵 菜心略炒后即可加水煨制,，一定不要等到炒老了再加水,。

總廚談原創(chuàng) 傳統(tǒng)的主食多為干的米面類食品，而我們卻借鑒南方菜泡飯的做法用雞湯配青菜一起將香米煮成飯粥,，能給客人濃香的口感,，且極易產(chǎn)生飽腹感，是一款新穎時尚且讓人感覺物超所值的主食菜品,。