說到南京美食,，不得不提的就是八卦洲的蘆蒿了。它因氣味清香,、口感較好,，而一直深受南京人的喜愛。而八卦洲,，也有著“中國蘆蒿之鄉(xiāng)”的美譽(yù),。你對這小小的蘆蒿了解多少呢？今天我們就來細(xì)細(xì)品味,。

蘆蒿又名蔞蒿,、香艾、水艾等,，春季叢生于長江的中下游的湖澤江畔,。蘆蒿雖然是野生的植物，但是早早就被古人界定了高品位價(jià)值,，在北魏《齊名要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有記載,，在明朝被列為皇室貢品。古代文人墨客曾對蘆蒿有贊美評價(jià),，如古詩中：“竹外桃花三兩枝,，春江水暖鴨先知,；蔞蒿滿地蘆芽短,，正是河豚欲上時(shí)?！痹~曲“蔞蒿香脆蘆芽短,，爛煮河豚”，將蘆蒿與河豚相媲美,，可見蘆蒿的身價(jià)之高,。

蘆蒿不僅是美食，而且它的藥用價(jià)值也十分的高,。在《千金食錄》,、《神農(nóng)本草經(jīng)》,、《本草綱目》中均有記載，現(xiàn)代科學(xué)研究表明：蘆蒿每百克嫩莖含有蛋白質(zhì)3.6 克,、糖份1.5克,、鈣730毫克,、鐵2.9毫克,、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克,、天門冬氨酸20.4毫克,、谷氨酸24.3毫克、賴氨酸0.97毫克,，并含有豐富的微量元素和酸性纖維素,。具有止血消炎、鎮(zhèn)咳化痰,、消熱生津,、開胃健脾、散寒祛濕,、止渴去煩等功效,，對降血壓、降血脂,、緩解心血管疾病均有較好的食療作用,；還有治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病癥以及預(yù)防牙病,、喉病和便秘等功效,。蘆蒿中含有抗癌微量元素硒，是一種典型的保健蔬菜,。

蘆蒿品種多樣,，有大葉蒿、碎葉蒿（按葉型分）,；亦有青蘆蒿,、白蘆蒿、紅蘆蒿（按顏色分）等等,。我們平時(shí)看到和吃到的蘆蒿,，大部分應(yīng)該都是青蘆蒿,。

吃蘆蒿不易,，不僅是時(shí)令——過了三月四月就老了，更主要的是費(fèi)時(shí)——蘆蒿有“一尺扔八寸”之說，蘆蒿只吃梗上最嫩的一小段,，掐摘一盤蘆蒿要花很長時(shí)間，而且必須用手掐,，才能提鮮揚(yáng)清。

蘆蒿需要重油,、大火、快炒,，方能逼出清香、留住脆嫩,。吃時(shí)外脆內(nèi)糯,、嫩鮮備至,，少有纖維感,。下面來教大家?guī)椎捞J蒿佳肴。

1：蘆蒿炒香干

原料：野蘆蒿800克（去老梗后約有一半）,、香干4小塊,。

調(diào)料：鹽、雞精,。

做法：

步驟一：香干切絲,，蘆蒿去葉掐老梗，再掐成寸段,；

步驟二：鍋內(nèi)熱油,，六成熱時(shí)，先下香干翻炒,，然后倒入蘆蒿,；

步驟三：炒至蘆蒿呈翠綠色時(shí)，加入鹽/雞精調(diào)味,，炒勻即可起鍋。

2：清炒蘆蒿

食材：蘆蒿,、干辣椒,、鹽,、糖,、雞精

做法:

步驟一：準(zhǔn)備蘆蒿適量，蘆蒿去除葉子，將莖梗摘成段,，摘不斷的屬老根,，直接丟棄。

步驟二：準(zhǔn)備適量干辣椒,，洗凈,，擦干水分備用。

步驟三：開火,，將炒鍋燒熱,，加入橄欖油適量（要求熱鍋涼油）。

步驟四：將干辣椒切段,，和蘆蒿一起倒入鍋中,，快速翻炒后淋入少許水，加入適量的鹽和糖,、雞精調(diào)味,，小火稍煮2分鐘即可出鍋。

3：蘆蒿炒蓮藕

原料：蘆蒿,、蓮藕,、紅尖椒

制作方法：

步驟一：蓮藕除去表面的老皮洗凈，切片,；

步驟二蘆蒿出去老的根部切段,，洗凈；

步驟三：紅尖椒洗凈切圈,；

步驟四：起鍋,，鍋中放油，油溫4成左右,，將蓮藕片,、蘆蒿段放入過油，然后倒出瀝干油,；

步驟五：起鍋,，鍋中放少許油，投入紅尖椒圈,，煸炒,，然后將已過油的蓮藕片和蘆蒿段放入，淋少許白醋煸炒,，調(diào)味,，勾一點(diǎn)點(diǎn)芡，出鍋裝盤即可,。

新鮮脆嫩的蘆蒿,，帶來味蕾舌尖的美妙享受。品美味蘆蒿，來一場唇齒與春天的愛戀,！