毛香是一種長在天柱山高山叢林中的一種毛絨絨的小草,，有特別的香味,，為皖南（安慶、黃山,、六安）地區(qū)特產(chǎn),。天柱山人，每到這個季節(jié),，都會上山采摘嫩嫩的毛香苗,，洗凈，弄碎成泥,，摻和在秈米拌糯米磨成的米粉里,，再拌上農(nóng)家臘肉丁，做成墨綠色的毛香粑,，用天柱山的金邊竹葉包著隔水蒸熟,，咸糯可口，特別好吃,。

傳說：農(nóng)歷三月初三被人們稱為“鬼節(jié)”,。“鬼節(jié)”前夕,，人們都涌到廟里燒香磕頭,，祈求觀音庇佑,。傳說有一天晚上，觀音托夢給一個老奶奶：“我乃南海觀音菩薩,，得知人間有難,，特來搭救。我贈你仙草一株,，與米粉做粑服用,，可作‘鎮(zhèn)魂’之用?！?/span>

老奶奶一覺醒來,，手里果然拿著一株青茸茸的小草，仔細一看,，跟地里長的青蒿（毛香）一樣,。她把觀音菩薩托夢贈草的事告訴鄉(xiāng)親，大家都很高興,，忙到地里去采摘青蒿,，磨米做粑吃,。

說也奇怪,，凡是三月三吃了毛香粑的人都平平安安地過了“鬼節(jié)”關(guān)。這個消息很快傳遍各地,，每年三月三前夕,，姑娘婦女們就成群結(jié)隊地到山間地里采摘毛香做粑。

茭兒菜是茭白的前身,。它是水生植物,，和茭白一樣被綠色的硬葉包裹，和竹筍一樣,。吃時要一層層地剝,。但是它細得多，只有指頭粗,，剝到末端,，只剩下鉛筆芯似的綠梢，前段長在水下的嫩皮也是可以吃的,，和筍衣一樣,。

它一般長在池塘的邊緣水淺的地方。買回來再稍微剝掉部分老的,，掐成寸長,，先把蛋加鹽炒好，盛起,，再炒茭兒菜,，加鹽,，茭兒菜一炒就出水。然后再倒入蛋,，混合后即可,。

吃茭兒菜每年就短暫的個把月可以吃到，地道的蕪湖人也不是每年都有機會吃到茭兒菜 的,。

蕪湖人吃茭兒菜的主要做法是做湯,，其中茭兒菜肉片湯，清新爽口不失為湯中極品,。茭兒菜雖然在江南一帶都可見到,，但蕪湖人對茭兒菜最情有獨鐘。

蘆蒿（又名蔞蒿）是一種天生地長的野菜,，散落在江灘和蘆葦沙洲上,。草長鶯飛的江南三月，正是蘆蒿清純多汁的二八年華,，十天半月一怠慢,，就是遲暮美人不堪看了。二月蘆,，三月蒿,，四月五月當(dāng)柴燒；“聽說河豚新入市,，蔞蒿荻筍急須拈”,，就是詠嘆蘆蒿青春年華之不容耽擱。

遠離長江的外地人可能聞不慣那股沖人的青蒿氣,，吃不進口,。

蘆蒿買回來摘掉老的部分，洗凈,，就可以下鍋,。但先要將咸肉切絲，要半肥半瘦,，下鍋干炒,，到出油了，才下蘆蒿,。蘆蒿也可以用豆腐干絲或千張絲炒,。

在家里吃的話，三四兩馬蘭頭,，五六塊小白香干就好了,。燒鍋開水，把揀好的綠芽苗燙下,，撈出來擠干水,，切碎,。那些小白香干也燙下，一樣切碎,。當(dāng)然這里面的精細度是要你自家掌握了,，麻將牌一樣大小的香干可以橫里切成三片，然后切成絲,，再切成末,。

所謂口感，全掌握在你的手里,。兩樣都弄好后,，加點白糖、一點鹽,，最主要的還要淋些麻油,。兩三滴上去，香氣立刻被帶出來,，色,、味好了很多。這菜就如同女人的臉,，妝要畫,，但不能濃，重要的還得底子好,。

蕨菜是黃山民間常食的野菜,，長在山丘上,，形狀如細竹筍,，呈紫黑色，春季采摘,。蕨菜營養(yǎng)非常豐富,，食用鮮蕨菜有清熱解毒、活血止痛,、防癌強身等功能,。制作時將鮮蕨菜除雜洗凈，切成小段,，用素油加佐料炒熟即可食用,。其味道清香、鮮美潤滑,。

3月中旬到4月中旬是食此菜的最佳時機,。如果過了這個季節(jié)，也可用干蕨菜代替,，味道稍遜,。

徽州山區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味菜,。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩,，但不夠香,，加上香腸、香菇等增香,，則彌補了不足,，這道菜就稱為“兩香問政山筍”。

其做法是將筍加火腿骨,、鮮豬肉骨燒燜,，中途加進香腸、香菇,。成熟后去骨裝盤,。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）,、奶黃（問政山筍）三種顏色,。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩,，有香腸,、香菇等混合芳香，也是黃山春季3月份時令菜,。

又到蜆子上市時,，驚蟄以后，清明以前,，是吃蜆子的最佳時節(jié),。此時的蜆子肉肥而嫩，曾有詩：“沿淮二月柳初芽,，正適河鮮出水沙,。戶戶農(nóng)閑淘蜆子，未知饕殄又誰家,？”在春季吃“鮮”,，莫過于吃蜆子。

蜆子是阜南縣的名吃,，被譽為“淮河鮑魚”,。當(dāng)?shù)厝税哑浞譃閮煞N，有蜆子和“鮮子”之說,。蜆子為馬蹄狀,，拇指大小，生長在潔凈的河底細沙中,；“鮮子”為鴨嘴狀貝類,，長有兩三寸至半尺,。它長在河底的硬黃土里。兩種河鮮均需水質(zhì)良好才能生長,。

捕蜆子又叫淘蜆子,，取“沙里淘金”之意，一籃籃淘凈,，用熱水燙過,，挑出一點點的嫩肉，千百只興許只湊成一盤,。蜆子的肉質(zhì)鮮嫩,，性溫，補氣,，低脂高蛋白,，富含鈣、磷,、鐵等豐富礦物質(zhì),，具有滋陰明目，軟堅化痰,、抗癌之功效,。

所以，一到春季,，便有大批阜城及周邊人士自駕趕到阜南曹集,，或買上幾斤，或在當(dāng)?shù)仫埖昀锲穱L一番,。不過,，在阜南曹集，漁民們打撈上來的蜆子,，天不亮就讓人買空,，遠地的客人極難買到,。蜆子多和韭菜,、青椒爆炒。

渣肉得先蒸熟,，濾干水分的蓬蒿（又稱茼蒿）不用刀切,，直接倒入放有少許素油的鍋里來回翻炒，有水分滲出時將渣肉粉均勻地撒在菜上頭,，再翻炒幾遍,。

這時叫柔菜，要讓菜和粉柔和成一體沒有粉疙瘩才算好,。然后,，將渣肉滲出的油倒出一部分給菜里,，再翻炒幾下，最后把裝盤后的蓬蒿和渣肉同時放到蒸鍋里再蒸一遍,，蓬蒿吸收了渣肉的油和鮮,，而肉也不再過分油膩，算是最佳搭配了,。

每年農(nóng)歷三月三日吃是桐城一帶民間傳統(tǒng)風(fēng)俗,。據(jù)祖輩老人傳下來的說法，“三月三”是一切亡靈的節(jié)日,。這一天家家人人吃蒿子粑,，為的是紀念死者，同時祝愿人人健康長壽,，不為邪惡所侵,。

蒿子名叫蒿草，屬草本植物,，俗名粑蒿,，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛,。人春后,，生長于低岡野地，采擷后搗碎,，浸泡,，去汁，揪干,，然后用糯米粉加水拌和,，也可加進臘肉等佐料，做成圓粑粑,?？捎谜艋\蒸，也可用平鍋煎,，熱吃冷食均可,。

這種蒿子粑略帶綠色草類清香，特別甜美可口,，是最具地方特色的食物,。

地皮全稱“地落皮”，是大自然對人類的恩賜,。一場春雨過后,，一夜之間，荒灘野嶺便生出一層地落皮，地落皮狀如木耳,，營養(yǎng)豐富,，是城里人很難品嘗到的野味。

地皮菜的吃法有很多種,，可炒,、燴、燉,，亦可做餡,，其味皆佳。和縣人最喜歡的就是,。切好蔥和辣椒,，打好雞蛋，把地皮菜和雞蛋在一起攪拌,，鍋里放上油,，待到九成熱，先放佐料,，再把雞蛋和地皮菜倒到鍋里,，只聽“吱”的一聲，混合著水蒸氣,，升騰起的是地皮菜獨有的清香,。

三下五除二，一盤油油的,、嫩嫩的,、黃綠相間的地皮菜炒蛋就完成了。

準備好原材料,，春筍切成片,， 放入冷水中焯一下，水開后撈出,；加入適量的鹽和幾滴油,， 將薺菜放入開水中焯一下?lián)瞥觯瑢㈧踢^的薺菜切碎,； 燒熱鍋,， 放入適量的油， 下入焯過水的春筍翻炒,，翻炒幾下后加入少量的水煮一下,，水快干時加入薺菜和紅椒圈翻炒， 出鍋前加入適量的鹽調(diào)味,。

記得焯春筍時一定要冷水下鍋去除其澀味；而焯薺菜時先要加入點鹽和油，這樣焯過后能保持蔬菜的翠綠,。先炒春筍,， 由于它不易炒熟， 可以加入少量的水煮一下,； 煮到九成熟時,， 再加入薺菜一起翻炒； 出鍋前加入鹽調(diào)味,。加入點紅辣椒圈主要是為了點綴， 也能去除春筍的澀味， 但不要加太多,，以免蓋壓薺菜的鮮美味,。

準備好香椿，雞蛋,，香椿在菜市場就能買到,。

香椿洗凈，雞蛋放大碗中打散,，香椿放開水中焯燙至變色,，撈出,，放冷水中過涼,。

香椿瀝干水分，切成末。放入蛋液中,，放入鹽拌勻,，炒鍋燒熱,，放油燒至7成熱,。將香椿蛋液倒入鍋中,，炒至蛋液凝固蓬松即可,。