小時(shí)候在老家只吃過(guò)一種油，成年累月的花生油,，那時(shí)我以為全國(guó)人民都吃花生油,；后來(lái)到了東北，我發(fā)現(xiàn)她們是經(jīng)年累月吃大豆油,；好不好不知道,，似乎就是一種地域習(xí)慣。

現(xiàn)如今變化太快,，進(jìn)了超市賣油的區(qū)域簡(jiǎn)直是琳瑯滿目,，眼花繚亂，除了花生油,、大豆油,，還有玉米胚芽油、葵花籽油,、米糠油,，高端的橄欖油、亞麻籽油….,，普通百姓確實(shí)有些茫然,，不知如何選，哪種更好或者哪種更健康,。

那其實(shí),，油品中約99%都是脂肪，植物油中因不含有膽固醇首先被推薦,；其次植物油中,，每種油含有脂肪酸里飽和脂肪,、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例也都不盡相同,，像橄欖油里油酸比例高,；亞麻籽油里中α-亞麻酸型比例高些；像玉米油中亞油酸比例高些,。不同油品脂肪酸比例不同,，油酸我們飲食缺乏，α-亞麻酸是必需脂肪酸人體不能合成只能從飲食中來(lái),，亞油酸雖然也是必需脂肪酸但來(lái)源廣泛,，所以每種油品都各有千秋，完美的,、最健康的油是不存在的,，對(duì)于食用油比較客觀的態(tài)度是品種多樣化。

1.油要經(jīng)常換著吃：大豆油,、橄欖油,、亞麻籽油、花生油等換著品種吃,，才能取長(zhǎng)補(bǔ)短,，查漏補(bǔ)缺，才能彌補(bǔ)缺憾,。

2.油品也可以混著吃：亞麻籽油有點(diǎn)特殊的腥味,，很多人吃不慣，可以用芝麻油和亞麻籽油調(diào)和一下,，營(yíng)養(yǎng)和口味都很棒,；也可以將橄欖油和亞麻籽油調(diào)和進(jìn)花生油，葵花籽油等,，要有意識(shí)的增加其攝入比例,。

3.還可以隨著烹調(diào)對(duì)油溫的不同要求來(lái)選擇油品：廚房備上三瓶油，1瓶玉米油做烹飪油,；1瓶雙麻油做涼拌油,；1瓶橄欖油做湯、拌餡等等,。

總之一句話,，沒(méi)有最健康的油，哪怕再好的油再貴的油,，一直吃也不健康,，對(duì)食用油最好的態(tài)度是油要經(jīng)常換著吃。

作者：蔡建霞 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師 公共營(yíng)養(yǎng)師 衡膳學(xué)院首席講師