簡單地說,，食用油中含有不飽和脂肪酸越多，營養(yǎng)價(jià)值越高,，有利于避免動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生,，而不飽和脂肪酸又分很多種，其中油酸最為重要,。

油酸再細(xì)分可分為兩大類,，它們是人體自身不能合成的，必須從每天的食物中補(bǔ)充,，分別是亞油酸以及亞麻酸,，所以在食用油的選擇上以富含亞油酸和亞麻酸的食用油為宜。

了解了這些知識(shí),，再來看各種食用油：

高油酸型食用油 最具代表性的是橄欖油,、菜籽油等，油酸含量在80%以上,，但對(duì)人體有抗氧化作用的維生素E含量很少,。

高亞油酸食用油 主要是大豆油、玉米油等等,，亞油酸的含量在50%左右,，相對(duì)偏少一些，但維生素E含量較多,。

高亞麻酸食用油 常見的是亞麻籽油,、核桃油等，但其中亞麻酸的含量只是相對(duì)于其它種類的食用油高一些,，如果平時(shí)能吃一些堅(jiān)果類食物,，會(huì)有更多的亞麻酸的攝入。

亞油酸亞麻酸混合型食用油 比如花生油,、米糠油等,，它們所含的亞油酸和亞麻酸差不多，但同時(shí)也含有一定量的飽和脂肪酸,，三者的比例接近1：1：1,，因此對(duì)需要嚴(yán)格限制飽和脂肪酸攝入的人不太適合。

由此可見,，各種食用油有各自的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),，而優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)才會(huì)有更大的獲益，建議經(jīng)常變換各種食用油,，比如吃完一桶油就換另一種植物油,，有助于彌補(bǔ)相互之間的不足。