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大家好,，我是第一美食的阿飛，我自己特別喜歡吃紅燒魚,，今天分享這道宴客菜紅燒魚的做法，做起來沒有想像中的麻煩。  處理干凈的鯉魚一條,，用手壓緊魚身，免得打滑,，每相隔2厘米劃一刀， 劃至魚骨,，而不要劃透,，加入食鹽2克抹在魚身上,，再撒上面粉,，要把魚身的里外都撒勻,，把魚處于干燥狀態(tài)就可以了,。  大蔥白一根,，斜切成片，大蒜拍扁,，生姜一塊切成片,， 再抓入八角兩個，花椒1克,，干辣椒1克,，西紅柿一個，去蒂后,，切成小塊。  下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內燒油,，油溫升至5成熱的時候,， 油面輕微的冒煙就是五成熱，溫度在150度左右,，取出鯉魚,，掂著魚尾， 把魚頭先放入油鍋炸一會兒,，然后松手,，把整條魚放進油鍋里炸,， 一面炸好以后，把魚身翻一下,，炸另外一面,， 用勺子不停的把熱油澆在露出油面的部分,。 這個過程要持續(xù)五分鐘到六分鐘時間,， 一定要開中火，把魚炸至金黃,，撈出控油,。  鍋內留底油,，加入豆瓣醬10克，加入蔥,，姜,，蒜和準備好的大料，再加入番茄,， 一起翻炒,，炒出番茄的汁水，加入適量的清水,，淋入料酒5克,， 加入食鹽4克，白糖6克,，,，然后放入炸好的鯉魚， 加入一點老抽,，再加入一點蠔油,， 開大火把水煮開，把湯汁澆在魚身上,，然后蓋上鍋蓋,，轉小火燜煮6分鐘，  6分鐘以后，掀開鍋蓋,，淋上陳醋4克,，再淋上芝麻香油， 小火煮30秒以后，撈出鯉魚,，放在盤中,，再用笊籬撈出湯汁里面的料渣不用， 開大火,，把湯汁收至粘稠,，然后把湯汁均勻地澆在魚身上。 最后再用一點香菜做為點綴,。  這道紅燒魚到這就已經做好了,，看了圖文您還有什么不明白的,， 下面還有詳細紅燒魚的視頻：廚師長教你做地道的紅燒魚，教程詳細,，簡單實用,，一學就會 |
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