大家好,，我是逍遙美食記,，今天給大家分享一道地道的紅燒魚。魚肉不僅味道鮮美,，而且營養(yǎng)價值極高,。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,，人體吸收率高,。而且魚肉還是一些維生素、無機(jī)鹽的良好來源,。魚肉味道鮮美,，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口,，引人食欲,，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。吃魚是中國的傳統(tǒng),，特別是過年的時候,，大家都講究年年有魚，而紅燒魚是魚肉做法中最長常見的,，吃紅燒魚講究的是色,、香、味俱全,，具體做法請看下面步驟,。

食材：草魚一條,，生姜一塊，大蒜5瓣,，花椒半把,，一勺豆瓣醬，紅干椒一把,，食鹽,、料酒、白糖,、胡椒粉,，生抽、陳醋,、淀粉各適量

做法：

1.將魚去內(nèi)臟,、魚鰓，剪掉魚鰭,，魚尾,，在魚身兩面各切一些斜刀口，不要劃透,；把魚置于盆中,，撒上食鹽、料酒,，均勻的涂抹在魚身上腌制5分鐘,。

2.大蒜切碎，生姜切成薄片,。草魚腌五分鐘以后,，掂起魚尾均勻的撒上干淀粉。

3.鍋內(nèi)倒入植物油,，油燒至微微冒煙時,，從魚尾提起，把魚頭先浸入油鍋炸一會兒,，再緩慢地放進(jìn)油鍋里,，在炸的過程中不要翻動魚，以免影響定型,。一直開中火,，把魚炸透，炸至金黃色時，輕輕地把魚撈出備用,。

4.鍋內(nèi)留油，倒入佐料,，翻炒出香味,，放一勺豆瓣醬快速翻炒，聞到豆瓣醬的香味以后加入清水,，水開后煮五分鐘,，撈出佐料殘渣，然后再放入炸好的草魚,，加入食鹽,、白糖、胡椒粉,，開大火把水燒開,，再加入料酒、生抽,、陳醋,，如果色不夠深，加幾滴老抽上色,，水開以后改為中火,，不停的向魚身露出水面的部分澆汁,，湯汁變的粘稠后撈出魚裝在盤中

5.繼續(xù)熬湯汁,，在剩下的湯汁里加入水淀粉，開大火把湯汁燒至粘稠,，最后把湯汁均勻的倒在魚身上,，撒上蔥花香菜即可,。

小貼士：

1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味,，魚肚子里面的黑膜是腥味最重的,，也要去除干凈。

2.草魚肉很嫩,，不適合久煮,，紅燒最合適?？啥嗉咏退忸^去腥,。

3.魚在炸和燉的時候，要不停的往魚身上澆熱油或者湯汁，讓魚全方位的受熱,。

4.燒魚不要蓋鍋蓋,，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚,，魚才更鮮,。

好了，美味可口的紅燒魚就做好了,，喜歡美食的朋友可以關(guān)注一下,，每天都有幾道菜分享給大家，謝謝大家的閱讀,，歡迎點贊評論,，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)。