很多品種的魚都可以做成紅燒魚,，紅燒魚源于閩菜，食材以鯧魚為主,。流傳各地后,，根據(jù)各地豐富的食材，各地特色的紅燒魚如雨后春筍般涌現(xiàn),。

紅燒鯉魚

紅燒鯉魚

• 去除魚鱗,、魚鰓和內(nèi)臟,，用清水清洗干凈。在魚身上切開一道道斜刀痕,。

• 鍋底加入色拉油,，燒至八成熱,，鯉魚下鍋，魚身兩面炸至金黃色撈出,。

• 鍋留底油，倒入紹酒,、白醋,、醬油、番茄醬,、白糖,、精鹽、少量水,，再放入鯉魚,，小火燒至入味。

• 待湯汁濃稠時(shí)，將鯉魚裝盤,，湯汁撒入味精，用淀粉勾芡,，旺火收汁,，將湯汁灑在盤中鯉魚肉上。

紅燒鯉魚

紅燒帶魚段

紅燒魚的做法，在海邊城市得到了舉一反三：紅燒帶魚段,。只是食材選用了帶魚,。將帶魚去掉頭部、尾部,，將帶魚切成6厘米長的帶魚段,，其余步驟與紅燒鯉魚相同了。

紅燒帶魚段

紅燒鲅魚

紅燒鲅魚亦是如此。只是鲅魚相對河魚,，要鮮一些,，所以加鹽、加紹酒可以適當(dāng)少一些,。

紅燒鲅魚