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手撕茄子 ▼  用料： 茄子/大蒜/剁椒 生抽/香油/香醋/白糖 做法： 1. 茄子清洗切段,，蒸 20 分鐘,； 2. 用手將茄子撕成細(xì)絲，放涼,； 3. 加入適量白糖,、香油、生抽,、香醋； 4. 放上剁椒,、蒜末,，拌勻即可食用。 蒜蓉秋葵 ▼  用料： 秋葵/蒜/剁椒 油/鹽/白砂糖/生抽 做法： 1. 秋葵用鹽搓去表面的毛，洗凈,； 2. 將蒜切成蒜蓉備用,； 3. 生抽，鹽，白糖加少量清水,，攪拌成料汁,； 3. 燒水，焯燙秋葵2 分鐘后撈出,； 4. 晾涼后切去蒂部,，裝盤； 5. 熱鍋放油,，放入蒜蓉爆香后加入料汁炒勻,； 7. 將蒜蓉料汁淋在秋葵上即可食用。 響油黃瓜 ▼  用料： 黃瓜/干紅辣椒/花椒/大蒜 糖/鹽/香醋/生抽 做法： 1. 黃瓜洗凈，用削皮刀將黃瓜從上至下,，刮下約 1 毫米的長條薄片然后卷成卷,，擺盤備用； 2. 取小碗,，一勺糖,，一勺鹽，兩勺生抽,，一勺香醋,，攪拌均勻隨后加入蒜末，調(diào)成涼拌汁,； 3. 將調(diào)制好的蒜汁均勻澆在黃瓜卷上,； 4. 鍋內(nèi)熱油，下干紅辣椒,，花椒粒,，中火炸辣花椒油，炸好后將辣花椒油倒入小碗中,，將炸好的辣花椒油淋在黃瓜卷上即可,。 口水雞 ▼  用料： 雞腿/姜/花生仁 大蒜/小紅辣椒/小蔥 醋/生抽/料酒 紅油/鹽/ 芝麻/白糖 做法： 1. 鍋內(nèi)將水燒開,，放入雞腿和姜片； 2. 倒入少許料酒,，將雞腿肉焯熟,； 3. 將焯熟的雞腿撈出，過冷水讓肉的口感更彈,； 4. 取小碗,，一勺糖,，一勺鹽，兩勺生抽,，一勺香醋,，攪拌均勻隨后加入蒜末，調(diào)成涼拌,； 5. 將熟的花生仁用刀背壓成花生碎,； 6. 將雞腿切成小段裝盤，將調(diào)好的紅油醬汁淋在雞腿肉上,，隨后撒入花生碎和熟芝麻,，最后撒上小蔥花、小紅椒末,。 涼拌苦瓜 ▼  用料： 苦瓜/紅彩椒/大蔥/蒜末 香油/白糖/生抽/鹽/醋 做法： 1. 苦瓜去掉瓜瓤洗凈,，切成薄片,，紅彩椒，大蔥切絲,； 2. 蒜末,、生抽、糖,、鹽,、醋、香油混合均勻制成碗汁備用,； 3. 鍋內(nèi)放水,，燒開后放入一小勺鹽和少許油，下入苦瓜焯燙 30 秒,； 4. 盛出苦瓜過冷水,，控干水分； 5. 放上紅椒絲和蔥絲,，淋上調(diào)好的汁及少許熱油攪拌均勻即可食用,。 糖醋胡蘿卜絲 ▼  用料： 胡蘿卜/生菜 鹽/醋/香油/白糖 做法： 1. 胡蘿卜洗凈,，切成細(xì)絲放入盤中； 2. 撒上鹽拌勻后腌漬 15 分鐘左右,； 3. 用清水沖凈，控干水分,，生菜切絲,； 4. 胡蘿卜絲中加入白糖,、醋、香油,； 5. 放入生菜絲,，撒入白芝麻即可食用。 飄香手撕雞 ▼  用料： 雞腿/生姜/小蔥 白芝麻/香菜/大蒜 花椒/鹽/香醋/生抽/香油 白胡椒粉/白糖 做法： 1. 鍋內(nèi)燒水，放入雞腿,，三片姜片,，一小把小蔥，去腥增香,，放入 2g 花椒,； 2. 水開后，將雞腿煮 15 分鐘,，煮熟后盛出瀝水備用,，雞腿肉撕碎成長條的小塊； 3.放入8g 香醋,， 15g 生抽,， 18g 香油， 2g 白胡椒粉,，5g 白糖,，兩大勺熟的白芝麻； 4.放入提前切好的蒜蓉和香菜末,，不喜歡香菜可換成小蔥,； 5. 放入2g 鹽，可根據(jù)個(gè)人口味增減,，用手抓勻即可,。 小百科: 涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法。一般涼菜都不經(jīng)過高溫加熱,，這樣就避免造成營養(yǎng)素的流失,。 再輔以適量的醋、醬,、姜,、蒜和芥末，可以促進(jìn)食欲和消化外,，還能抑菌,、降脂、調(diào)血糖,。 涼菜保存：夏季保存涼拌菜別超兩小時(shí),，容易變質(zhì),，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不宜保存,。 |
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