對(duì)于很多的廣州人來說，粥是一種不可缺少的美食之一,。很多的廣州人到了北方之后,，會(huì)經(jīng)常懷念正宗潮州砂鍋粥。想要吃到美味的正宗潮州砂鍋粥,，其實(shí)并不困難,。自己購買新鮮的食材，只要掌握了具體的制作方法,，既可以吃到正宗潮州砂鍋粥了,。那么，正宗潮州砂鍋粥該如何制作呢,？

正宗潮汕砂鍋粥的做法：

1,、珍珠米先洗好放半個(gè)小時(shí),，讓它膨脹開，熟得快,。為什么我們要用珍珠米,，因?yàn)樗w粒飽滿，干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件,。

2,、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟,，去掉根須留著炸蝦油

3,、砂鍋三人加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下,。為什么3人量要放4人的水,，因?yàn)橹蟮倪^程中水會(huì)蒸發(fā),，為了防止中途太稠加水后粥水會(huì)變清，所以要一次加夠,，如果煮到后面真的覺得太稠了,，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味,。

4,、開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝,，把咸鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌,，防止粥水溢出,，同時(shí)可以讓粥水變得更加濃稠，時(shí)不時(shí)還要攪一下底部防止糊鍋

5,、20分鐘左右,，撈一點(diǎn)米粒出來看一下，如果米粒變得透明并且已經(jīng)裂開就說明已經(jīng)熟了

6,、放入膏蟹和姜片,，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟,，煮開就可以了

注意：膏蟹放入后不要立即攪拌,，膏會(huì)散開,，應(yīng)該是放入后讓它凝固一下再輕輕地?cái)嚢枰幌碌撞糠乐购伨涂梢粤顺鲥佌{(diào)入少許鹽(冬菜已經(jīng)有咸味的)，胡椒粉,，淋上蝦油,，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。

潮州砂鍋粥制作注意事項(xiàng)：

千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子,。一碗晶瑩飽滿,、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味,。

1,、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘凈米后別忘了再泡30分鐘,，米粒充分吸收水分,，才能熬煮出又軟又稠的粥。

2,、掌握好煮粥的火候,，熬粥是需要心情的，急不得,，躁不得,，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中,，先用大火煮沸,，鍋里的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間蕩開,，改文火慢熬,。

3、不斷攪拌才黏稠,，有句俗話說“煮粥沒有巧,，三十六下攪”，其意在說明攪拌對(duì)煮粥的重要性,。邊煮邊用勺子緩緩攪動(dòng)，這時(shí)粥湯會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)濃稠起來,，米香也會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來