潮州人喜愛的糜,，講究清而不濁米粒分明,，舒展卻又具有質(zhì)感，不是那種稀稀的粥,。潮州人煮糜時(shí)還會(huì)加入許多食材,，這類糜便會(huì)冠以所添食材之名，譬如薯糜,、芋糜,、蟹糜、蠔糜,、水雞糜等,。潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區(qū)別只在于有無調(diào)味,。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜,，卻依然屬于“白糜”,；而經(jīng)過調(diào)味的魚糜、蟹糜等,，則被統(tǒng)稱為“香糜”,。

正宗潮式海鮮粥做法

準(zhǔn)備食材：

• 大米，約150克（1量杯160ml）,；

• 干貝,，約30克～50克（干重）；

• 海蟹,，一只約400克（不限公母）,；

• 海蝦，約8～10只,；

• 貝柱,，約2～4粒；

• 芹菜粒,，一小碟,；

• 姜絲、料酒,，少許,；

• 根據(jù)喜好，香菜,、蔥花,、白胡椒、冬菜（備選）

操作步驟：

1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘,；干貝加適量清水浸泡10分鐘,；

2.海蟹洗凈，去鰓對(duì)切成四份,；海蝦摘頭,，開背剔除蝦線；

3.海蟹和貝柱,，加適量清水,、料酒、姜絲浸泡去除些腥味,；

4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭,，慢慢煎焙出橙色的蝦油；

5.浸好的米粒瀝干水分后,，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻,；

6.取一口砂鍋，加入2.5升清水,，水沸騰后倒入米粒輕攪,，開大火滾煮至米粒微微“爆腰”,，轉(zhuǎn)文火或關(guān)火加蓋燜著。

7.加入瀝干的干貝與少許姜絲,，文火煮約5分鐘,；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個(gè)方向攪拌防止糊底,。

8.加入瀝干的海蝦,，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘,；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成,。

米粒拌蝦油可以防止熬煮時(shí)的溢沫和糊底,；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水,，不要中途添冷水,；最后加蝦油，粥底會(huì)顯得更加鮮亮和爽滑,；干貝提供了足夠鹽分,，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換,，根據(jù)成熟難易依次下鍋,；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬,；痛風(fēng)患者食用需謹(jǐn)慎......