掉水也叫水味重，水味是我們在談及普洱茶口感的時候,，經(jīng)常會提及到的一個詞,，很多茶友描述口感會說水味太重。水味到底是什么味,？水味,，也就是喝茶的時候能感覺到茶水分離，在茶味中有水的味道,。水本身是沒有味道的,，所以它能很容易和茶味區(qū)分。

首先要注意水味和淡味不是一回事,，水味是單純的水的味道,，淡是指茶內(nèi)物質(zhì)和水融合形成的茶湯濃度淡。一般好的普洱茶在沖泡過程中很少會出現(xiàn)水味,，即便古樹茶泡到最后味道慢慢變淡,，但是也只是濃度上的差別，不會出現(xiàn)茶味和水味分離的現(xiàn)象,。

一款普洱茶出現(xiàn)水味重,，一般是以下幾種原因：

一、原料問題

雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會有水味,，夏天雨水多,，夏茶多會出現(xiàn)水味。有些春茶遇到雨水多的年份也會出現(xiàn)水味,，特別是接近夏茶的春尾茶,，也是不耐泡。

二,、制作問題

水味重有沒有可能是制作過程中出現(xiàn)問題呢,？有可能！

如在制作過程中干燥不徹底

大家都知道，在普洱茶生茶壓餅過程中要經(jīng)過水氣蒸壓,，所以新壓的餅口感帶有水氣味,。要放一段時間，口感才能回歸,。

針對熟茶而言的,，是渥堆發(fā)酵過程中需要加適量的水,，盡管渥堆之后有干燥的工序,，但實際上植物纖維中還是留有很多的水分。因此,，放置時間不夠的熟茶會有所謂的“水味”或“水腥味”,。但經(jīng)過一定時間之后（視環(huán)境情況而定），這些水分會逐漸揮發(fā),，之后就不會再有“水味”了,。

三、倉儲問題

雨天及儲存或環(huán)境潮濕也會導致水味重,，存儲普洱茶一定要防潮,，濕氣重不僅會導致水味重，還可能發(fā)霉,。如存儲的普洱茶出現(xiàn)水味,，在干燥環(huán)境中放置一段時間后就會好很多了。

四,、沖泡問題

在沖泡普洱茶的時候,，如不注意也可能出現(xiàn)水味重的情況，要注意避免以下幾種情況：

1,、醒茶不足

陳年普洱茶在沖泡前需要醒茶,，也就是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣,，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用,。對醒茶完成程度的掌握，對整個沖泡過程中,，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用,，對后面的沖泡有著直接的影響。

如果醒茶不足,，則會在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況,！

2、水溫過低

茶的溶解度和水溫也是成正比的,。如果泡茶水溫偏低,，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導致茶味不足、水味重,。其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素,，因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實很有限,。

對于品茶來說,，水味是不好的口感，很多時候茶水接近水味,，也就是預告品茶結束,，可以換茶泡了。但是有的茶可以泡十幾泡,，卻在泡到7,、8泡的時候出現(xiàn)了水味，后面幾泡悶時間長一點又好了,，這種情況稱作掉水,。（來源：普洱茶吧，圖為：南茗佳人攝）